Вход – Меркурий ХС МОЛОКО КОРОВЬЕ ПАСТЕРИЗОВАННОЕ – СЫРЬЕ
Pasteurized cow’s milk – raw material. Specifications
Дата введения 2016-01-01
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
ГОСТ Р 52054-2003
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
МОЛОКО КОРОВЬЕ СЫРОЕ
Cow’s milk raw. Specifications*
________________* Наименование стандарта. Измененная редакция, Изм. N 1.
ОКС 67.100.10ОКП 98 1100
Дата введения 2004-01-01
1 РАЗРАБОТАН Всероссийским государственным научно-исследовательским институтом животноводства (ВИЖ), Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ), Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом племенного дела, Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом ветеринарной санитарии, гигиены и экологии (ВНИИВСГ и Э)
ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 148 “Продукция животноводства и биотехнологии”
2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 мая 2003 г. N 154-ст
3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь 2008 г.
ВНЕСЕНЫ: Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие приказом Ростехергулирования от 07.10.2009 N 434-ст с 01.01.2010; Изменение N 2, утвержденное и введенное в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11.08.2017 N 885-ст c 01.09.2017
Изменения N 1, 2 внесены изготовителем базы данных по тексту ИУС N 1, 2010 год, ИУС N 11, 2017 год
4 Общие технические требования
4.1 Молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.
Не допускается использовать в пищу молоко, полученное в течение первых семи дней после дня отела животных и в течение пяти дней до дня их запуска (перед их отелом) и/или от больных животных и находящихся на карантине.
Молоко в зависимости от физико-химических и микробиологических показателей подразделяют на сорта: высший, первый и второй.
4.2 По органолептическим показателям молоко должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
4.1-4.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).
4.3 По физико-химическим показателям молоко должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
4.4.1 Содержание КМАФАнМ и соматических клеток в молоке должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2а.
Подпункт 4.4.1. (Введен дополнительно, Изм. N 2).
4.6 (Исключен, Изм. N 2).
4.7 Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено). Охлаждение молока проводят в хозяйствах не позднее 2 ч после дойки до температуры (4±2) °С.
4.8.1, 4.8.2 (Исключены, Изм. N 1).
4.9 Допускается предварительная термическая обработка сырого молока, в том числе пастеризация, изготовителем в следующих случаях:
– кислотность молока от 19 °Т до 21 °Т;
– хранение молока более чем 6 ч;
– перевозка молока, продолжительность которой превышает допустимый период хранения охлажденного сырого молока, но не более чем на 25%.
При применении предварительной термической обработки сырого молока, в том числе пастеризации, режимы термической обработки (температура, время проведения) указываются в сопроводительной документации.
(Введен дополнительно, Изм. N 1).
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб и подготовка к анализу – по ГОСТ 26809.1, ГОСТ 32164.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
6.2 Определение внешнего вида, цвета, консистенции проводят визуально и характеризуют в соответствии с нормами настоящего стандарта. Определение запаха и вкуса – по ГОСТ 28283. Оценку вкуса проводят выборочно после кипячения пробы. Для оценки запаха 10-20 см
молока подогревают до температуры 35 °С.
6.3 Определение температуры – по ГОСТ 26754.
6.4 Определение кислотности – по ГОСТ Р 54669.
6.5 Определение плотности – по ГОСТ Р 54758.
6.6 Определение массовой доли жира – по ГОСТ 5867, ГОСТ 32255.
6.7 Определение массовой доли белка – по ГОСТ 25179, ГОСТ 23327, ГОСТ 32255.
6.4-6.7. (Измененная редакция, Изм. N 2).
6.8 Определение чистоты – по ГОСТ 8218.
6.9 Определение температуры замерзания – по ГОСТ 25101, ГОСТ 30562.
6.10 Определение термоустойчивости – по ГОСТ 25228.
6.11 Определение содержания соматических клеток – по ГОСТ 23453.
6.12 Определение бактериальной обсемененности, количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов – по ГОСТ 32901.
6.13 Определение патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, – по ГОСТ 31659.
6.14 Минерализация проб при определении токсичных элементов – по ГОСТ 26929.
6.15 Определение мышьяка – по ГОСТ 26930, ГОСТ 30178.
6.16 Определение свинца – по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178.
6.17 Определение кадмия – по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178.
6.18 Определение ртути – по ГОСТ 26927, ГОСТ 30178.
6.19 Определение афлатоксина
– по ГОСТ 30711, ГОСТ 33601.
6.20 Определение ингибирующих веществ – по ГОСТ 23454, ГОСТ 31502, ГОСТ 32219, ГОСТ 32254, ГОСТ 33526.
6.19, 6.20. (Измененная редакция, Изм. N 2).
6.21 Определение пестицидов – по ГОСТ 23452.
6.22 Определение пастеризации (наличия фосфотазы) – по ГОСТ 3623.
6.23 Определение радионуклидов – по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.
6.24 Определение небелкового азота – по ГОСТ Р 55246.
6.25 Определение мочевины – по ГОСТ Р 55282.
6.26 Определение массовой доли истинного белка
Массовую долю истинного белка ИБ, %, вычисляют по формуле
где ОА – содержание общего азота, %;
НБА – содержание небелкового азота, %;
6,38 – коэффициент пересчета массовой доли азота на массовую долю белка.
6.24-6.26. (Введены дополнительно, Изм. N 2).
6.1 Отбор и подготовка проб к анализу – по ГОСТ 26809.1, ГОСТ 26929, ГОСТ 32164, методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
6.2 Определение внешнего вида, консистенции, цвета проводят визуально, вкуса и запаха – органолептически и характеризуют в соответствии с требованиями настоящего стандарта.
При возникновении разногласий в оценке вкуса и запаха определение проводят по ГОСТ 28283.
6.3 Определение объема или массы – по ГОСТ 3622.
6.4 Определение температуры – по ГОСТ 26754.
6.5 Определение массовой доли жира – по ГОСТ 5867.
6.6 Определение массовой доли белка – по ГОСТ 23327.
6.7 Определение массовой доли СОМО – расчетным методом по ГОСТ 3626-73 (пункт 2.4.3).
6.8 Определение кислотности – по ГОСТ 3624.
6.9 Определение плотности – по ГОСТ 3625.
6.10 Определение чистоты – по ГОСТ 8218.
6.11 Определение термоустойчивости – по ГОСТ 25228.
6.12 Определение эффективности термической обработки (наличие фосфатазы) – по ГОСТ 3623.
6.13 Определение содержания токсичных элементов:
– свинца – по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
– мышьяка – по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628, методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
– кадмия – по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
– ртути – по ГОСТ 26927, методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
6.14 Определение содержания пестицидов – по ГОСТ 23452, методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
6.15 Определение содержания микотоксинов (афлатоксина М
) – по ГОСТ 30711, ГОСТ 31709, методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
6.16 Определение содержания диоксинов – по методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
6.17 Определение содержания меламина – по методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
6.18 Определение содержания антибиотиков – по ГОСТ 31502, ГОСТ 31903, ГОСТ 32219, методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
6.19 Определение содержания радионуклидов – по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163, методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
6.20 Определение содержания генетически модифицированных организмов – по методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
6.21 Определение микробиологических показателей:
– количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов – по ГОСТ 32901, методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
– бактерий группы кишечных палочек – по ГОСТ 32901, методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
– бактерий рода Salmonella – по ГОСТ 31659, методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
– Staphylococcus aureus – по ГОСТ 30347, методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
– бактерий Listeria monocytogenes – по ГОСТ 32031, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
6.22 Оценку подлинности и выявление фальсификации пастеризованного коровьего молока – сырья в случае использования немолочных видов сырья, нейтрализующих веществ, консервантов, ингибирующих веществ (при обоснованном предположении их наличия) проводят по методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
6.23 Контроль пастеризованного коровьего молока – сырья на соответствие требований, указанных в разделе 4, может осуществляться и по другим нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
Перечень стандартов к ТР ТС 033/2013, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» и перечень стандартов к ТР ТС 033/2013, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 033/2013.
Перечень сгенерирован на основе документа, полученного 27.06.2014 на официальном сайте Евразийской экономической комиссии.
В последней колонке приведены ссылки на документы, указанные в перечне.
Утвержден Решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 26 мая 2014 г. № 80.
ГОСТ 10382-85ГОСТ Р 53456-2009ГОСТ Р 54339-2011ГОСТ Р 54649-2011ГОСТ Р 54663-2011СТ РК 44-97СТ РК 87-98СТ РК 117-97СТ РК 368-94СТ РК 1060-2002СТ РК 1061-2002СТ РК 1102-2002СТ РК 1103-2002СТ РК 1325-2005СТ РК 2117-2011ГОСТ 31450-2013ГОСТ 31451-2013ГОСТ 31452-2012ГОСТ 31453-2013ГОСТ 31454-2012ГОСТ 31455-2012ГОСТ 31456-2013ГОСТ 31457-2012ГОСТ 31534-2012ГОСТ 31661-2012ГОСТ 31667-2012ГОСТ 31668-2012ГОСТ 31680-2012ГОСТ 31688-2012ГОСТ 31690-2013ГОСТ 31702-2013ГОСТ 31703-2012ГОСТ 31981-2013ГОСТ 32256-2013ГОСТ 32259-2013ГОСТ 32260-2013ГОСТ 32261-2013ГОСТ 32262-2013ГОСТ 32263-2013ГОСТ Р 52253-2004ГОСТ Р 52686-2006ГОСТ Р 52791-2007ГОСТ Р 52974-2008ГОСТ Р 52975-2008ГОСТ Р 53502-2009ГОСТ Р 53512-2009ГОСТ Р 53914-2010ГОСТ Р 53952-2010ГОСТ Р 54340-2011СТБ 315-2007СТБ 736-2008СТБ 970-2007СТБ 1323-2002СТБ 1373-2009СТБ 1467-2004СТБ 1552-2012СТБ 1746-2007СТБ 1858-2009СТБ 1887-2008СТБ 1888-2008СТБ 1890-2008СТБ 2190-2011СТБ 2206-201 1СТБ 2219-2011СТБ 2283-2012СТ РК 418-96СТ РК 715-95СТ РК 976-94СТ РК 1004-98СТ РК 1007-98СТ РК 1063-2002СТ РК 1106-2002СТ РК 1107-2002СТ РК 1108-2002СТ РК 1328-2005СТ РК 1471-2005ГОСТ 31658-2012ГОСТ 31689-2012СТБ 2263-2012ГОСТ 31449-2013ГОСТ Р 52054-2003ГОСТ Р 52973-2008СТБ 1598-2006СТ РК 166-97СТ РК 1005-98СТБ 2277-2012СТ РК 142-97ГОСТ 30625-98ГОСТ 30626-98СТБ 1859-2009СТБ 1860-2009СТ РК 1136-2002СТ РК 1336-2005ГОСТ 32252-2013СТ РК ГОСТ Р 52783-2011ГОСТ 32253-2013ГОСТ 3626-73ГОСТ 5867-90ГОСТ 26754-85ГОСТ 29247-91ГОСТ 30648.1-99ГОСТ 31633-2012ГОСТ 3622-68ГОСТ 3624-92ГОСТ 3626-73ГОСТ 3627-81ГОСТ 3629-47ГОСТ 5867-90ГОСТ 8218-89ГОСТ 8764-73ГОСТ 25228-82ГОСТ 29245-91ГОСТ 29248-91ГОСТ 30305.1-95ГОСТ 30305.2-95ГОСТ 30305.3-95ГОСТ 30305.4-95ГОСТ 30627.1-98ГОСТ 30627.2-98ГОСТ 30627.3-98ГОСТ 30627.4-98ГОСТ 30627.5-98ГОСТ 30627.6-98ГОСТ 30637-99ГОСТ 30648.5-99ГОСТ 30648.6-99ГОСТ 31503-2012ГОСТ 31504-2012ГОСТ 31505-2012ГОСТ 31506-2012ГОСТ 31584-2012ГОСТ 31660-2012ГОСТ 31663-2012ГОСТ 31716-2012ГОСТ 31745-2012ГОСТ 31976-2012ГОСТ 31977-2012ГОСТ 31978-2012ГОСТ 31979-2012ГОСТ 31980-2012ГОСТ 32012-2012ГОСТ 32255-2013ГОСТ 32257-2013ГОСТ ISO 12081-2013ГОСТ ISO 29981-2013ГОСТ Р ИСО 707-2010ГОСТ Р ИСО 2446-2011ГОСТ Р ИСО 8156-2010ГОСТ Р ИСО 8967-2010ГОСТ Р ИСО 9233-2-2011ГОСТ Р 51258-99ГОСТ Р 52842-2007ГОСТ Р 52993-2008ГОСТ Р 52994-2008ГОСТ Р 52995-2008ГОСТ Р 52996-2008СТБ ISO 8069-2011СТБ ISO 8070-2012СТБ ISO 8156-2011СТБ ISO 11816-1-2009СТБ EN 12822-2012ГОСТ Р 51257-99ГОСТ Р 51453-99ГОСТ Р 51454-99ГОСТ Р 51459-99ГОСТ Р 51460-99ГОСТ Р 51462-99ГОСТ Р 51463-99ГОСТ Р 51464-99ГОСТ Р 51465-99ГОСТ Р 51466-99ГОСТ Р 51468-99ГОСТ Р 51469-99ГОСТ Р 51470-99ГОСТ Р 51472-99ГОСТ Р 51939-2002ГОСТ Р 52253-2004ГОСТ Р 52690-2006ГОСТ Р 53761-2009ГОСТ Р 54045-2010ГОСТ Р 54074-2010ГОСТ Р 54662-2011ГОСТ Р 54667-2011ГОСТ Р 54668-2011ГОСТ Р 54669-2011ГОСТ Р 54756-2011ГОСТ Р 54757-2011ГОСТ Р 54758-2011ГОСТ Р 54759-2011ГОСТ Р 54760-2011ГОСТ Р 54761-2011ГОСТ Р 55063-2012ГОСТ Р 55246-2012ГОСТ Р 55282-2012ГОСТ Р 55331-2012ГОСТ Р 55332-2012ГОСТ Р 55361-2012СТБ ИСО 5509-2007СТБ ISO 5765-1-2011СТБ ISO 5765-2-2012СТБ ISO 6735-2011СТБ ISO 8156-2011СТБ EN 12821-2012СТБ ISO 17997-1-2012СТБ ISO 22662-2011СТБ ISO/ TS 26844-2009СТ РК ИСО 14891-2009СТ РК 2064-2010ГОСТ 26754-85ГОСТ 24065-80ГОСТ 24066-80ГОСТ 24067-80ГОСТ ISO 27205-2013ГОСТ Р 52173-2003ГОСТ Р 53214-2008ГОСТ Р 53244-2008ГОСТ 3624-92ГОСТ 3626-73ГОСТ 3627-81ГОСТ 5867-90ГОСТ 8764-73ГОСТ 10444.11-2013ГОСТ 29247-91ГОСТ 31457-2012ГОСТ 31633-2012ГОСТ ISO 6734/IDF 15-2012ГОСТ Р ИСО 2446-2011ГОСТ Р 51258-99ГОСТ Р 51452-99ГОСТ Р 51457-99ГОСТ Р 54045-2010ГОСТ Р 54667-2011ГОСТ Р 54668-2011ГОСТ Р 54669-2011ГОСТ Р 54761-2011ГОСТ Р 55063-2012ГОСТ Р 55361-2012СТБ ISO 1735-2011СТБ ISO 1736-2012СТБ ISO 2446-2009СТБ ИСО 5509-2007СТБ ISO 8968-1-2008СТ РК ИСО 14891-2009СТБ ИСО 15304-2007СТБ 1467-2004ГОСТ 10444.8-2013ГОСТ 10444.11-2013ГОСТ 10444.15-94ГОСТ 27930-88ГОСТ 30425-97ГОСТ 30705-2000ГОСТ 30706-2000ГОСТ 31659-2012ГОСТ 32011-2013ГОСТ ISO 20837-2013ГОСТ ISO 21871-2013ГОСТ ISO 22118-2013ГОСТ ISO 22119-2013ГОСТ ISO 29981-2013СТБ ИСО 21528-1-2009СТБ ГОСТ Р 51921-2011ГОСТ 8764-73ГОСТ 29245-91СТБ ИСО 11036-2007ГОСТ 31502-2012ГОСТ 31694-2012ГОСТ 32219-2013ГОСТ 32254-2013ГОСТ 27930-88ГОСТ 30705-2000ГОСТ 30726-2001ГОСТ 31659-2012ГОСТ 32011-2013ГОСТ ISO 20837-2013ГОСТ ISO 22118-2013ГОСТ ISO 22119-2013СТБ ИСО 13366-1-2012ГОСТ Р 52415-2005СТБ П ISO 16649- 1-2001/2010СТБ П ISO 16649-2-2001/2010ГОСТ 3626-73ГОСТ 23327-98ГОСТ 30562-97ГОСТ Р исо 2446-2011ГОСТ Р исо 5764-2011СТБ ISO 8968-1-2008ГОСТ Р 54668-2011ГОСТ Р 54758-2011ГОСТ Р 54761-2011СТБ ISO 1211-2008СТБ ISO 2446-2009СТ РК исо 14891-2009ГОСТ 3624-92ГОСТ 5867-90ГОСТ 31633-2012ГОСТ Р 54669-2011ГОСТ 10444.11-2013ГОСТ 10444.15-94ГОСТ 27930-88ГОСТ 30425-97ГОСТ 30711-2001СТБ ИСО 7218-2010СТБ ISO 18593-2012СТБ ГОСТ Р 51446-2001 (ИСО 7218-96)ГОСТ 32258-2013ГОСТ Р 51650-2000ГОСТ 26927-86ГОСТ 26929-94ГОСТ 26930-86ГОСТ 26932-86ГОСТ 26933-86ГОСТ 30178-96ГОСТ 30538-97ГОСТ 30648.4-99ГОСТ 30711-2001ГОСТ 31502-2012ГОСТ 31628-2012ГОСТ 31671-2012ГОСТ 31694-2012ГОСТ 31707-2012ГОСТ 31709-2012ГОСТ 32161-2013ГОСТ 32163-2013ГОСТ 32164-2013ГОСТ 32219-2013ГОСТ 32254-2013ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230-2012ГОСТ Р 53183-2008ГОСТ Р 52994-2008СТБ ISO 3890-2012СТБ ISO 8070-2012СТБ ISO 8260-2012ГОСТ Р 51453-99ГОСТ Р 51766-2001ГОСТ Р 55578-2013СТБ ISO 3890-2-2012СТБ EN 13804-2012СТБ ГОСТ Р 51487-2001СТБ 1036-97СТБ 1051-2012СТБ 1053-98СТБ 1059-98СТБ 1313-2002СТБ 1314-2002СТБ 1315-2002ГОСТ 10444.11-2013ГОСТ 10444.15-94ГОСТ 27930-88ГОСТ 30425-97ГОСТ 30705-2000ГОСТ 30706-2000ГОСТ 31659-2012ГОСТ ISO 20837-2013ГОСТ ISO 22118-2013ГОСТ ISO 22119-2013ГОСТ 29248-91ГОСТ 30648.1-99ГОСТ 30648.2-99ГОСТ 30648.3-99ГОСТ 30648.4-99ГОСТ 30648.7-99ГОСТ ISO 12081-2013ГОСТ Р 54662-2011ГОСТ Р 54667-2011ГОСТ Р 54668-2011ГОСТ Р 54669-2011ГОСТ Р 54756-2011ГОСТ Р 54760-2011ГОСТ Р 55331-2012СТБ ISO 1735-2011СТБ ISO 1736-2012СТБ ISO 2446-2009СТБ ISO 8070-2012СТБ ISO 17997-1-2012СТ РК ИСО 14891-2009СТ РК 2064-2010ГОСТ 7047-55ГОСТ 23327-98ГОСТ 26928-86ГОСТ 26931-86ГОСТ 26934-86ГОСТ 29247-91ГОСТ 30627.1-98ГОСТ 30627.2-98ГОСТ 30627.3-98ГОСТ 30627.4-98ГОСТ 30627.5-98ГОСТ 30627.6-98ГОСТ 30648.2-99ГОСТ 31505-2012ГОСТ 31584-2012ГОСТ 31633-2012ГОСТ 31660-2012ГОСТ 31707-2012ГОСТ 31980-2012ГОСТ ISO 12081-2013СТБ ISO 8070-2012СТБ EN 12822-2012ГОСТ Р 52690-2006СТБ EN 12821-2012
ГОСТ 718-84 Утратил силу в РФ c 01.01.2012
ГОСТ 719-85 Утратил силу в РФ c 01.01.2012
ГОСТ 1349-85 Утратил силу в РФ c 01.01.2013
ГОСТ 1923-78 Утратил силу в РФ c 01.01.2013
ГОСТ 10970-87 Утратил силу в РФ c 01.01.2009
ACT 120-2005 Национальный стандарт Республики Армения
ACT 173-2015 Национальный стандарт Республики Армения
ACT 377-2016 Национальный стандарт Республики Армения
ACT 378-2016 Национальный стандарт Республики Армения
СТБ 315-2017 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 736-2017 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 970-2017 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 1373-2016 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 1467-2004 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 1467-2017 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 1552-2012 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 1552-2017 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 1746-2017 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 1858-2009 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 1887-2016 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 1888-2016 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 1890-2008 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 1890-2017 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 2190-2011 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 2190-2017 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 2206-2011 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 2206-2017 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 2219-2011 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 2219-2017 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 2283-2016 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТ РК 44-97 Национальный стандарт Республики Казахстан
СТ РК 84-2015 Национальный стандарт Республики Казахстан
СТ РК 117-2015 Национальный стандарт Республики Казахстан
СТ РК 418-2013 Национальный стандарт Республики Казахстан
СТ РК 715-95 Национальный стандарт Республики Казахстан
СТ РК 976-94 Национальный стандарт Республики Казахстан
СТ РК 1004-98 Национальный стандарт Республики Казахстан
СТ РК 1007-98 Национальный стандарт Республики Казахстан
КМС 207:2008 Национальный стандарт Киргизской Республики
КМС 213:2008 Национальный стандарт Киргизской Республики
КМС 230:2008 Национальный стандарт Киргизской Республики
КМС 285:2008 Национальный стандарт Киргизской Республики
КМС 858:2002 Национальный стандарт Киргизской Республики
КМС 882:2013 Национальный стандарт Киргизской Республики
КМС 925:2004 Национальный стандарт Киргизской Республики
КМС 998:2005 Национальный стандарт Киргизской Республики
КМС 1008:2005 Национальный стандарт Киргизской Республики
КМС 1012:2005 Национальный стандарт Киргизской Республики
КМС 1029:2006 Национальный стандарт Киргизской Республики
КМС 1227:2011 Национальный стандарт Киргизской Республики
ГОСТ Р 52100-2003 Отменен c 01.02.2019
ГОСТ Р 52687-2006 Отменен c 01.07.2016
ГОСТ Р 52790-2007 Отменен c 01.09.2017
ГОСТ Р 53421-2009 Отменен c 01.09.2017
ГОСТ Р 53437-2009 Отменен c 01.09.2018
ГОСТ Р 53438-2009 Отменен c 01.09.2018
ГОСТ Р 53456-2009 Заменен c 30.01.2023
ГОСТ Р 53492-2009 Отменен c 01.09.2017
ГОСТ Р 53493-2009 Отменен c 01.09.2017
ГОСТ Р 53513-2009 Отменен c 01.09.2018
ГОСТ Р 53946-2010 Отменен c 01.09.2018
ГОСТ Р 53947-2010 Отменен c 01.09.2017
ГОСТ Р 53948-2010 Отменен c 01.09.2018
ГОСТ Р 54540-2011 Отменен c 01.09.2017
ГОСТ Р 54661-2011 Отменен c 01.09.2017
ГОСТ Р 54665-2011 Отменен c 01.09.2018
ГОСТ Р 54666-2011 Отменен c 01.09.2018
СТБ 1598-2006 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 2263-2012 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 2263-2016 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 2277-2012 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 2277-2016 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТ РК 142-97 Национальный стандарт Республики Казахстан
СТ РК 166-2015 Национальный стандарт Республики Казахстан
СТ РК 1005-98 Национальный стандарт Республики Казахстан
ГОСТ Р 53435-2009 Отменен c 01.09.2018
СТБ 1859-2016 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 1860-2016 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 2494-2017 Национальный стандарт Республики Беларусь
ГОСТ Р 52688-2006 Отменен c 01.09.2018
ГОСТ ISO 6731/ IDF 021-2012
ГОСТ ISO 6734/ IDF 015-2012
ГОСТ 3625-84 Утратил силу в РФ c 01.01.2013
ГОСТ 26809-86 Заменен c 01.01.2016
ГОСТ исо 6091-2015
ГОСТ исо 14673-1-2014
ГОСТ EN 12821-2014 Действует
ГОСТ ЕН 12822-2014
ГОСТ EN 14122-2013 Действует
ГОСТ EN 15835-2013 Действует
ГОСТ Р 51259-99 Отменен c 01.01.2019
СТБ 1036-97 Национальный стандарт Республики Беларусь
ГОСТ Р 51461-99 Отменен c 01.07.2019
ГОСТ Р 53951-2010 Отменен c 01.07.2019
ГОСТ Р 53974-2010 Отменен c 01.07.2019
ГОСТ Р 54330-2011 Отменен c 01.07.2019
ГОСТ Р 54756-2011 Отменен c 01.07.2020
ГОСТ Р 55247-2012 Отменен c 01.07.2019
ГОСТ 23454-79 Заменен c 01.09.2017
ГОСТ EN 14083-2013 Действует
ГОСТ исо 7218-2015
ГОСТ исо 8260-2013
ГОСТ Р 51301-99 Отменен c 01.07.2017
ГОСТ Р 54639-2011 Отменен c 01.07.2019
СТБ 1051-2012 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 1053-2015 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 1059-98 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 1313-2002 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 1314-2002 Национальный стандарт Республики Беларусь
СТБ 1315-2002 Национальный стандарт Республики Беларусь
ГОСТ 3628-78 Утратил силу в РФ c 01.01.2013
ГОСТ 29184-91 Утратил силу в РФ c 01.01.2012
ГОСТ 30347-97 Заменен c 01.09.2017
ГОСТ 32031-2012 Заменен c 01.01.2023
ГОСТ ISO/ ТС 22964-2013
ГОСТ ИСО 11037-2013
ГОСТ Р 24757-2011
ГОСТ Р 54904-2012 Отменен c 01.04.2020
МВИ МН 4894-2018
ГОСТ 9225-84 Утратил силу в РФ c 01.01.2011
ГОСТ ISO 13366-2:2014
ГОСТ Р исо 13366-1-2010 Отменен c 01.07.2017
ГОСТ Р 54077-2010 Отменен c 01.01.2016
ГОСТ ИСО 3890-1:2013
инструкция по применению №216-1205*
ГОСТ ISO 1736/IDF-9-2014
ГОСТ 30615-99 Национальный стандарт Республики Беларусь
ГОСТ EN 14663-2014 Действует
ГОСТ Р ЕН 14130-2010 Отменен c 01.01.2019
ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное). Библиография
ПРИЛОЖЕНИЕ А. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
Электронный текст документа
и сверен по:официальное издание
Молоко, молочные продукты и консервы молочные.Технические условия: Сб. ГОСТов. –М.: Стандартинформ, 2008
Редакция документа с учетом изменений и дополнений подготовлена
1 Область применения
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на молоко коровье сырое (далее – молоко), производимое внутри страны и ввозимое на территорию России, предназначенное для дальнейшей переработки в установленном ассортименте, в т.ч. получения продуктов детского и диетического питания.
Требования, направленные на обеспечение безопасности молока, изложены в 4.4.
Требования в части маркировки изложены в 4.8, правила приемки – в разделе 5, методы контроля – в разделе 6.
Электронный текст документа и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2019
Предисловие
Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 “Межгосударственная система стандартизации. Основные положения” и ГОСТ 1.2 “Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены”
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 3622 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
ГОСТ 3623 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
ГОСТ 3624 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
ГОСТ 3625 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности*
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54758-2011 “Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности”.
ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества**
** В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54668-2011 “Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли влаги и сухого вещества”.
ГОСТ 5037 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия
ГОСТ 5867 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 8218 Молоко. Метод определения чистоты
ГОСТ 9218 Автомобильные транспортные средства для перевозки пищевых жидкостей. Технические требования и методы испытаний
ГОСТ 14192 Маркировка грузов
ГОСТ 23327 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка***
*** В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53951-2010 “Продукты молочные, молочные составные и молокосодержащие. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля”.
ГОСТ 23452 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 25228 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе
ГОСТ 26754 Молоко. Методы измерения температуры
ГОСТ 26809.1 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты
ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 28283 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса
ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30347 Молоко и молочная продукция. Методы определения Staphylococcus aureus
ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30711 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов
ГОСТ 31449 Молоко коровье сырое. Технические условия
ГОСТ 31502 Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков
ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31709 (ISO 14674:2005) Молоко и сухое молоко. Определение содержания афлатоксина
. Очистка с помощью иммуноаффинной хроматографии и определение с помощью тонкослойной хроматографии
ГОСТ 31903 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
ГОСТ 32031 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes
ГОСТ 32161 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ 32163 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
ГОСТ 32164 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
ГОСТ 32219 Молоко и молочные продукты. Иммунологические методы определения наличия антибиотиков
ГОСТ 32901 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа
Примечание – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 5 декабря 2014 г. N 46-П)
За принятие проголосовали:
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10 декабря 2014 г. N 1956-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32922-2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2019 г.
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.
В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге “Межгосударственные стандарты”
5 Правила приемки
5.1 Правила приемки – по ГОСТ 26809.1. Для проверки соответствия пастеризованного коровьего молока – сырья требованиям настоящего стандарта проводят приемо-сдаточные и периодические испытания.
5.2 Приемо-сдаточные испытания проводят по методам выборочного контроля для каждой партии пастеризованного коровьего молока – сырья на соответствие требованиям настоящего стандарта: по правильности нанесения маркировки, объему или массе нетто, органолептическим, физико-химическим показателям (массовой доле жира, массовой доле белка, массовой доле СОМО, кислотности, плотности, группе чистоты, группе термоустойчивости, температуре) и показателю эффективности термической обработки (наличию фосфатазы).
5.3 Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержанию потенциально опасных веществ и микробиологическим показателям) согласно программе производственного контроля, разработанной в соответствии с санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами, техническими регламентами или нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.
Диоксины, меламин, генетически модифицированные организмы определяют в случае обоснованного предположения о возможном их наличии.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Молоко перевозят специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
7.2-7.4 (Измененная редакция, Изм. N 1).
7.6 Хранение сырого молока и молока, подвергшегося термической обработке изготовителем продуктов переработки молока до начала переработки, осуществляется в отдельных маркированных емкостях при температуре (4±2) °С в пределах сроков годности продукта.
7.5-7.7 (Введены дополнительно, Изм. N 1).
4 Технические требования
4.1 Основные показатели и характеристики
4.1.1 Пастеризованное коровье молоко – сырье изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами, техническими регламентами или нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.
4.1.2 Пастеризованное коровье молоко – сырье по органолептическим показателям должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
4.1.3 По физико-химическим показателям пастеризованное коровье молоко – сырье должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
4.1.4 Фосфатаза в пастеризованном коровьем молоке – сырье не допускается.
4.2 Требования к сырью
4.2.1 Для изготовления пастеризованного коровьего молока – сырья применяют молоко коровье сырое по ГОСТ 31449 и нормативным и техническим документам на молоко коровье, действующим на территории государств, принявших стандарт.
– показатели идентификации;
– объем (л) или масса (кг);
– номер партии;
– дату и время (часы) окончания производства;
– дату и время (часы, минуты) отгрузки;
– температуру при отгрузке;
– сведения о режимах термической обработки (температура, выдержка);
– условия хранения;
– манипуляционные знаки для фляг: “Беречь от солнечных лучей”, “Скоропортящийся груз” и “Пределы температуры” по ГОСТ 14192;
– обозначение настоящего стандарта.
4.3.2 Маркировочный текст в виде этикетки, изготовленный типографическим способом, или ярлыка, наносят на крышку фляги; для цистерн маркировочный текст представляют в товарно-транспортном документе.
3 Термины и определения
3.1 массовая доля белка: Величина, равная содержанию общего азота в анализируемой пробе, умноженному на коэффициент пропорциональности, равный 6,38, выраженная в процентах.
3.2 небелковый азот: Содержание азота в анализируемой пробе после осаждения белкового азота, выраженное в процентах.
3.3 истинный белок: Разность между массовой долей общего азота и небелкового азота, умноженная на коэффициент 6,38.
Раздел 3. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 3623-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия
ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты
ГОСТ 9218-2015 “Автомобильные транспортные средства для перевозки пищевых жидкостей. Технические требования и методы испытаний”
ГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу
ГОСТ 22760-77 Молочные продукты. Гравиметрический метод определения жира
ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка
ГОСТ 23452-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 23453-2014 “Молоко сырое. Методы определения соматических клеток”
ГОСТ 23454-2016 Молоко. Методы определения ингибирующих веществ
ГОСТ 25101-2015 Молоко. Метод определения точки замерзания
ГОСТ 25179-2014 “Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли белка”
ГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе
ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температуры
ГОСТ 26297-86* Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути_______________* Вероятно ошибка оригинала. Следует читать ГОСТ 26927-86. – .
ГОСТ 26809.1-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 28283-2015 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30562-97 (ИСО 5764-87) Молоко. Определение точки замерзания. Термисторный криоскопический метод
ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B и M и M
ГОСТ 31502-2012 Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков
ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
ГОСТ 32219-2013 Молоко и молочные продукты. Иммуноферментные методы определения наличия антибиотиков
ГОСТ 32254-2013 Молоко. Инструментальный экспресс-метод определения антибиотиков
ГОСТ 32255-2013 Молоко и молочная продукция. Инструментальный экспресс-метод определения физико-химических показателей идентификации с применением инфракрасного анализатора
ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 33526-2015 Молоко и продукты переработки молока. Методика определения содержания антибиотиков методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ 33601-2015 Молоко и молочная продукция. Экспресс-метод определения афлатоксина
ГОСТ Р 54669-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности
ГОСТ Р 54758-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности
ГОСТ Р 55246-2012 Молоко и молочные продукты. Определение содержания небелкового азота с применением метода Кьельдаля
ГОСТ Р 55282-2012 Молоко сырое. Колориметрический метод определения содержания мочевины
Примечание – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю “Национальные стандарты”, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя “Национальные стандарты” за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
5.1 Молоко, полученное от коров в первые семь дней после отела и в последние пять дней перед запуском, приемке на пищевые цели не подлежит.
5.3 Рекомендуемая периодичность контроля показателей качества молока при приемке – в соответствии с таблицей 3.
5.5 (Исключен, Изм. N 1).
5.7 При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема пробы, взятой из той же партии молока. Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию продукта.
5.8 Молоко плотностью 1026 кг/м
, кислотностью 15 °Т или 21 °Т допускается принимать на основании контрольной (стойловой) пробы вторым сортом, если оно по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям настоящего стандарта. Срок действия результатов контрольной пробы не должен превышать 14 суток.
7.1 Пастеризованное коровье молоко – сырье перевозят специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретного вида.
7.2 Перевозку пастеризованного коровьего молока – сырья осуществляют в опломбированных емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленных из материалов, разрешенных в установленном порядке для контакта с пищевой продукцией. Транспортные средства должны обеспечивать поддержание температуры пастеризованного коровьего молока – сырья, предусмотренной настоящим стандартом.
7.3 Хранение пастеризованного коровьего молока – сырья у изготовителя осуществляют при температуре (4±2)°С.
Во время перевозки охлажденного пастеризованного коровьего молока – сырья к месту переработки вплоть до начала его переработки температура не должна превышать 10°С. Пастеризованное коровье молоко – сырье, не соответствующее установленным требованиям к его температуре, подлежит немедленной переработке.
7.4 При транспортировании и хранении не допускается замораживание пастеризованного коровьего молока – сырья.
7.5 Срок годности пастеризованного коровьего молока – сырья с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель в технологической инструкции.
7.6 Изготовитель продуктов переработки молока осуществляет хранение пастеризованного коровьего молока – сырья (до начала его переработки) в отдельных маркированных емкостях при температуре (4±2)°С.
Настоящий стандарт распространяется на молоко коровье пастеризованное – сырье, получаемое из сырого коровьего молока путем его пастеризации и предназначенное для промышленной переработки.
Требования, обеспечивающие безопасность пастеризованного коровьего молока – сырья, изложены в 4.1.4-4.1.6, требования к качеству – в 4.1.2, 4.1.3, требования к маркировке – в 4.3.
3.1 молоко коровье пастеризованное – сырье: Сырое коровье молоко, подвергнутое пастеризации и предназначенное для промышленной переработки.