Вход – Меркурий ХС В 2022 году Роскачество исследовало 100 торговых марок пастеризованного молока, что составляет 70% от доли рынка. Экспертиза показала, что некоторые производители продают под видом молока фальсификат. Есть вопросы к безопасности и качеству самого популярного продукта.
Лабораторные испытания показали, что не все производители добросовестные. Так, в молоке 7 ТМ – «», «Из села Удоево», «», «», «», «» и – выявлены фитостерины, присутствие которых в продукте говорит о фальсификации (в молоко добавили растительные жиры).
– Добавляя растительные жиры в молоко и не упоминая об этом на упаковке, производитель не только нарушает права потребителя на достоверную информацию, но и получает сверхприбыль, – комментирует Лилия Котельникова, заместитель директора департамента исследований, начальник отдела испытаний Роскачества.
* По результатам исследования пастеризованного молока Роскачеством, 2022 год.
Россельхознадзор, федеральная служба, которая контролирует качество и безопасность сельскохозяйственной продукции, опубликовала черный список молока на 2023 год. Согласно отчетам, полученным от сельскохозяйственных предприятий и молочных заводов, существует ряд молочных продуктов, которые не соответствуют стандартам качества и безопасности.
В своем отчете Россельхознадзор обозначил некоторые нарушения как причину того, что определенные бренды молока не были рекомендованы к потреблению. Нарушения касаются таких аспектов, как содержание бактерий, вредных добавок и пищевых добавок, а также отклонений во вкусе и запахе.
Во избежание вывода молочных продуктов из строя и потенциальной опасности для здоровья людей, Россельхознадзор призвал сельскохозяйственные предприятия и молочных производителей соблюдать стандарты качества и безопасности и выпускать только безопасную и здоровую продукцию.
Роскачество представило результаты межведомственной проверки молока, проведенной по поручению Правительства РФ совместно с Россельхознадзором и Роспотребнадзором. Исследование молока жирностью 3,2% проходило в семи федеральных округах и коснулось 90 самых популярных в России торговых марок.
Исследования каждой отобранной торговой марки проводились одновременно лабораториями обоих контрольно-надзорных органов. Ранее стали известны детальные результаты проверки молока в Центральной части России и Северо-Западном округе. Теперь на портале Роскачества доступны результаты исследования брендов молока по всем регионам страны.
Молоко проверяли по 26 показателям качества и безопасности, а именно – на соответствие обязательным требованиям, включая расширенную группу антибиотиков, микробиологические показатели, в том числе, наличие кишечной палочки, дрожжей, плесени, а также на фактическое содержание жира, соответствие заявленной информации на этикетке. Важный вектор исследования – проверка на предмет фальсификаций и снижения себестоимости продукта.
Результаты первого всероссийского исследования качества молока показали, что 72 товара из 90 полностью соответствуют обязательным требованиям. Товары с нарушениями (разного уровня серьезности) занимают 20,5% рынка.
Елена Саратцева, заместитель руководителя Роскачества отмечает, что результаты исследования не подтвердили многих потребительских мифов, в частности, что питьевое молоко разбавляют, массово снижают себестоимость за счет добавления растительных жиров, крахмала или других загустителей. Как показало исследование, ситуация с молоком складывается достаточно оптимистично: нарушения носят скорее единичный характер и уж точно не являются тенденцией.
Лидерами по качеству стали производители из Архангельской, Белгородской, Вологодской, Иркутской, Калининградской, Кировской областей, Краснодарского края, Нижегородской, Оренбургской областей, Пермского края, Самарской области, республик Карелия и Адыгея, Тюменской и Челябинской областей.
По результатам испытаний 21 товар отвечает не только обязательным требованиям, но и превосходят действующие ГОСТы, они могут получить государственный Знак качества (ранее по результатам исследования молока в ЦФО товару Parmalat из Белгородской области уже присвоен Знак качества).
Лучшим молоком в России стало АО «Большееланское» (СФО, Иркутская область), «Веселая коровка» (УФО, Тюменская область), «Вятушка» (ПФО, Кировская область), «Домашенька» (СФО, Иркутская область), «Коровка из Кореновки» (ЮФО, Краснодарский край), «Летний луг» (ПФО, Оренбургская область), «Любимая чашка» (СФО, Иркутская область), «Майкопское» (ЮФО, Адыгея), «Нижняя Тавда» (УФО, Тюменская область), «НМ» (ПФО, Оренбургская область), «Пестравка» (ПФО, Самарская область), «Первый вкус» (УФО, Челябинская область), «Стожок» (УФО, Пермский край), «Чебаркульское молоко» (УФО, Челябинская область), «ЭГО» (ПФО, Нижегородская область) и «Янта» (СФО, Иркутская область), «Добрая Кормилица» (Калининградская область), ОАО «Северодвинск-Молоко» (Архангельская область), ПК «Шекснинский маслозавод» (Вологодская область), «СЛАВМО» (республика Карелия) и Parmalat (Белгородская область).
Такая масштабная межведомственная проверка была для нас крайне важной и показала отсутствие проблемы массовой фальсификации в категории питьевого молока, о которой ходит много не подкрепленных фактами слухов, – заявил председатель правления Союзмолоко Андрей Даниленко. – Мы также считаем, что введение потребителя в заблуждение о составе продукта должно иметь более серьезные последствия для нарушителей, чем сегодня. Только так мы сможем очистить рынок и восстановить доверие потребителя.
Нарушения разного уровня найдены в продукции 18 торговых марок из 90. Так, фальсификация немолочными жирами выявлена в 8 случаях. В Приволжском федеральном округе Роскачество обнаружило их в трех марках из 16 («Добрая буренка» (Саратовская область), «Свое наше» (Башкирия) и «Ташлинский МПЗ» (Оренбургская область)), а в Южном округе – в двух из семи марок («Волжаночка» (Волгоградская область) и «Молочный родник» (Ставропольский край)), в Центральной России еще в трех – «36 копеек» (Москва), «Лакомо» (Орловская область) и «Народное» (Рязанская область).
На Урале, Северо-Западе России, в Сибири и на Дальнем Востоке производители молока оказались честнее: ни в одном случае жиров немолочного происхождения найдено не было.
В попытке нарастить объемы молока производители могут снижать его жирность. Меньше жира, чем заявлено, было в молоке «Торжокский молочный комбинат “Тверца”» (Тверская область), «Народное» (Рязанская область) и «Лакомо» (Орловская область). Зафиксированное максимальное отрицательное отклонение фактической жирности от заявленной (3,2%) составило 1,4 %. Остальные марки успешно прошли проверку по данному параметру.
Кроме того, экспертами изучено наличие в питьевом молоке сухого молока. Важно отметить, что сегодня в поддерживающем перечне к техническому регламенту (ТР ТС) отсутствует методика исследования сухого молока в готовой продукции несмотря на то, что его наличие не допускается в пастеризованном молоке. Тем не менее, данный показатель был включен в программу испытаний как справочный для объективного мониторинга ситуации на рынке и проверки самой методики.
Сухое молоко обнаружено в 25 брендах молока из 90. Сличение результатов исследований на содержание сухого молока лабораторий сразу двух контрольно-надзорных органов подтверждают воспроизводимость и достоверность метода в отношении пастеризованного молока, а также необходимость его введения в технический регламент для обязательного использования в пастеризованном молоке. Правда, в отношении ультрапастеризованного и стерилизованного молока оценка эффективности данной методики у экспертов пока неоднозначна, что требует ее доработки.
Важным вектором исследования стало выявление антибиотиков в продукте: превышение количества антибактериальных веществ над разрешенным уровнем было обнаружено в 5 случаях из 90. Проверка на антибиотики показала, что в молоке трех торговых марок из СФО зафиксированы превышения ТР ТС по антибиотикам: «Нарада» (Красноярский край) – по пенициллину, «Семёнишна» (Хакасия) – по антибиотикам тетрациклиновой группы, и «Таёжный Исток» (Красноярский край) – по пенициллину и левомицетину. Ранее эксперты Роскачества уже находили превышения по антибиотикам в одной марке молока из ЦФО и одной – из СЗФО. Причинами являются несоблюдение требований к сырью или невозможность осуществления входного контроля молока высокоточными длительными методами в отношении каждой поступающей партии. На Урале, Дальнем Востоке и Северо-Кавказском округе превышений по антибиотикам выявлено не было.
Проверка по микробиологическим показателям также стала важной частью исследования. Молоко, закупленное на Урале и Юге России, оказалось полностью безопасным (как и в ЦФО и СЗФО ранее), а вот в других регионах ситуация сложилась не столь благополучная. Бактерии кишечной палочки эксперты обнаружили в молоке «Белое облако» (ПФО, Башкирия), «Добрая бурёнка» (ПФО, Саратовская область), «Свое наше» (ПФО, Башкирия) и «Таёжный Исток» (СФО, Красноярский край). В молоке Molli (ДФО, Еврейская автономная область) – повышенное количество микроорганизмов (нарушение по КМАФАнМ).
В ходе проверки на свежесть и качество молока специалисты Роскачества сделали следующие выводы: все исследованное молоко было свежим (с оптимальной кислотностью), практически все содержало достаточное количество белка, а показатель СОМО, демонстрирующий качество продукта, во всех округах, кроме ЦФО, был стандартно высок.
Детальные результаты исследования доступны на портале Роскачества.
По итогам работы Роскачества, Россельхознадзора и Роспотребнадзора стало известно, что производители уже устранили ряд нарушений. Подробная информация доступна здесь.
Каждая вторая пачка ультрапастеризованного молока из десяти, приобретенных «Общественным контролем» в магазинах Петербурга и проверенных в испытательной лаборатории Росстандарта, оказалась фальсификатом.
Фальсификаторы обходят «Меркурий»
С 1 ноября 2019 г. с целью введения полной прослеживаемости поставок молока и молочных продуктов по цепочке «от коровы до прилавка» Правительство РФ включило всю «молочку» в федеральную государственную информационную систему «Меркурий». Перед этим в течение двух лет всем участникам молочного рынка – от фермера до самого маленького магазина – было дано время подготовиться к введению новых требований. За этот период система «Меркурий» тестировалась, совершенствовалась, а производители и продавцы должны были приобрести необходимое оборудование, обучить персонал и адаптировать все свои бизнес-процессы под новую электронную систему учета продукции. Главной целью запуска «Меркурия» было убрать с рынка недобросовестных поставщиков, а также защитить потребителей от молочного фальсификата.
Прошло полтора года, и Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль» решила проверить, насколько себя оправдали меры, призванные навести порядок на молочных полках, и можно ли наконец сегодня без тени сомнения положить в корзину упаковку молока любого бренда и быть уверенным в его натуральности?
Увы, нет! Результат, который получил «Общественный контроль» в ходе очередной экспертизы десяти образцов молока длительного хранения разных производителей, оказался шокирующим: известные торговые сети продают сегодня петербуржцам тонны фальшивого молока! Причем реализуют открыто, легально, со всеми необходимыми документами, якобы подтверждающими его качество и безопасность. Более того, весь этот суррогат от производителя до магазина проходит через систему «Меркурий», которая ему дает «зеленый» свет. И это при том, что в поддельных образцах молочный жир полностью замещен дешевым растительным, изготовленным с использованием пальмового.
Ни Роспотребнадзор, ни Россельхознадзор, который внедрил систему «Меркурий», не проводят сегодня оперативный мониторинг качества питьевого молока в розничных сетях и широко не предупреждают население о наличии на полках фальшивой продукции конкретных производителей. Поэтому практически единственным источником информации о наличии молочных подделок в супермаркетах остаются результаты исследования «Общественного контроля».
Поскольку общественная организация не уполномочена удалять с прилавков фальсифицированную продукцию, «Общественный контроль» направляет материалы проверок в государственные надзорные органы, которые теоретически обязаны реагировать. Но как «реагирует» Роспотребнадзор, мы видим: поддельная молочная продукция многие годы с успехом реализуется в определенных торговых сетях: «Семишагофф», «Верный» и «Сезон», а внеплановые проверки носят формальный характер.
Преступление и наказание
Отсутствие строгого надзора за качеством и безопасностью продовольственных товаров привело к тому, что количество подделок на рынке не только не снижается, а растет. Так, по итогам экспертиз 2017–2019 гг. поддельное молоко выявлялось в 30% случаев, а уже в прошлом году эта цифра стала рекордной – 80%! Лабораторные исследования этого года выявили фальсификацию в 50% проверенных образцов ультрапастеризованного молока. Ни в одной из забракованных упаковок не был обнаружен молочный жир!
Обращает внимание и то, что из года в год фальсификат разливают одни и те же заводы, а продают его одни и те же торговые сети.
Так, в сети «Верный» на этот раз было выявлено сразу два образца поддельного молока, фальсифицированного полностью растительными жирами. Это ТМ «Молочный терем» 3,2% (ООО «Милкснаб», Саратовская обл.) и молоко 3,2% от ООО «МолоКом» (Московская обл.). Стоило это псевдомолоко одинаково – 55 руб. за 1 литр. Год назад в том же магазине «Верный» «Общественный контроль» также приобрел два образца поддельного молока с растительными жирами, изготовленные тем же ООО «МолоКом» (Московская обл.) и ООО «Пятигорский молочный комбинат» (Ставропольский край).
Если молочный фальсификат из города Пятигорска в этом году пока не «засветился» в розничной торговле, то его «близнец» из Московской области крепко закрепился на петербургском рынке. И это удается ему потому, что производственная площадка по розливу фальсификата в Щелковском районе Московской области весьма многолика. Это, как в сказке про Змея Горыныча: если отрубить одну голову, вырастет другая. Также и с ООО «МолоКом»: по адресу его дислокации в деревне Серково зарегистрировано сразу несколько юрлиц – например, еще ООО «Молодел». У них похожи не только названия, но и «качество» продукции. Так, согласно данным экспертиз, проведенных «Общественным контролем» в 2017 и 2019 гг., образцы «молока» этих поставщиков содержали не предусмотренные рецептурой ГОСТа растительные жиры. А в 2017 г. Роспотребнадзор обнаружил поддельное молоко от ООО «Молодел» в муромском родильном доме, расположенном во Владимирской области. Тогда изготовитель отделался легким штрафом в 100 000 руб., но продолжил поить суррогатом и взрослых, и детей.
Надо признать, что «разливочная» молочного фальсификата из деревни Серково действует аккуратно и избирательно. Например, образец молока под частной торговой маркой сети «О’Кей» «То, что надо!», также приобретенный «Общественным контролем» с целью экспертизы, соответствовал требованиям ГОСТ 31450-2013, хотя его цена за литр не отличалась от цены поддельного «молока», поставленного в сеть «Верный».
Несмотря на то что без лабораторного анализа определить качество молока невозможно, откровенные молочные подделки все-таки настораживают рядовых потребителей. «Вкус показался странным. Как будто порошок молока плохо размешали. Молочного вкуса не было совсем, словно это просто белая вода, покупать больше однозначно не станем», – делится своими впечатлениями москвичка, выбравшая «молоко» от ООО «Молодел» по привлекательной цене в торговой сети «Дикси».
– В большинстве случаев простому обывателю подмену сырья выявить очень сложно – сегодня на рынке много заменителей молочного жира, которые по вкусу, запаху и даже температуре плавления максимально приближены к молочному жиру, – предупреждает доцент кафедры прикладной биотехнологии Университета ИТМО Анатолий Брусенцев. – Как правило, для фальсификации питьевого молока используется обезжиренное сухое молоко, в жировую фазу которого вводится заменитель молочного жира, более дешевый по стоимости.
Не лучше отзывы покупателей и о молоке ТМ «Молочный терем» (ООО «Милкснаб», г. Балаково, Саратовская обл.). «Стыдно, что в Балаково вот такое молоко изготавливают. Еще и процент жирности 3,2. А внутри вода. Пить невозможно!» – в одной из социальных сетей возмущает местный житель. Органы государственного надзора тоже в курсе поддельного молока из Балаково. Так, в 2019 г. Управление Россельхознадзора по Самарской области обнаружило его в Тольяттинском социальном приюте для лиц без определенного места жительства. Проверка показала, что в составе присутствует заменитель молочного жира. «Молоко признано фальсификатом», – сообщили в Россельхознадзоре. Тем не менее суррогат ТМ «Молочный терем» никуда не делся – теперь его пьют уже и в Петербурге.
СПБ ООП «Общественный контроль» после получения данных испытательной лаборатории о наличии в сети «Верный» поддельного молоко ТМ «Молочный терем», направил обращения в надзорные органы. В настоящее время по фактам выявленных нарушений внеплановые проверки проводят Росссельхознадзор и Роспотребнадзор. Как сообщил Константин Савенков, заместитель руководителя Россельхознадзора, Управлением по Саратовской области на основании информации, полученной от «Общественного контроля», в отношении юридического лица ООО «Милкснаб» вынесено постановление об административном правонарушении по ч.1 ст.14.43 КоАП РФ в виде штрафа в размере 100 000 рублей и прекращено действие декларации о соответствии.
В универсаме «Сезон» в ходе общественной проверки также были выявлены два образца поддельного ультрапастеризованного молока без молочного жира. Это ТМ «Мое любимое лето» 3,2% (ООО «Любимый город», Волгоградская обл.) и ТМ «Бидончик» 3,2% (ООО «Тырновский молочный завод», Рязанская обл.).
«Молоко не то чтобы разбавлено водой, нет, но и особого молочного вкуса нет, – пишет покупательница из Симферополя, попробовав молоко ТМ «Мое любимое лето». – И не вода, и не молоко, и не порошок. Я вам не рекомендую его брать!».
«Качество» продукции ООО «Любимый город» также хорошо известно Управлению Роспотребнадзора по Волгоградской области. На сайте Управления еще в 2014 и 2015 гг. публиковалась информация о выявлении фальсифицированных молочных продуктов этого комбината в социальных учреждениях региона. Но дальше слов дело, как видим, не пошло: предприятие по-прежнему «гонит» суррогат, в том числе в магазины Петербурга. Поэтому ООО «Любимый город» и дальше может «спать спокойно»: надзорные органы бранятся – только тешатся.
Если ООО «Любимый город» относительно новый поставщик для петербургского рынка, то ООО «Тырновский молочный завод» – давно прописался на полках питерских торговых сетей с пониженной социальной ответственностью. Поддельное рязанское молоко без молочного жира под торговыми марками «Мещерские Росы», «Бидончик», «Лавина», «Зеленая лужайка» много лет не сходит «со сцены» таких сетей, как «Сезон» и «Семишагофф», и почему-то не вызывает никаких вопросов у Роспотребнадзора. Вот и на этот раз фальсифицированное растительными жирами молоко «Бидончик» было приобретено в магазине «Сезон».
Даже после того, как в 2019 г. следственные органы Волгоградской области обнаружили на ООО «Тырновский молочный завод» 60 тонн фальсификата, который поступал по госконтрактам в государственные учреждения, и возбудили уголовное дело по ст. 159 ч. 4 УК РФ (мошенничество, совершенное организованной группой в особо крупном размере), предприятие по-прежнему продолжает работать, затаривая полки супермаркетов поддельным молоком.
Пятым поддельным образцом по итогам экспертизы «Общественного контроля» стало уже знакомое нам молоко без молочного жира ТМ «Мещерские Росы» того же ООО «Тырновский молочный завод», приобретенное в торговой сети «Семишагофф».
Именно эта марка суррогатного молока стала фигурантом очередного дела, возбужденного Россельхознадзором в прошлом году. Проверка показала, что вконец обнаглевший завод поставлял в медсанчасть ФСИН молоко без молочного жира. В результате решением Арбитражного суда Рязанской области предприятие было привлечено к административной ответственности в виде штрафа в размере 100 000 руб. Но разве могут сравниться эти мизерные штрафы с той многомиллионной прибылью, которую мошенники зарабатывают на фальсификате?
Как сообщили «Общественному контролю» в Управлении Роспотребнадзора по г. Санкт-Петербургу, ведомство в ходе административного расследования подтвердило, что молоко ТМ «Мещерские Росы» не соответствует обязательным требованиям, в связи с чем «юридическое лицо ООО «ТК Прогресс» (торговая сеть «Семишагофф») вызвано для составления протокола об административном правонарушении в соответствии с КоАП РФ».
Результаты исследования показали, что только четырем изготовителям ультрапастеризованного молока из числа проверенных в ходе экспертизы можно доверять. Это ООО «Пискаревский молзавод» (ТМ «Клевер», г. Санкт-Петербург), ОАО «Брянский молочный комбинат» (г. Брянск), АО «Белгородский молочный комбинат» (ТМ «Белый город», г. Белгород) и ООО Фирма «Калория» (ТМ «Калория», Краснодарский край»).
Молоко: выбираем правильно
Диетологи рекомендуют употреблять натуральное питьевое молоко как источник легкоусвояемого белка здоровым людям, за исключением тех, кто страдает непереносимостью лактозы.
Молоко по степени тепловой обработки делится на пастеризованное и ультрапастеризованное.
– При пастеризации молоко нагревается до 70 градусов, при ультрапастеризации – в среднем до 135 градусов в течение 3–4 секунд. Такой способ обработки позволяет уничтожить в продукте патогенную микрофлору, но при этом сохранить все минералы и питательные вещества, – рассказывает профессор факультета пищевых биотехнологий и инженерии Университета ИТМО Людмила Забодалова. – А главное, ультапастеризация значительно продлевает срок годности продукта – до семи месяцев. Однако, если вскрытое молоко долго стоит в холодильнике, оно всё же будет портиться, причем не закисать, а прогоркать.
– Молоко, которое содержит растительные жиры, в частности пальмовое масло, употреблять в пищу просто опасно, – считает гастроэнтеролог высшей категории Ольга Моденова. – При термической обработке, которой является ультрапастеризация, пальмовое масло разлагается на химические элементы, которые являются ядом для организма. Кроме того, растительный жир сомнительного качества может вызвать обострение желчнокаменной болезни и хронического панкреатита.
Главный внештатный специалист-диетолог Комитета по здравоохранению Санкт-Петербурга Лариса Мосийчук добавляет, что пальмовое масло из-за более высокой температуры плавления, чем температура тела человека, не расщепляется в организме, оседает на стенках пищеварительного тракта и сосудов, способствуя появлению тромбов. Кроме того, переработанные растительные жиры содержат глицидолы, которые являются канцерогенами.
Если вы предпочитаете покупать молоко или сливки с длительным сроком хранения, будьте бдительны: в крупных торговых сетях можно легко нарваться на поддельный напиток без молочного жира, расфасованный в дешевую картонную упаковку типа «Tetra Pak».
Почему такое молоко хранится год?
Молоко в зависимости от режима термической обработки подразделяют на пастеризованное, топленое, стерилизованное и ультрапастеризованное.
Ультрапастеризация (нагревание молока на 1–2 секунды до температуры 135–150°С и быстрое охлаждение до 4–5°С) – это процесс термической обработки с целью продлить срок его годности.
В отличие от привычной и знакомой нам пастеризации, после которой в молоке все же остаются некоторые термостойкие бактерии и их споры, ультрапастеризация происходит при более высокой температуре, что позволяет уничтожить бактерии полностью, но все полезные вещества в молоке сохраняются, поскольку термическая обработка длится всего несколько секунд. За счет использования современных линий типа «Tetra Pak», разливающих молоко в надежную многослойную асептическую упаковку, срок годности продукта может быть обеспечен вплоть до 12 месяцев.
Ультрапастеризация в незначительной степени изменяет органолептические свойства молока, поэтому его цвет, вкус и запах практически не отличаются от привычного пастеризованного.
Молоко или фальсификат?
Если ультрапастеризация, продлевающая срок годности молока, не меняет его свойства, то фальсификация растительными жирами делает продукт абсолютно другим не только по жирнокислотному и физико-химическому составу, но и по органолептическим показателям.
По сути, молоко без молочного жира – это даже не молочный напиток, в котором допускается замещение молочного жира растительным не более 50%, а настоящий суррогат, какой отказываются пить даже домашние животные. И такое «молоко» по «доступным ценам» от 50 до 60 рублей за литр, как выяснила Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль», сегодня продают своим любимым покупателям торговые сети «Магнит», «Верный» и «Семишагофф». А «Светофор» еще предлагает и «сливки», как оказалось, тоже без молочного жира – по цене 93 руб. за 1 литр.
«Молочный терем» не пьют даже кошки
В ходе очередного рейда «Общественного контроля» было приобретено шесть образцов ультрапастеризованной молочной продукции (молоко и сливки) в шести крупных торговых сетях: «Магнит», «Верный», «Семишагофф», «Светофор», «Дикси» и «Вкустер». В тот же день образцы были направлены на исследования в испытательную лабораторию ФБУ «Тест-С.-Петербург» на соответствие требованиям государственных стандартов и Технического регламента Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Экспертиза показала, что четыре из шести проверенных молочных продуктов оказались подделками.
Первым фальсификатом, выявленным в ходе экспертизы, стало «молоко» 2,5% торговой марки «Молочный терем» (ООО «МолСнабРегион», Саратовская обл.), приобретенное в универсаме «Магнит» на ул. Васи Алексеева, д. 21 по цене 60 руб. за 1 литр. На упаковке был указан ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия».
Согласно протоколу испытаний, жировая фаза напитка содержит менее 3% молочного жира. Это значит, что жиров «немолочного происхождения» – 97%. Переводя сухой язык протокола на понятный, в напитке практически нет молочного жира, он почти полностью замещен «ЗМЖ» – заменителем молочного жира. При этом массовая доля белка составила 2,26% вместо 3%, заявленных на этикетке.
Подделка была настолько искусно изготовлена, что некоторые фактические значения оказались даже на уровне требований ГОСТа. Например, массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) составила 8,8%, хотя ГОСТ требует не менее 8,2%.
– СОМО – это то, что останется от молока, если убрать из него всю воду и удалить весь жир, – отмечает доктор медицинских наук, академик РАЕН Владимир Доценко. – Это показатель натуральности молока. Если он составляет менее 8,2%, значит молоко разбавлено посторонним сырьем. Молоко – это источник легкоусвояемого белка. Если его доля занижена, продукт утрачивает свою биологическую и пищевую ценность.
То, что массовая доля СОМО в поддельном молоке оказалась даже выше требований государственного стандарта, говорит только о том, что фальсификация пищевых продуктов с каждым годом становится все совершеннее, а определить подделку теперь можно, используя лишь современные дорогостоящие методы контроля, которыми, к сожалению, обладают далеко не все российские лаборатории.
Как показали испытания «молока» ТМ «Молочный терем», изготовитель не пожалел растительного жира для маскировки постороннего вкуса поддельного напитка: его массовая доля составила 3,2% вместо заявленных на упаковке 2,5%.
Но никакими ухищрениями не удастся обмануть грамотных потребителей, которые знают вкус настоящего молока. Вот что пишет о «молоке» ТМ «Молочный терем» Ангелина из города Александрова Владимирской обл., горько разочаровавшаяся в этом продукте: «Молоко с ароматом хлорки какой-то. Гадость редкостная! Купила разом 3 пачки Молоко ультрапастеризованное «Молочный терем» 3,2% – на цену в 60 рублей повелась. В итоге – даже кошка пить его отказалась». И таких отзывов на просторах интернета не мало. Жаль только, что их не видит целевая группа ООО «МолСнабРегион» – потребители пожилого возраста с низкими доходами, которые не пользуются интернетом и привыкли доверять тому, что написано на упаковке.
«Натуральный продукт» без молочного жира
ООО «МолСнабРегион» – предприятие молодое, было зарегистрировано совсем недавно – в 2020 г. Но, видимо, благодаря талантливому руководству всего за пару лет уже сумело залить «молоком» не только свой родной Поволжский федеральный округ, но и другие, в том числе Северо-Западный.
Вполне резонный вопрос: откуда такие объемы? Действительно, судя по официальной информации, Саратовская обл. занимает всего лишь четвертое место в Поволжском федеральном округе по производству молока и не относится к так называемым «молочным» регионам. Более того, производство молока в области ежегодно снижается.
Ответ на поставленный вопрос мы также не получим, если посетим сайт ООО «МолСнабРегион». Обычно переработчики молока на своих электронных ресурсах в красках рассказывают потребителям, откуда берут сырье, какое оборудование и упаковку используют, как контролируют качество сырья и готовой продукции, какой ассортимент производят и т. д. Однако сайт изготовителя из Саратовской обл. удивляет своей лаконичностью – это всего одна страница с названием компании, адресом и контактными телефонами. Правда, есть еще информация, заслуживающая внимания: «Любой объем. Производственные мощности до 150 тонн/сутки. Работаем с ГосЗаказом. Вся продукция изготовлена по ГОСТ и сертифицирована». Это всё!
Насколько продукция ООО «МолСнабРегион» соответствует ГОСТу, мы уже знаем по «молоку» без молочного жира ТМ «Молочный терем». Может, другая продукция компании будет лучшего качества – ну, например, молоко 2,5% торговой марки «Натуральный продукт», представленное сегодня в торговой сети «Верный»? Это молоко тоже было отправлено на экспертизу.
Увы, фальсификация молочной продукции ООО «МолСнабРегион» была подтверждена и на этот раз: согласно результатам исследования, в «молоке» ТМ «Натуральный продукт» по цене 50 руб. за 1 литр с маркировкой ГОСТ 31450-2013 молочный жир отсутствовал уже полностью, от слова «совсем». Массовая доля белка оказалась 2,15% вместо 3%, указанных на упаковке, однако массовая доля СОМО опять была на высоте: 8,3%, хотя ГОСТ требует «не менее 8,2%».
– В большинстве случаев простому обывателю подмену сырья на вкус выявить очень сложно – сегодня на рынке много заменителей молочного жира, которые по вкусу, запаху и даже температуре плавления максимально приближены к молочному жиру, – предупреждает доцент кафедры прикладной биотехнологии Университета ИТМО Анатолий Брусенцев. – Как правило, для фальсификации питьевого молока используется обезжиренное сухое молоко, в жировую фазу которого вводится заменитель молочного жира, более дешевый по стоимости.
ТМ «Молочный терем» из Саратовской обл. хорошо известна «Общественному контролю»: три года подряд поддельное молоко без молочного жира под этой маркой реализуется в разных торговых сетях Санкт-Петербурга: «Семишагофф», «Верный» – и вот теперь добралась и до «Магнита». И если сегодня этот фальсификат изготавливает ООО «МолСнабРегион», то совсем недавно его выпускало ООО «Милкснаб», расположенное по тому же адресу, что и ООО «МолСнабРегион», и ликвидированное 20.11.2022. Как видим, юридические лица по адресу: Саратовская обл., г. Балаково, Транспортная ул., д. 3 – меняются, а верность традициям фальсификации остается.
Если по результатам экспертизы, проведенной «Общественным контролем» в 2021 г., в отношении ООО «Милкснаб» были проведены внеплановые проверки и Россельхознадзор оштрафовал компанию за выпуск молочного фальсификата на 100 тыс. руб., то в прошлом году проверок уже не было – с марта 2022 г. в России действует мораторий на плановые и внеплановые проверки бизнеса. Поскольку мораторий продлен до конца и этого года, преемник ООО «Милкснаб» – ООО «МолСнабРегион» – может спокойно гнать фальсификат и дальше: самая строгая мера сегодня от органов государственного надзора – это «Предостережение о недопустимости нарушения обязательных требований». Просто бумажка, которая никак не заставит предприятие прекратить свои противоправные действия.
«Самое любимое» на растительных жирах
Сеть «Семишагофф», как показала очередная проверка, также по-прежнему не изменяет своим принципам реализации населению поддельных молочных продуктов. Если раньше в эту сеть молочные фальсификаты поставляли действующий еще ООО «Тырновский молочный завод» (Рязанская обл.) и ликвидированный в прошлом году ООО «Милкснаб», то в этом году ассортимент расширился: на полки «Семишагофф» поступила «новинка»: молоко, восстановленное из сухого молока 3,2% ТМ «Самое любимое», изготовленное по техническим условиям ООО «ФУД ТРЕЙД» (Смоленская обл.) по цене 54 руб. за 1 литр.
То, что молоко восстановлено из сухого молока и изготовлено по ТУ, не означает, что в составе продукта могут находиться растительные жиры. Если они там есть, тогда на упаковке вместо наименования «молоко» должно быть указано «молокосодержащий напиток с растительными жирами». Но кто же тогда купит продукт с таким названием? Это прекрасно понимают в ООО «ФУД ТРЕЙД» и поэтому свой суррогат без молочного жира выпускают под видом молока с маркировкой ГОСТ. Фальсификацию напитка ТМ «Самое любимое» подтвердила лабораторная экспертиза.
До Смоленской обл., где расположено ООО «ФУД ТРЕЙД», видимо, еще не добрались высокие технологии фальсификации молочных продуктов из Саратовской обл., где работает ООО «МолСнабРегион»: суррогат ТМ «Самое любимое» оказался настолько грубым, что массовая доля белка в нем составила всего 0,9% вместо 3%, указанных на упаковке, а массовая доля СОМО – 2,6% вместо 8%, как требует Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции».
ООО «ФУД ТРЕЙД» не первый раз попадает в черный список «Общественного контроля». Так, по итогам проверок 2018 г. и 2022 г. в ультрапастеризованном молоке 3,2% ТМ «Это хорошо!», приобретенном в сетях «Семишагофф» и «Верный», также не был обнаружен молочный жир.
Поддельные «сливки» из «Светофора»
Сеть «Светофор» уже давно славится своими суррогатами под видом молочных продуктов. Масло, творог, сметана, молоко без молочного жира всегда в наличии по доступным ценам. В ходе рейда «Общественного контроля» по магазину сети на Ново-Рыбинской ул., д. 19–21 в коллекцию подделок добавились еще и сливки 10% от ООО «СИБМОЛ» (Кемеровская обл.) с маркировкой ГОСТ 31451-2013 «Сливки питьевые. Технические условия».
Кроме отсутствия в жировой фазе молочного жира, образец отметился дефицитом белка – 0,87% вместо 2,6%, указанных на упаковке.
Незначительное отклонение по массовой доле белка (2,82% вместо 3%, указанных на упаковке) было выявлено и в пятом образце, направленном в лабораторию, – молоке ультрапастеризованном ТМ «Славянские кружева» (ООО «Молодел», Московская обл.) из магазина «Дикси». Данным этикетки по белку молоко не соответствует, но если применить погрешность в 10%, предусмотренную Техническим регламентом Таможенного союза 033/2013, то содержание белка «дотянет» до нормы.
Материалы экспертизы «Общественный контроль» направил в Роспотребнадзор и Россельхознадзор для принятия мер к изготовителям и продавцам, нарушающим обязательные требования. Однако в условиях моратория на проверки бизнеса уже сейчас понятно, что адекватных мер принято не будет, а фальсификаторы и дальше станут заполнять полки торговых сетей молочными суррогатами и продуктами низкого качества.
– Не защищает потребителя и так называемый «Честный знак», которым уже третий год маркируется каждая упаковка молочного продукта, – все выявляемые фальсификаты обклеены этими цифровыми кодами, – рассказывает Всеволод Вишневецкий, председатель СПб ООП «Общественный контроль». – Государство, решив заменить государственный надзор на модный цифровой контроль с помощью «Честных знаков», в очередной раз наступило на грабли: изготовителям новые требования встали «в копеечку», за все заплатил конечный потребитель, покупая продукты по новым ценам, а фальсификат как был на прилавках, так и остался. Более того, он прочно закрепился не только в супермаркетах, но и в сфере социального питания – в детских садах, школах, интернатах, больницах. Дети и больные пьют сегодня поддельное молоко, маркированное «Честным знаком». Пьют потому, что это выгодно государству: чем ниже закупочная цена, тем лучше для бюджета. Качественной молочке, сделанной реально по ГОСТу, из-за ее более высокой цены, согласно действующему законодательству, в социальную сферу, увы, путь заказан.
Бессильна перед мошенниками и система электронной ветеринарной сертификации «Меркурий», которая якобы должна обеспечивать полную прослеживаемость продукции животного происхождения от поля до прилавка. На практике чиновники видят многие нарушения, но сделать в рамках действующего законодательства ничего не могут.
Все это приводит к тому, что в последние годы статистика выявлений поддельного молока на прилавках торговых сетей Санкт-Петербурга бьет печальные рекорды. Так, по итогам экспертиз 2017–2019 гг. поддельное ультрапастеризованное молоко выявлялось в 30% случаев, а уже в 2020 г. эта цифра стала рекордной – 80%! Лабораторные исследования 2021 г. выявили фальсификацию в 50% проверенных образцах ультрапастеризованного молока, 2022 г. – в 60%.
– Сегодня у надзорных органов нет реальных рычагов по прекращению производства и реализации некачественной и поддельной продукции, – продолжает Всеволод Вишневецкий. – Меры, которые сейчас применяются, не представляют опасности для недобросовестных изготовителей. Пока не будет введена неотвратимая уголовная ответственность за производство и сбыт фальсификата, подделки не исчезнут с прилавков магазинов.
Согласно протоколам испытаний лаборатории ФБУ «Тест-С.-Петербург», только один образец молока ультрапастеризованного из шести проверенных полностью соответствовал требованиям ГОСТ 31450-2013. Это молоко ТМ «Клевер» (ООО «Пискаревский молзавод», Санкт-Петербург).
При покупке молока в торговом предприятии необходимо обратить внимание на упаковку продукта, а также наличие информации на ней. Выбирайте молоко под брендами изготовителей, а не под частными марками торговых сетей. Больше доверия вызывает упаковка молока с пластиковой крышкой – фальсификаторы предпочитают самую дешевую упаковку, которую надо вскрывать с помощью ножниц или ножа. Не покупайте ультрапастеризованное молоко дешевле 70 руб. за литр – качественное молоко стоит на 10–20 руб. дороже. Упаковка молока должна быть герметичной, без деформации и загрязнений. Многослойная асептическая упаковка типа «Tetra Pak» позволяет ультрапастеризованному молоку храниться при температуре от 2 до 25°С включительно до 12 месяцев. После вскрытия упаковки такое молоко следует употребить в течение 96 часов.
У каких марок подкачали вкус и запах?
Больше всего у экспертов возникло претензий к запаху и вкусу молока. У 19 ТМ они не соответствовали установленным требованиям. Например, эксперты выявили лекарственный и кормовой привкус и запах.
– Органолептические характеристики молока питьевого – очень важный критерий качества продукта. Если в молоке конкретной торговой марки выявляется посторонний запах и привкус, например кормовой или лекарственный, это свидетельствует о низком качестве молока-сырья и слабом контроле на производстве, – комментирует Елена Юрова, заведующая лабораторией технохимического контроля и арбитражных методов анализа Федерального государственного автономного научного учреждения «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГАНУ «ВНИМИ»).
Подробнее о том, какие еще пороки вкуса, запаха, консистенции и цвета выявили эксперты, читайте в исследовании.
Что советуют эксперты по выбору качественного молока
На упаковке качественного молока всегда должно быть указано происхождение, а также дата изготовления и срок годности. Если такой информации нет, лучше отказаться от покупки, так как это может быть признаком его низкого качества.
Проверьте упаковку на целостность
Перед покупкой обязательно проверьте упаковку молока на наличие царапин, протеканий и других дефектов. Если упаковка повреждена, молоко может быстро испортиться.
Обратите внимание на цвет и запах молока
Молоко высокого качества должно быть светло-белого цвета и не иметь посторонних примесей. Однако, не стоит полагаться только на внешние признаки, так как даже цветное молоко может быть полезным. Кроме того, обязательно обратите внимание на запах молока — он не должен иметь неприятных примесей.
Покупайте молоко у надежных поставщиков
Выбирая молоко, стоит отдать предпочтение проверенным и надежным поставщикам. Таким образом, можно быть уверенным в его качестве и в отсутствии вредных примесей.
При возможности, покупайте свежее молоко
Свежее молоко — это залог его высокого качества и питательности. Если у вас есть возможность покупать молоко у местных производителей или на фермах, не стесняйтесь этого делать.
Качественное молоко — это важный источник питательных веществ для нашего организма. Следуя простым рекомендациям экспертов, вы сможете выбрать именно то молоко, которое будет полезным для вашего здоровья.
Опять кишечная палочка!
Все продукты питания Роскачество исследует по показателям микробиологии. К сожалению, в молочных продуктах эксперты нередко выявляют нарушения, и пастеризованное молоко, увы, не исключение. Так, бактерии группы кишечной палочки нашли в молоке 13 ТМ: «», «», «», «», «», «», «», «», «», «», «», «Станция молочная», «Чишминский молочный завод».
Превышение по показателю КМАФАнМ выявили в молоке 15 ТМ: «», «», «», «», «», «Из села Удоево», «», «», «», «», «», «», «», «Чишминский молочный завод», «».
Одни разбавили молоко, а у других оно подкисло
Большинство производителей используют для приготовления молока качественное сырье, это подтверждает исследование доли сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО). Если молоко качественное, то по требованиям ГОСТа показатель СОМО должен быть не менее 8,2%. Низкое значение СОМО может указывать на то, что молоко изготовили из разбавленного сырья (например, его разбавили водой). В продукции 6 ТМ показатель СОМО был ниже, чем требуется: это марки «», «», «», «», «», «».
О свежести молока говорит показатель «кислотность». Согласно законодательству, допустимый уровень титруемой кислотности должен быть не более 21,0 °Т. У продукции 6 ТМ этот показатель был выше: «» (41,7 °Т), «» (36,5 °Т), «» (34,5 °Т), «» (30,0 °Т), «» (36,5 °Т), «Чишминский молочный завод» (29,5 °Т). Данный факт говорит о том, что молоко перечисленных марок начало портиться (киснуть).
Вопрос-ответ
Молоко может быть включено в черный список Россельхознадзора, если в нем обнаружены определенные вредные вещества, бактерии или добавки, которые превышают допустимые нормы. Например, если содержание антибиотиков в молоке превышает установленные нормы, оно будет включено в черный список. Также на черный список могут попасть молоко, содержащее гормоны, взвеси, испорченное молоко или молоко с низким качеством.
Какие последствия у сельхозпроизводителей, попавших в черный список Россельхознадзора?
Сельхозпроизводители, чье молоко попало в черный список Россельхознадзора, могут получить штрафы и потерять свою лицензию на продажу молока. Кроме того, такие сельхозпроизводители теряют доверие со стороны потребителей и партнеров, что может привести к существенным потерям доходов. В целом, попадание в черный список может иметь серьезные последствия как для производителей, так и для потребителей продукции.
Как проверить, что молоко, которое я покупаю в магазине, не находится в черном списке Россельхознадзора?
Для проверки молока на наличие в нем вредных веществ, бактерий или добавок можно обратиться к продавцу или самостоятельно ознакомиться с составом продукта на упаковке. Также можно обратиться в Россельхознадзор для получения информации о конкретном производителе и проверить, не было ли у него случаев попадания в черный список. В любом случае, не стоит покупать подозрительно дешевое или испорченное молоко.
Лучшее пастеризованное молоко 2022 года
Из 100 ТМ продукция 21 марки (один товар изготовлен в Республике Беларусь) отвечает не только всем требованиям законодательства, но и опережающим требованиям Роскачества, то есть признана высококачественной. Однако претендовать на российский Знак качества может молоко 20 ТМ, произведенное в РФ, а именно: «», «», «», «», «», «Городецкий молочный завод», «», «», «», «», «», «», «», «», «», «», «», «», «», .
По каким показателям изучали пастеризованное молоко, где его закупали и какие результаты в итоге получили, читайте подробно в нашем исследовании.
Какие молочные продукты попали в список
В список Россельхознадзора попали различные виды молока, включая детское и органическое.
Причина: обнаружены нарушения в хранении и перевозке продукта, а также превышение установленных норм содержания микроорганизмов.
Творог и сыры
В список также попали различные виды творога и сыров, производимые из коровьего молока.
Причина: обнаружены нарушения в соблюдении технологических режимов производства и хранения продукта, а также превышение установленных норм содержания микроорганизмов и химических веществ.
Молочные напитки
В список включены различные молочные напитки, в том числе йогурты и кефир.
Мороженое
В список попало мороженое, произведенное из коровьего молока.
Сгущенное молоко
В список включено сгущенное молоко, произведенное из коровьего молока.
Что значит «черный список» для производителей молока
Черный список — это перечень организаций, нарушивших правила и стандарты качества производства молочной продукции, и не соответствующих требованиям Россельхознадзора.
Каковы последствия попадания в «черный список»?
Для производителей молока попадание в «черный список» может иметь серьезные последствия, такие как:
Это происходит из-за ухудшения здоровья населения и недобросовестной конкуренции на рынке молочной продукции.
Как избежать включения в «черный список»?
Производители молока могут избежать включения в «черный список» путем:
Изучение списков Россельхознадзора и их публикаций может помочь производителям избежать нарушений в своей деятельности и сохранить свои позиции на рынке.
Почему опубликовали список
Опубликованный Россельхознадзором список черного молока на 2023 год является частью контрольно-надзорных мероприятий организации.
Цель его создания – улучшить состояние российского рынка и повысить безопасность продуктов питания.
Причины опубликования списка
Главной причиной опубликования списка черного молока является то, что недобросовестные производители пытаются обмануть покупателей, предлагая на рынке продукты питания низкого качества.
Важность списка
Публикация списка черного молока на 2023 год важна для российских потребителей и производителей. Она не только защищает потребителей от опасных продуктов, но и помогает развитию отечественных производителей молочной продукции.
Продолжительная работа Россельхознадзора по созданию списка черного молока является гарантом того, что на рынке будут только качественные продукты питания.
Россельхознадзор составил черный список молока на 2023 год
Черный список молока — это список производителей, которые не соответствуют стандартам качества, установленным Россельхознадзором. Такой список составляется ежегодно, чтобы защитить потребителей от покупки некачественного продукта.
Какие производители попали в черный список в 2023 году?
На 2023 год в черный список молока попали производители из разных регионов России. В списке значится, что продукция данных производителей не соответствует требованиям, предъявляемым к качеству молочной продукции, таким как содержание бактерий, жира и прочих показателей.
Рекомендуется потребителям не приобретать молочную продукцию от этих производителей и обращать внимание на маркировку продукта перед покупкой.