Россельхознадзор о составе молока

«Производители добавляют в молоко растительные жиры. В молоке содержатся антибиотики», – так считают многие покупатели. Чтобы понять, действительно ли это так, Роскачество изучило пастеризованное молоко по показателям безопасности и качества. Что же вы выяснилось в результате лабораторных исследований?

С 12 января введён запрет на поставки в Россию мяса, молока и молочной продукции из Казахстана и Палестины. Такое решение принял Россельхознадзор из-за ухудшения ситуации с заболеваемостью животных ящуром в этих странах, сообщает ПРАЙМ со ссылкой на материалы Службы.

Так, вводится запрет на экспорт из Казахстана сырого мяса, мясной продукции, молока и молочной продукции, не подвергнутых тепловой обработке, кормов с добавлением добавок животного происхождения.

Кроме того, из республики запрещается ввоз, а также транзит восприимчивых к ящуру живых животных, включая животных-компаньонов, а также диких и зоопарковых животных зверей. При этом о сроке ограничений не сообщается.

Напомним, в декабре 2021 года очаг ящура был выявлен в Оренбургской области — в личном подсобном хозяйстве в посёлке Карагач Беляевского района.

• Россельхознадзор запретил ввоз птицеводческой продукции с некоторых территорий Евросоюза
• Эксперт оценил, как запрет на ввоз фруктов из Турции и Ирана повлияет на цены
• Список сельхозпродукции для ввоза в Россию расширили

На хозяйство наложен карантин, по всей области проводится вакцинация животных. Уже привито 44,6 тысячи голов крупного рогатого скота и 10,1 тысячи голов мелкого рогатого скота, говорится в сообщении областного правительства.

Россельхознадзор с 19 октября 2021 года вводит временные ограничения на поставки из Великобритании в Россию:

– живого крупного рогатого скота,

– крови и кровосодержащих продуктов КРС,

– говядины на кости

– говяжьих субпродуктов.

– кишечного сырья, полученного от крупного рогатого скота, за исключением защищенных оболочек;

– говядины, полученной путем механической обвалки;

– переработанных белков крупного рогатого скота, предназначенных в корм продуктивным животным и кормов для продуктивных животных, в состав которых входят переработанные белки крупного рогатого скота, за исключением белков молока;

– бескостной говядины, полученной от крупного рогатого скота возрастом старше 30 месяцев.

Кроме того, ограничивается транзит по территории России живого крупного скота из Великобритании.

Запретительные меры ведомства связаны с подтверждением Всемирной организацией здравоохранения животных (МЭБ) вспышки губкообразной энцефалопатии КРС (BSE) в английском графстве Сомерсет и отсутствием информации от ветеринарной службы Великобритании о проведенном расследовании и принятых мерах по предупреждению распространения опасного заболевания.

Кроме того, ограничения необходимы в рамках работы Россельхознадзора над получением по данной болезни официального статуса МЭБ «страна с контролируемым риском», который имеет крайне важное значение для развития внешней торговли. В России губкообразная энцефалопатия крупного рогатого скота отсутствует.

Губкообразная (губчатая) энцефалопатия крупного рогатого скота, известная в мире как BSE (Bovine spongiform encephalopathy) – медленно развивающаяся прионная трансмиссивная болезнь взрослого крупного рогатого скота, характеризующаяся длительным, до 2. 5−8 лет, инкубационным периодам. Приводит к необратимым, летальным изменениям в головном мозге заражённых животных. Передаётся при употреблении в пищу мяса больных коров, вызывает скрейпи у овец и болезнь Крейцфельда-Якоба (новый вариант, vCJD, nvCJD) у людей.

В результате интенсивных технологий, которые в настоящее время используются в молочном скотоводстве, автоматизации производственных процессов возникает ряд проблем, негативно сказывающихся на физиологическом состоянии животных.

В частности, у коров возникают заболевания молочной железы – маститы, ведущие к преждевременной выбраковке животных, увеличиваются затраты на лечебные мероприятия, ухудшается качество молока, снижается продуктивность.

Экономический ущерб при возникновении мастита – значительный. В зависимости от продуктивности коров и тяжести воспалительного процесса в молочной железе удои в течение года могут снижаться до 25%. У большинства переболевших клинической формой мастита животных молочная продуктивность полностью не восстанавливается, а в десяти и более процентов случаев молокообразование в пораженной четверти вымени прекращается, происходит ее атрофия.

На сегодняшний день средств специфической профилактики мастита коров отечественного производства не зарегистрировано. В связи с этим работа по созданию вакцины против субклинических и клинических маститов является актуальной задачей.

Начиная с 2020 года и по настоящее время, сотрудниками отдела профилактики бактериальных болезней ФГБУ «ВНИИЗЖ» ведется диагностическая работа, направленная на выделение патогенов, вызывающих маститы коров. За указанный период бактериологическим методом исследовано более 500 проб молока, из которых 73,7% выявлено положительных. Изоляты бактерий выделенные в ходе исследований были всесторонне изучены, на основании полученных результатов – выбраны кандидаты для включения в состав экспериментальной вакцины против клинических и субклинических маститов коров.

Сегодня подобран антигенный состав экспериментального препарата, который содержит 8 инактивированных антигенов возбудителей, относящихся к семействам Streptococcaceae spp. , Staphylococcaceae spp. , Enterobacteriaceae spp.

Следующим планируемым этапом работ будет проведение доклинических исследований на лабораторных и целевых животных, направленных на оценку безопасности и эффективности средства специфической профилактики клинических и субклинических маститов коров.

Специалистами Приморской межобластной ветеринарной лаборатории Россельхознадзора проведено исследование проб творога, произведенного в ООО «Чугуевский молокозавод «Усадьба» Чугуевского района Приморского края. В результате проведенных исследований в продукции выявлены признаки фальсификации.

Пробы от партии были отобраны государственным инспектором Управления Россельхознадзора по Приморскому краю и Сахалинской области в одном из детских садов Ковалеровского района. Исследование проведено в рамках пищевого мониторинга.

В результате лабораторных испытаний выявлено присутствие в масле жиров растительного происхождения – β-ситостерина. Кроме того, в продукции установлено несоответствие соотношения метиловых эфиров жирных кислот.

В стериновой фракции молочного жира содержится лишь холестерин, а фитостерины (β-ситостерин, кампестерин и стигмастерин) содержаться не могут, и, наоборот, в растительном жире присутствуют исключительно фитостерины, и холестерина в нем обычно нет. Таким образом, выявление растительных стеринов в составе молочной продукции говорит об использовании немолочных видов сырья – добавлении растительных масел. Информацию об этом производители обязаны размещать на упаковке товара. Как правило, розничная стоимость на такую молочную продукцию должна быть ниже.

Исследуемая партия творога признана не соответствующей ГОСТу 31453-2013 Творог. Технические условия, а также требованиям технических регламентов Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», «О безопасности молока и молочной продукции».

После получения результатов исследований информация о выявлениях внесена в автоматизированную систему (АС) в области ветеринарии «Веста». Далее сведения срочными донесениями поступили в Центральный аппарат и территориальные управления Россельхознадзора, управления ветеринарии субъектов Российской Федерации и иные ведомства.

О результатах исследования проинформировано бюджетное учреждение, в которое поставлялась продукция данного поставщика.

Производителю продукции выдано предостережение о недопустимости нарушения обязательных требований нормативных документов в области ветеринарного законодательства.

Специалистами Управления Россельхознадзора по Забайкальскому краю с начала 2022 года на предприятиях производства, переработки и в розничной сети отобрано и направлено в подведомственную лабораторию 169 проб продукции животного происхождения (молоко, молочная продукция, мясная продукция, говядина, свинина, мясо птицы, мед, рыба) в рамках федерального государственного мониторинга продукции на показатели качества и безопасности.

По результатам лабораторных исследований в 15 пробах подконтрольной продукции выявлено 20 исследований, не соответствующих требованиям нормативных документов.

В 5 пробах молочной продукции (молоко, сливочное масло, творог, сметана) установлено 10 положительных исследований. Так, у ИП Коновалов, г. Чита, а также предприятиях-производителях других регионов РФ (ООО «ГК Святелия», Новосибирская область; ООО «Алтайская Буренка», Алтайский край, АО «Солгон», Красноярский край) выявлены следующие отклонения:

– в молоке сыром козьем определено высокое содержание КМАФАнМ и соматических клеток;

– в сливочном масле, твороге, сметане выявлено несоответствие соотношения жирных кислот, обнаружен стигмастерин, который является признаком фальсификации продукции.

В 4 образцах мясной продукции (полуфабрикаты мясные – пельмени) индивидуальных предпринимателей (ИП Иванов, ИП Лесков, ИП Косарева, ИП Шестаков) обнаружено остаточное количество лекарственных препаратов (антибиотики – дорамектин, амоксициллин, 3-метилхиноксалин-2-карбоновая кислота).

В 2 пробах колбасных изделий ООО МК «Даурский» г. Краснокаменск выявлен ДНК говядины, не заявленный в составе.

В 3 пробах мяса (свинина, говядина) – повышенное содержание КМАФАнМ и несоответствие требованиям нормативной документации по содержанию метаболитов нитрофуранов.

В 1 пробе меда ЛПХ Нечаев, с. Малета, Петровск-Забайкальского района обнаружено остаточное количество лекарственных препаратов (антибиотик – пенициллин).

Все выявленные положительные результаты свидетельствуют о несоответствии требованиям Федерального закона № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевой продукции», технических регламентов Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» и «О безопасности мяса и мясной продукции».

Результаты исследования продукции были доведены до их производителей.

Специалистами территориального управления Россельхознадзора произведено уничтожение в установленном порядке 23 кг продукции.

Информационные письма о выявлении продукции, не отвечающей требованиям технических регламентов Таможенного союза, направлены в территориальные управления Россельхознадзора по Красноярскому краю, по Иркутской области и Республике Бурятия, по Тверской области, по Новосибирской области, в адрес Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю, в Управление МВД по Забайкальскому краю, а также производителям и поставщикам.

С начала 2022 года Управлением Россельхознадзора 11 производителям и 2 поставщикам подконтрольной продукции выданы предостережения о недопустимости нарушений обязательных требований ветеринарного законодательства. Приостановлено действие 1 декларации соответствия.

Россельхознадзор провел 12 028 пробы молочной продукции и выявил, что в 13% из них присутствует фальсификат, нарушения по качественному составу и требованиям по безопасности. Эта информация следует из мониторинга ведомства о ситуации в сфере незаконного оборота промышленной̆ продукции на территории России. Письмо об итогах проверки, которое поступило в редакцию «Известий» 23 марта, ведомство направило в Минпромторг.

Согласно документу, за 2021 год получены результаты лабораторных исследований 12 028 проб молока и молочной продукции, из которых 1575, то есть 13,09% проб, не соответствовали качественному составу, заявленному производителем, в том числе были фальсифицированы. За тот же период исследовали 18 475 проб молока и молочной продукции, из которых 617 — 3,34% — проб не соответствовали установленным требованиям по показателям безопасности.

В ведомстве отмечают, что количество выявленных фактов отсутствия прослеживаемости происхождения сырья и подмены сырья выявили в 79 474 т молочки.

По мнению экспертов, полученные результаты говорят о систематической практике фальсификации молочной продукции и введении потребителей в заблуждение.

«Недобросовестных производителей достаточно, и сейчас они будут активно пользоваться этой возможностью. К сожалению, объем рынка молочной продукции в штучном выражении таков, что даже комплексные усилия надзорных органов не позволяют переломить ситуацию. А разветвленная товаропроводящая сеть и обширная география затрудняют изъятие продукции из оборота», — сказал управляющий директор Agro and Food Communications Илья Березнюк.

По его словам, проблемы с недобросовестными производителями можно решить, интегрировав систему цифровой маркировки и систему «Меркурий», это позволит гарантировать потребителю качественный и безопасный продукт.

По его мнению, потребителям надо быть максимально внимательными при покупках молочки и проверять маркировку, чтобы обезопасить себя от опасных товаров. Государству же важно продолжать развивать цифровые инструменты контроля.

14 марта «Известия» со ссылкой на письмо замглавы Минпромторга Виктора Евтухова в адрес Минэкономразвития сообщали, что торговое ведомство предложило правительству изменить этапы введения маркировки молочной продукции и упакованной воды, чтобы снизить нагрузку на фермеров, ритейл и рестораны в текущих экономических условиях.

Так, обязательство для розницы фиксировать продажу промаркированной молочки с 31 марта Минпромторг предложил перенести на 1 сентября 2022 года, а упакованной воды — с 1 сентября 2022 на 1 марта 2023 года. Фермеры, которые должны были начать маркировать молочную продукцию 1 декабря 2022 года, получат еще один год на подготовку — до 1 декабря 2023 года.

Гостинично-ресторанный бизнес должен будет передавать в систему информацию о том, что молочная продукция и вода выведены из оборота, только с 1 декабря 2023 года. До этого за них такую информацию будут передавать поставщики.

С 1 декабря 2021 года в России ужесточили штрафы за отсутствие кода на товарах, подлежащих маркировке. Для компаний и индивидуальных предпринимателей, не соблюдающих постановление правительства, предусмотрены штрафы в соответствии с ФЗ № 204 и № 293.

В последнее время полезные свойства молока всё больше подвергаются сомнениям. Однако, несмотря на противоречивые мнения, его важность в питании человека трудно переоценить. Не стоит забывать о том, что молоко — единственный продукт, который входит в наш рацион буквально с самых первых дней жизни. Обеспечивая организм аминокислотами и минеральными компонентами, оно также является одним из незаменимых источников кальция и легкоусвояемого молочного белка. Но всё ли молоко приносит такую пользу? И как найти действительно качественный продукт?В поисках ответов на эти вопросы, в сети встречается неисчисляемое количество статей, опирающихся на неизвестных экспертов и их «экспертное» мнение. Наш рейтинг лучших производителей молока основан исключительно на результатах независимых проверок обществ «Контрольная закупка» и «Роскачество». Если вы действительно хотите обезопасить себя от покупки фальсифицированной продукции, то обязательно ознакомьтесь с информацией, представленной ниже. ОПРОС: Как часто вы покупаете молоко?Лучшее пастеризованное молоко в России«Асеньевская Ферма» (отборное) — лидер народного голосования

Народное жюри высоко оценило вкусовые качества «Асеньевская Ферма» (отборное). Однако противоположными оказались результаты экспертной дегустации. Образец получил замечание в части органолептических свойств, а именно — слабовыраженный, пустой вкус. Проверенные физико-химические и микробиологические показатели в полной мере соответствуют требованиям безопасности ГОСТ 31450-2013. Показатель суммарного количества микроорганизмов (микробной обсемененности) не превышает допустимые нормы. В составе «Асеньевская Ферма» консервантов, антибиотиков, а также тропических жиров не обнаружено. Факты недостоверной маркировки не выявлены.

не содержит пальмового масла;
болезнетворные микроорганизмы отсутствуют.

«Княгинино» (отборное) — победитель программы «Контрольная закупка»

В ходе дегустации отмечен насыщенный естественный вкус молочного изделия под торговой маркой «Княгинино». Жюри также оценило присущую отборному молоку жирность и естественный запах, без посторонних примесей. Лабораторная экспертиза подтвердила надлежащее качество продукта и отсутствие в его составе патогенных организмов, в том числе бактерий группы кишечных палочек, сальмонеллы и листерии. В представленном образце также не обнаружены следы сухого молока и жиров растительного происхождения. Решающий фактор присуждения «Княгинино» звания победителя телепередачи — самая высокая среди всех конкурсантов массовая доля белка.

повышенное содержание белка;
вкус и запах характерный молочному продукту;
без антибиотиков и консервантов.

«Дмитровский молочный завод» — мог побороться за звание победителя телепередачи «Контрольная закупка»

Сладковатый вкус молока отборного от Дмитровского молочного завода не удовлетворил пожелания народных дегустаторов, в связи, с чем образец не вышел в финал исследования «Контрольной закупки». Однако фактов нарушения нормативной документации экспертами не обнаружено, за исключением незначительного отклонения фактической массовой доли белка от значения маркировки. Это значит, что образец мог побороться за звание победителя, если бы не выбыл в отборочном туре.

соответствует ГОСТ;
содержание кальция и фосфора соответствует натуральному продукту;
без добавления сухого молока.

«Искренне Ваш» (3,2%) — аутсайдер «Контрольной закупки»

«Искренне Ваш» (3,2%) невысоко оценено в ходе дегустации народного жюри. Участники отметили отсутствие молочного вкуса у конкурсанта, а также указали на наличие расслаивания продукта — скопление воды на поверхности. Это может быть признаком, опровергающим заявленное производителем определение «цельное». Другой негативный отклик дегустаторов — недостаточная жирность. Достоверность данного замечания подтвердилась в лаборатории. Исследователи выявили недопустимое стандартом расхождение фактической массовой доли жира с заявленным значением маркировки. По факту количество жира, которое содержится в «Искренне Ваш» (3,2%) оказалось значительно ниже, чем утверждает производитель. Среди положительных характеристик конкурсанта, стоит отметить высокое содержание кальция в сравнении со средними значениями аналогичной продукции.

много кальция;
безопасный состав.

«Parmalat» (3,5%) — присуждён знак качества

В результате экспертизы питьевое цельное молоко с массовой долей жира 3,5%, признано высококачественным, так как выявленные показатели соответствуют не только существующим требованиям, но и опережающему стандарту «Роскачества». Отсутствие антибактериальных веществ и токсинов (могут попасть из корма для животных) также подтверждено лабораторно. Исследование стеринов исключило добавление в «Parmalat» (3,5%) жиров немолочного происхождения. По итогам органолептической оценки эксперты установили соответствие внешнего вида «Parmalat» (3,5%) (цвета, консистенции, вкуса и запаха) данной категории товара. Более того пастеризация была осуществлена с соблюдением установленных технологий, что было подтверждено в ходе проведения оценки производства, после которой «Роскачество» присвоило отличительный знак качества «Parmalat» (3,5%). Стоит отметить, что в 2018 году товар прошёл повторную проверку, которая также послужила подтверждением высокого качества продукта.

безопасный состав;
оптимальное соотношение цены и качества;
достоверная пищевая ценность;
высокие органолептические свойства;
без добавления антибиотиков.

«Летний луг» (3,2%) — отмечен знаком «Роскачества»

На основе выявленных в ходе лабораторного испытания показателей установлено высокое качество «Летний луг» (3,2%). Фактический состав товара удовлетворяет требования действующего стандарта, а также соответствует нормам опережающего стандарта Роскачества. Эксперты установили свежесть образца, а также высоко оценили его внешние характеристики. Сухой обезжиренный молочный остаток соответствует установленным пределам. Микробиологические и химические показатели не превышают допустимые значения. Фактическая пищевая ценность совпадает с маркировкой. Российский знак качества независимого общества «Роскачество» был присвоен товару «Летний луг» (3,2%) после подтверждения локализации производства и его оценки.

безопасное и качественное изделие;
подтверждённая пищевая ценность;
факты фальсификации не выявлены;
без антибиотиков и токсичных элементов.

«Вкуснотеево» (3,5-6%) — претендент на знак качества

«Роскачество» неоднократно исследовало «Вкуснотеево» (3,5-6%) в своей лаборатории. В ходе первой проверки эксперты выявили следы стрептомицина (антибиотик). Однако результаты последней экспертизы (от октября 2018г. ) свидетельствуют об устранении нарушения. Более того актуальные данные указывают на значительное повышение качества молочных изделий, производимых под маркой «Вкуснотеево». В частности, лабораторные испытания установили отсутствие в составе запрещенных требованиями ГОСТ антибиотиков, посторонних микроорганизмов и консервантов. Учитывая высокие вкусовые качества продукта и соответствие его состава нормативам ГОСТ, а также предварительному национальному стандарту «Роскачества», «Вкуснотеево» является одним из претендентов на получение российского знака качества.

оптимальное соотношение белков и жиров;
не содержит пальмового масла;
высокая органолептика;
без токсинов и антибактериальных веществ.

«Коровка из Кореновки» — претендует на российский знак качества

«Коровка из Кореновки» с жирностью 3,2 % признано продуктом высокого качества. Эксперты охарактеризовали исследуемый образец как «свежий». Его консистенция, вкус, а также запах соответствуют заявленной категории. Помимо благоприятных органолептических характеристик, в его составе (в количествах опасных для человека) не обнаружено микотоксинов и нитрофуранов, попадающих в продукт через корм. Достоверность пищевой ценности подтверждена экспертами. Не содержит пальмового масла, а также недопустимых токсичных элементов. Руководство «Роскачества» выдвинуло молочный продукт «Коровка из Кореновки» жирностью 3,2 % в качестве претендента на российский знак качества.

достаточное количество полезных веществ;
без добавления жиров растительного происхождения;
натуральный состав;
явно выраженный вкус пастеризации.

«Простоквашино» — безопасный состав с некоторыми замечаниями

Проверенные физико-химические и микробиологические показатели образца отвечают необходимым требованиям безопасности. Консерванты и антибиотики не обнаружены. Характерный запах и вкус, с легким привкусом кипячения, слегка сладковатые. Факты фальсификации не установлены. В составе нет следов тропического жира. Незначительное различие фактического содержания полезных веществ и указанных на этикетке значений: жира больше на 9%, а белка больше на 14%, чем заявил производитель. «Простоквашино» произведено по собственному ТУ завода-изготовителя, однако по своим внешним свойствам и показателям безопасности соответствует ГОСТ 31450-2013. Существенное превышение фосфора в составе молочного изделия «Простоквашино» (отборное) может быть признаком добавления фосфатов. Образец белого цвета с легким желтоватым оттенком имеет высокий показатель сухого остатка по сравнению с аналогичными значениями в данной категории товаров.

требования безопасности соблюдены;
натуральный продукт.

незначительные расхождения в части пищевой ценности;
сладковатый привкус кипячения.

«Домик в деревне» (отборное, жирностью от 3,5 до 4,5%) — продолжительный срок хранения

«Домик в деревне» отвечает нормам №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». В ходе лабораторной экспертизы бактерии группы кишечной палочки, сальмонеллы, стафилококки, листерии — не обнаружены. Обладает характерным для кипяченого молока вкусом и запахом. Плотность, жирность и кислотность «Домик в деревне» (отборное) соответствуют норме. Срок годности данного конкурсанта в пятикратном размере превышает рекомендуемое значение и составляет 15 суток. Однако стоит отметить, что ГОСТ оставляет за производителем право самостоятельно регулировать срок хранения, при условии гарантии безопасности продукта на протяжении всего установленного срока. Во вкусе образца ощущается очень слабый привкус кипячения.

натуральное и безопасное;
не содержит консервантов и антибиотиков.

ОПРОС: Какое молоко вы предпочитаете?Как выбрать хорошее молоко

Упаковка. Пастеризованное молоко разливается в пластиковые бутылки или мягкую упаковку. Выбирая молочный продукт в пакете, обратите внимание на герметичность швов. Прозрачная бутылка позволит лучше разглядеть изделие, однако не защищает его от воздействия солнечных лучей.
Категория. Понятие «Отборное» не установлено ГОСТ. Под видом этого условного названия покупатель приобретает обычное молоко (разве что повышенной жирности), но по более высокой цене.
Цвет. Равномерный белый цвет со слегка кремовым оттенком, без жировых частиц и хлопьев.
Вкус. Чистый, без посторонних привкусов. Допускается выраженный вкус пастеризации. Чем выше жирность изделия, тем ярче и насыщеннее молочный вкус.
Срок годности. Государственный стандарт предоставляет рекомендуемый срок хранения — 3 суток. Однако производитель оставляет за собой право самостоятельно регулировать срок годности свой продукции.

Проголосуйте за этот рейтинг!

Что полезного сохраняется в молоке при пастеризации?

кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник отделения реабилитационной диетотерапии клиники ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи»

– В процессе пастеризации уничтожаются патогенные группы бактерий, то есть продукт становится безопасным. При этом в молоке сохраняются все полезные компоненты, а именно: молочный белок, минеральные вещества (кальций, фосфор), витамины группы В. На вкусовых качествах молока пастеризация не отражается.

Хочу также отметить, что для потребителей молоко в первую очередь – это источник кальция и фосфора, где они в более оптимальном соотношении по сравнению с другими пищевыми продуктами. А еще только молочные продукты могут нас в полной мере обеспечить не только этими макроэлементами, но и полноценным молочным белком.

Молоко пастеризованное или стерилизованное?

Многие покупатели считают, что приобретают не пастеризованное, а стерилизованное молоко. Чтобы понять, действительно ли перед нами пастеризованное, а не стерилизованное молоко, эксперты предложили оценить массовую концентрацию лактулозы и содержание белка β-лактоглобулина. Чем выше температура нагрева молока и чем дольше оно выдерживается при этой температуре, тем больше лактулозы (продукт распада лактозы) и меньше β-лактоглобулина (один из белков коровьего молока, который распадается при нагревании).

– В стерилизованном молоке содержание лактулозы значительно повышается и может составлять 80 мг/100 см³ и более, а содержание β-лактоглобулина находится на критически низком уровне, и его содержание может составлять следы, – объясняет Елена Юрова. – Также стерилизация молока приводит к изменению его цвета (интенсивно кремовый оттенок – топленое молоко), процесс меланоидинообразования. Таких изменений в продукции исследованных торговых марок не наблюдали.

Результаты испытаний 2018 года показали, что много лактулозы и мало β-лактоглобулина в молоке 20 ТМ из 90 исследованных, у 1 ТМ мало β-лактоглобулина, а вот количество лактулозы оптимальное. В 2022 году высокий показатель лактулозы и низкий β-лактоглобулина у 1 ТМ. Низкий β-лактоглобулин при соответствующей требованиям лактулозе у 17 ТМ. Это значит, что некоторые производители не соблюдают температурный режим, рекомендованный в технологической инструкции и ТР ТС 033/2013.

– Высока вероятность, что производители нагревали молоко до температуры 92–95 °С, но не доводили до кипения, потому что массовая концентрация лактулозы не превышает установленные опережающим стандартом требования, – объясняет Лилия Котельникова. – А вот в случае с высокой концентрацией лактулозы и при этом низким содержанием β-лактоглобулина допускаем, что при термической обработке превысили длительность пастеризации.

Вкус, запах и цвет молока

В 2018 году большинство товаров из 90 ТМ соответствовало требованиям к внешнему виду, цвету, консистенции, вкусу и запаху пастеризованного молока. Тогда только у 1 ТМ обнаружили несоответствие – «Будем здоровы» (ООО «Ревдинский молочный комбинат»): эксперты отметили кисловатый привкус и запах.

В 2022 году несоответствие требованиям законодательства по вкусу и запаху обнаружили в продукции 3 ТМ: «Вологжанка» и «Нытвенский маслозавод» – сырный привкус; «Ирбитское» – легкий «лекарственный» привкус и запах. Молоко 2 ТМ не соответствовало требованиям ТР ТС по цвету: у «Агрокомплекса Выселковский» и «Нытвенского маслозавода» цвет оказался с желтоватым оттенком. Кроме этого, 3 ТМ отвечали требованиям опережающего стандарта по вкусу и запаху и 1 ТМ – по цвету.

заведующая лабораторией технохимического контроля и арбитражных методов анализа Федерального государственного автономного научного учреждения «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГАНУ «ВНИМИ»)

– Органолептические характеристики молока питьевого – очень важный критерий качества продукта. Если в молоке конкретной торговой марки выявляется посторонний запах и привкус, особенно кормовой, лекарственный, химический, это свидетельствует в первую очередь о низком качестве молока-сырья и слабом контроле на производстве. Появление в молоке салистого привкуса и запаха, а также сырного свидетельствует о нарушении условий хранения молока и процессе окислительной порчи, что может быть обусловлено нарушением температурных режимов хранения, транспортирования, но также и условиями производства. Цвет молока всегда обусловлен цветом молочного сырья, а термическая обработка (нагрев) может усиливать те или иные оттенки цвета.

Пастеризация не гарантирует безопасность

При пастеризации молоко не доводят до кипения, а следовательно, погибают не все микроорганизмы. Пастеризованное молоко считается скоропортящимся товаром, поэтому при перевозке и хранении такого продукта важно соблюдать температурный режим. Именно поэтому важно исследовать молоко по микробиологическим показателям.

В 2018 году бактерии группы кишечной палочки

обнаружены в молоке «Белое облако» (АО «Миякимолзавод»), «Добрая буренка» (ООО «Саратовский молочный комбинат»), «Свое наше» (ООО «СН-продукт»), «Таёжный исток»» (ООО «Племзавод Таёжный»). В молоке Molli (ООО «Бипико сыр») выявили превышение общего уровня бактериальной обсемененности (показатель КМАФАнМ

), что является нарушением требований ТР ТС.

– Выявленные в пастеризованном молоке бактерии группы кишечной палочки могут свидетельствовать о несоблюдении технологических режимов на производстве, неэффективной термической обработке сырья, недостаточно тщательной обработке оборудования или о нарушении требований при хранении продукции, – объясняет Лилия Котельникова. – Превышение КМАФАнМ может являться показателем возможной порчи продукта, вызванной нарушением условий хранения в магазине. Кроме этого, превышение по этому показателю может быть связано с низким качеством сырья (молока).

В 2022 году в молоке не обнаружили бактерий группы кишечной палочки, золотистого стафилококка, листерий, патогенных микроорганизмов (в том числе сальмонелл). Однако в пастеризованном молоке «ЭГО» (АО «Павловский молочный завод») общее количество микроорганизмов (КМАФАнМ) превысило допустимые нормы.

Исследования 2022 года показали, что большинство производителей молока самых популярных марок следят за соблюдением технологических и санитарных режимов на производстве, а превышение по показателю КМАФАнМ может говорить о нарушении требований хранения во время транспортировки или в магазине, либо связано с низким качеством молока.

Пастеризованное молоко «ЭГО» закупали в сетевом магазине «Ашан» (Москва).

Все ли молоко прошло термическую обработку?

Молоко исследовали на наличие в нем фосфатазы

и пероксидазы. Если они присутствуют в молоке, то это говорит о том, что оно не прошло температурную обработку. В исследованиях 2018, 2020 и 2022 годов не обнаружили в молоке ни фосфатазы, ни пероксидазы, то есть все молоко прошло термическую обработку.

Молоко с антибиотиками – миф?

Антибиотики попадают в молоко через организм коровы, если ее лечили или использовали антибиотики в целях профилактики заболевания. Превышение установленных законодательством норм по антибиотикам не допускается. Опережающие требования не допускают присутствия в продукции и следовых количеств антибиотиков. Если эксперты Роскачества выявляют антибиотики в следовых количествах, то товар не может претендовать на присвоение ему российского Знака качества.

В исследовании 2018 года выявили превышение норм по антибиотикам в молоке 4 ТМ («Лакомо», «Нарада» (ООО «Нарада»), «Семёнишна» (ООО «Саянмолоко»), «Таёжный исток» (ООО «Племзавод «Таёжный»)). При этом следовые количества антибиотиков обнаружили в продукции 50 ТМ!

В 2022 году в молоке 20 ТМ не выявили ни превышений по антибиотикам, ни их следовых количеств. Можно сделать вывод, что у производителей молока популярных марок более строгий входной контроль сырья на производстве.

Молоко, изготовленное ОАО МСЗ «Славянский», оказалось фальсификатом

Управлением Россельхознадзора по Тверской и Ярославской областям выявлено фальсифицированное питьевое молоко.

В целях реализации государственного задания на 2021 год Управлением Россельхознадзора по Тверской и Ярославской областям в государственном учреждении здравоохранения Ярославской области была отобрана проба молочной продукции: молоко питьевое ультрапастеризованное с массовой долей жира 3,2 %, производства ОАО МСЗ «Славянский» (Краснодарский край).

В пробе данной продукции, согласно протоколу испытаний ФГБУ «Тверская МВЛ», выявлены растительные масла и жиры на растительной основе (наличие бета-ситостерина, брассикастерина, кампестерина, стигмастерина).

ОАО «Маслосырзавод Славянский» были нарушены требования технических регламентов. Юридическое лицо Управлением было привлечено к административной ответственности по ч. 2 ст. 43 КоАП РФ. Постановление вступило в законную силу.

Наша справка

Ультрапастеризованное молоко – молоко, подвергнутое термической обработке. Молочный продукт – пищевой продукт, который произведен из молока и (или) его составных частей, и (или) молочных продуктов, с добавлением или без добавления побочных продуктов переработки молока (за исключением побочных продуктов переработки молока, полученных при производстве молокосодержащих продуктов) без использования немолочного жира и немолочного белка и в составе которого могут содержаться функционально необходимые для переработки молока компоненты. Таким образом, в составе ультрапастеризованного молока может присутствовать только молочный жир и не должно быть никаких добавок растительных жиров.

Вред фальсифицированного ультрапастеризованного молока определяется наличием в нем трансизомеров жирных кислот, появляющихся при гидрогенизации.

Молочные и кисломолочные продукты включают в себя более 200 полезных для человека органических веществ, макро- и микроэлементов, в том числе белки, витамины. Высокая биологическая ценность молока и молочных продуктов делает их незаменимыми в питании детей, пожилых и больных людей. Молочный жир представлен 20 жирными кислотами, в основном низкомолекулярными (масляной, капроновой, каприловой и др. Молочный жир содержит биологически активные жирные кислоты и является хорошим источником витаминов А и D.

При фальсификации молочного продукта он теряет важные жирорастворимые витамины. Такая фальсифицированная продукция вызывает всевозможные аллергические реакции, особенно им подвержены дети. Жиры немолочного происхождения никогда не заменят те полезные для детей вещества, которые есть в натуральном молоке, что приводит в дальнейшем к ожирению, впоследствии возможны сердечно-сосудистые заболевания.

Молочный жир является источником жирорастворимых витаминов (A, D, K, E), которые, являясь коферментами, обеспечивают нормальное функционирование клеток и течение ряда важнейших биохимических и физиологических процессов в организме. Кроме того, животные жиры (молочный жир) содержат в составе ряд незаменимых биологически активных веществ, а в растительных жирах данные вещества отсутствуют или содержатся в ничтожных количествах.

Подмена полезных элементов в натуральном молочном продукте на жиры немолочного происхождения не позволяет потребителю объективно оценить состав продукта и может повлечь угрозу причинения вредя здоровью человека. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологическим потребностям человека и не должны оказывать на него вредное воздействие. Индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны обеспечивать безопасность для здоровья человека при производстве, транспортировке, хранении, реализации населению пищевых продуктов.

Стандарт Российской системы качества

Стандарт Российской системы качества в сравнении с действующим ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия» устанавливает опережающие требования по органолептическим показателям – не допускается кормовой вкус и запах. По физико-химическим показателям: массовая концентрация лактулозы должна быть не более 30 мг/100 см³, содержание β-лактоглобулина – не менее 0,5 мг/мл. Не допускается содержание антибиотиков и пестицидов в пределах количественного обнаружения.

Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции опережающим требованиям стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.

Правда ли, что после стерилизации в молоке ничего полезного не остается?

– Нет, это утверждение неверное, – считает Юлия Чехонина. – Стерилизация молока – это кипячение при температуре 120–130 °С в течение 10 минут. В результате такой тепловой обработки погибают не только нежелательные микроорганизмы, но и их споры, то есть, в отличие от пастеризованного молока, в стерилизованном гибнут все микроорганизмы, поэтому его можно хранить не в холодильнике, а как ультрапастеризованное – на полке магазина. Кроме этого, в таком молоке есть потери по витаминному составу – в первую очередь витамина С, а кроме этого, но в меньшей степени – витаминов группы В. Например, если в 200 мл пастеризованного молока сохраняется 5% от рекомендуемой суточной нормы витамина В1, то в стерилизованном сохраняется 3%. Витамина В2 в 200 мл пастеризованного содержится 17%, а в стерилизованном – 14%. То есть потери имеются, но витамины все равно остаются. При этом количество минеральных веществ не изменяется – кальций, фосфор остаются в неизменном виде, а вот молочный белок частично разрушается (денатурирует), но его общее содержание не уменьшается.

При неправильном хранении или истечении срока годности происходит порча стерилизованного молока с появлением горечи. Это связано с отсутствием молочнокислых бактерий, которые сквашивают молоко, а также с порчей молочного белка.

Добавляют растительные жиры или нет?

– Обнаружение в молоке фитостеринов говорит о том, что в него добавили растительные жиры, – объясняет Лилия Котельникова. – Добавляя растительные жиры и не указывая это на упаковке, производитель не только нарушает права потребителя на получение достоверной информации, но и получает сверхприбыль.

В исследовании 2018 года из 90 ТМ в восьми товарах обнаружили фитостерины: «Волжаночка» (АО «Молсыркомбинат-Волжский), «Добрая буренка» (ООО «Саратовский молочный комбинат»), «Лакомо» (ООО «ПК «Молос»), «Молочный родник» (ООО «Пятигорский молочный комбинат»), «Народное» (ООО «Рыбновский молочный завод»), «Свое наше» (ООО «СН-продукт»), «Ташлинский МПЗ» (ООО МПЗ «Ташлинский»), «36 копеек» (ООО «Останкинский молочный комбинат»).

Результаты повторного исследования 2020 года показали, что производители молока «Волжаночка» и «36 копеек» провели корректирующие мероприятия, поэтому растительные жиры в их продукции не обнаружены.

Исследование 2022 года показало, что в молоке ни одной из 20 популярных марок нет фитостеринов.

Какое молоко называют пастеризованным

заместитель директора департамента исследований, начальник отдела испытаний Роскачества

– Пастеризация – это нагрев молока до температуры не выше 85 °С в течение 5–10 секунд (указывается в технологической инструкции и ТР ТС 033/2013). Этот способ убивает большинство опасных для человека микроорганизмов, но некоторые бактерии, споры и грибки могут сохраниться, поэтому пастеризованное молоко (без асептического розлива) хранят при температуре 4±2 °С. Срок годности продукта с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель с учетом требований законодательства в области безопасности пищевой продукции (в среднем пастеризованное молоко хранится 7–14 дней).

Важно отметить, что в законодательных документах не прописано, до какой конкретно температуры следует проводить термическую обработку молока. Указывается только, что пастеризованное, стерилизованное и ультрапастеризованное молоко проходит термообработку, а температура нигде не указывается.

Можно ли доверять информации на упаковке?

Согласно законодательству, производитель обязан указывать в маркировке достоверную информацию. Введение в заблуждение потребителя – нарушение.

Исследование 2018 года показало, что большинство производителей указали на упаковке достоверную информацию. Только у продукции 1 ТМ слукавили о количестве молока, а именно недолили его.

В 2022 году все производители указали достоверную информацию в маркировке.

Маркеры свежести и качества молока

Кислотность. Все исследованное пастеризованное молоко в 2018, 2020 и 2022 годах свежее, так как эксперты не зафиксировали превышений допустимого уровня титруемой кислотности (не более 21,0 °Т).
Белок – еще один важный показатель качества молока. Молоко с высоким содержанием белка – лучшее сырье. Из него получаются качественные молочные продукты, да и на вкус оно лучше молока, в котором содержится меньше белка. Кстати, оплата сырья во время приемки молока на заводе идет в том числе и по содержанию белка: чем он выше, тем дороже сырье.

В исследовании 2018 года недостаточно белка оказалось в молоке «Народное» (ООО «Рыбновский молочный завод») и «Волжаночка» (АО «Молсыркомбинат-Волжский»). В 2020 году производители молока «Волжаночка» провели корректирующие мероприятия, и теперь количество белка в молоке этой марки соответствует установленным требованиям.

Исследование 2022 года показало, что содержание белка во всех изученных товарах соответствует установленным требованиям (в соответствии с ТР ТС – не менее 2,8%) и варьирует от 2,99±0,06 («Вологжанка») до 3,43±0,06% («Любимое молоко»).

Результаты испытаний 2018 года показали, что из 90 ТМ низкий СОМО только у молока 2 ТМ – «Торжокский молочный комбинат «Тверца» (АО «Торжокский молочный комбинат «Тверца») и «Народное» (ООО «Рыбновский молочный завод»).

В 2022 году СОМО у всех ТМ соответствовал установленным требованиям и варьировал от 8,0±0,4 («Ярмолпрод») до 9,3±0,4% («Любимое молоко»).

О продукции

В 2018 году в рамках масштабного веерного исследования Роскачество изучило пастеризованное молоко 90 ТМ с жирностью 3,2% и выше. Молоко исследовалось по 26 параметрам качества, безопасности и соответствия маркировки. Закупалось в регионах Центрального, Северо-Западного, Приволжского, Уральского, Дальневосточного, Сибирского, Южного и Северо-Кавказского федеральных округов.

В 2022 году эксперты исследовали молоко наиболее популярных среди покупателей 20 ТМ, которые составляют 40% от доли рынка. Жирность молока 7 ТМ – 2,5%, остального – 3,2% и выше. Разная жирность не влияет на итоговый рейтинг пастеризованного молока.

Все молоко изготовлено в России. Продукция закупалась в Москве, Пермском крае, Республике Башкортостан, Вологодской и Свердловской областях. Пастеризованное молоко изучали по 70 показателям качества, безопасности и соответствия маркировки (программа испытаний расширена относительно предыдущей по перечню антибиотиков). Продукция 18 ТМ изготовлена по ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия», 2 ТМ – по ТУ/СТО производителя. Закупочная стоимость составила от 6,28 до 11,44 руб. за 100 мл на момент закупки.

ВТБ начал выдавать льготные автокредиты на машины Haval

ВТБ начал принимать заявки на покупку транспортных средств марки Haval в рамках государственной программы автокредитования. Расширение списка машин, доступных к покупке на льготных условиях, позволит охватить большее количество потенциальных заемщиков и поддержать автопроизводителей.

ВТБ запустил депозиты в юанях для бизнеса

Корпоративные клиенты ВТБ получили возможность размещения депозитов и неснижаемых остатков на счете в китайских юанях. Предложение станет выгодной альтернативой депозитам в других иностранных валютах и позволит предпринимателям диверсифицировать свой портфель.

У россиян вырос интерес к сберегательным вкладам

Выводы

Результаты исследования 2022 года показали, что качество и безопасность пастеризованного молока наиболее популярных у россиян 20 ТМ по большинству показателей отвечают предъявляемым к продукции требованиям законодательства.
На получение российского Знака качества претендуют 2 ТМ – «Любимое молоко» (АО «Любинский молочно-консервный комбинат») и «ПравильноеМолоко» (АО «Агроинновационное содружество «Фермароста»). При этом продукция 13 ТМ отвечала всем требованиям законодательства, но не соответствовала некоторым опережающим требованиям.
В 2022 году в пастеризованном молоке не обнаружили фитостеринов, то есть производители не добавляли в молоко растительные жиры.
Говоря о безопасности продуктов, отметим, что эксперты не обнаружили не только превышений норм законодательства по антибиотикам, но даже их следов. Не выявили в молоке и бактерий группы кишечной палочки.
Вся продукция прошла термическую обработку, при этом никто из производителей не доводил молоко до температуры кипячения (то есть молоко не стерилизованное).

В то же время есть и нарушения:

В пастеризованном молоке «ЭГО» (АО «Павловский молочный завод») обнаружено превышение норм общей обсемененности (КМАФАнМ), что может быть вызвано нарушением условий хранения в магазине, либо связано с низким качеством сырья.
В продукции 3 ТМ («Вологжанка», «Нытвенский маслозавод», «Ирбитское») выявлены несоответствия требованиям законодательства к вкусу, запаху, 2 ТМ («Агрокомплекс Выселковский» и «Нытвенский маслозавод») – несоответствия законодательству по цвету.

генеральный директор Национального союза производителей молока (Союзмолоко)

– Питьевое молоко – самый популярный и самый доступный базовый молочный продукт, и его потребление с начала года активно растет. Ответственные производители тщательно следят за качеством входящего сырья и соблюдением технологии, имеют современные высокотехнологичные производственные линии, которые позволяют выпускать стабильный и максимально безопасный продукт, что мы и видим по результатам исследования. Сильные игроки на рынке также имеют технологические возможности проводить строгий контроль на всех этапах, оснащают предприятия модернизированными лабораториями, позволяющими выявлять все возможные риски, благодаря чему в продукции таких компаний не фиксируется нарушений. Кроме того, у таких компаний есть возможность закупать сырье самого высокого качества. Все это подтверждают и результаты исследования: в продукции большинства производителей не зафиксированы нарушения ни по фитостеринам, ни по остаточным следам антибиотиков, ни по микробиологическим показателям.