Вход – Меркурий ХС Традиционно в канун Нового года возрастает спрос на красную икру, а вместе с ней и на ее бюджетные аналоги – структурированную и имитированную икру. Разбираемся, чем искусственная икра отличается от настоящей.
Спасибо за статью, но имитация икры это все равно что секс по телефону. Мне лучше мало но настоящая икра. Структурированная лесом.
Купили 2 банки и сьели. Не похожа она на настоящую вообще. Мне кажется что искуственную туда пихают а не какую не структурированную
Нормально так за 400 р. химия. А так нормально сыр из пальмы. Икра из рыбы. Пиво – пивной напиток. Шоколад который горит. Новогодний стол из подобия продуктов.
Доходы россиянина давным давно надо выражать не в средних зарплатах, минимальных прожиточных суммах, прод корзинах, а в количестве икринок красной икры доступных на МРОТ.
вернуть бы ОБХСС, и все под метлу
Во всех магнитах стоит по акции 149 рублей. При мне прям уходит влёт. Люди просто наивные, думает святая Халява спустилась с небес.
Это наш удел и потолок. А ещё – прорыв.
Метро, МЦК и наземный транспорт Москвы в новогоднюю ночь будут работать бесплатно.
Поезда Московских центральных диаметров (МЦД) будут курсировать до 03:00 мск.
Очуметь! Теперь буду читать. Попала на 1 банку и не поняла что это!
Это как, эко-мех и эко-кожа.
2 янв 2023 в 10:22
Дак это не икра. Цены задрали за искусственную продукцию, а это не икра. Это раз. А рыбу кормят как свиней. Ну и вывод такой
2 янв 2023 в 13:11
Прямо как у Войновича “свиные отбивные из репы”.
Хорошая структурированная икра, вообще неотличима, так как по сути это та же самая икра, только битая, доведённая до жидкого состояния и заново воссозданная. Другое дело, что такой почти нет, производители делают деньги, по этому добавляют другой жидкости, тем самым разбавляя икру.
Вы счастливые люди в России , у вас хоть иногда можно поесть вкусно , а в Израиле нет вообще продуктов натуральных , одни суррогаты . Власть воровская поддерживает местных фермеров рвачей и запретило поступление качественной еды из других стран . Поэтому я лично голодаю , хотя деньги есть и я готов за настоящую курицу дать даже 100 долларов, но их нет вообще ! Не дай вам Боже превратиться в такой же отстой и помойку как Израиль !
А волгоградское время скоро вернут?
3 янв 2023 в 02:26
МолОки,а не мОлоки!!
Банки из-под черной и красной икры железные после ее употребления не выбрасывайте!
Наберите в Гугле запрос:
Просят помочь консервными банками
– и узнаете куда их можно сдать на поддержку наших героических воинов сражающихся с нацизмом.
Структурированная икра лежит вперемежку с настоящей и, несмотря на состав, остается искусственно сделанным продуктом
Полки магазинов ломятся от продуктов в преддверии Нового года. Для многих праздничный стол без красной икры совсем не праздничный. В этом году цена на настоящую икру выросла, и продукт стал еще менее доступным. Производители решили компенсировать это икрой структурированной. Ею буквально завалены полки в магазинах. Но это не настоящая икра и не искусственная. Разбираемся, что это такое, можно ли ее есть и проводим эксперимент.
Структурированная икра — это нечто среднее между настоящей и искусственной икрой. Как заявляют производители, для ее изготовления берется настоящая икра некондиционной формы. Поврежденная, маленькая и т.д. В общем та, которую не продашь полноценно.
Икру перемешивают, добавляют красители, ароматизаторы, желатин, консерванты и создают заново икринки. Они получаются ровными, упругими и очень похожими на настоящие, но при этом не полностью искусственными или имитированными. Искусственная икра обычно изготавливается из рыбного бульона, морских водорослей и даже с добавлением овощей.
Еще чуть-чуть и видео загрузится
Объясняем за 3 минуты, что такое структурированная икра и как ее отличить от настоящей (и проводим эксперимент по поиску в ней натурального продукта)
— По большому счету пищевая ценность и польза икры одинакова независимо от ее цены и видовой принадлежности. Пищевая ценность даже искусственной икры может быть достаточно высокой, если ее изготовили из качественных продуктов, — объяснил Яков Новоселов, кандидат медицинских наук, врач-диетолог, эксперт по организации и проведению санитарно-эпидемиологических экспертиз. — И польза будет примерно такая же, как от натуральной. Но химические красители и усилители вкуса не могут быть полезны и иногда вызывают аллергические реакции.
Он добавил, что красная икра не является продуктом первой необходимости и рацион здорового человека без нее никак не пострадает. А структурированная икра может быть просто маркетинговым ходом.
— Искусственную икру можно сделать дома и самим — селедочный рассол, подсолнечное масло, пищевые красители и желатин. Вот и всё. Никакого вреда в ней нет, если используются натуральные ингредиенты. Кто даст гарантию, что структурированная икра сделана из откалиброванной икры, а не такая же обычная имитация? У нас отсутствует государственный надзор. А то, что написано на этикетке, — на заборе тоже много что написано. У нас огромное количество фальсификата, — отметил эксперт.
Ненастоящая икра должна стоить намного дешевле. Средняя цена структурированной икры в магазинах — около 149–250 рублей за банку. Настоящая стоит около 500–600 рублей за банку примерно в 90–100 граммов.
В уфимском «Магните» оказалась имитированная икра с различными добавками
Многие считают, что синонимом «структурированной» является «отборная». Структурированную икру нельзя называть икрой — это икорное рыбное изделие.
Внимательно смотрите на баночку и следите, чтобы в консервантах не было Е-239 — уротропина. Он придает горечь икре и опасен для здоровья.
— Уротропин как пищевая добавка с 2008 года был запрещен, так как при разложении в кислой среде желудка из него выделяются ядовитые токсические вещества — формальдегиды. Разрешенными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213, — перечислили в Роспотребнадзоре Новосибирской области.
Баночки икры и икорного изделия очень похожи друг на друга. Одна цветовая гамма, яркая надпись «икра». Не ленитесь потратить чуть больше времени для тщательного изучения продукта.
В «Пятерочке» нужно быть внимательным и не взять вместо акционной икры структурированную, которая занимает и верхнюю, и нижнюю полку и стоит 259 рублей
Мы открыли баночку структурированной икры. На вид она оказалась светлее натуральной. Икринки слишком упругие и маслянистые. Сильный рыбный запах сразу выдает ненастоящую икру. Обычно в качестве ароматизаторов используются селедочные молоки, а у них очень резкий запах. На вкус икринки слишком упругие, не лопаются, как натуральные. А вкус у структурированной икры слабый, ненасыщенный.
Вид у структурированной икры неплохой
Мы даже приготовили бутерброды с маслом, но увы, такая икра слетела с них очень быстро, потому что не клейкая, а упругая и маслянистая
При контакте с горячей водой бульон стал чуть белым, поэтому можно предположить, что какой-то белок есть в этом продукте. Но вода стала ярко-оранжевой, а икринки жесткими
Вот такой оранжевый суп у нас получился. Икринки раздавить было непросто
Сохраните себе эту памятку с описанием того, какой должна быть настоящая красная икра
Полки новосибирских магазинов ломятся от продуктов в преддверии Нового года. Для многих праздничный стол без красной икры совсем непраздничный. В этом году цена на настоящую икру выросла, и продукт стал еще менее доступным. Производители решили компенсировать это икрой структурированной. Ею буквально завалены полки в магазинах. Но это не настоящая икра и не искусственная. Разбираемся, что это такое, можно ли ее есть и проводим эксперимент.
Структурированная икра — это нечто среднее между настоящей и искусственной икрой. Как заявляют производители, для ее изготовления берется настоящая икра некондиционной формы. Поврежденная, маленькая и т. д. В общем та, которую не продашь полноценно.
В «Мария-Ра» цены на структурированной икре не оказалось. Пришлось уточнять на кассе. Баночка — 149 рублей
В «Магните» оказалась имитированная икра с различными добавками
Цены на настоящую икру в «Универсаме» — от 500 рублей. Есть баночки и по 4000 рублей
Полки магазинов ломятся от продуктов в преддверии Нового года. Для многих праздничный стол без красной икры совсем непраздничный. В этом году цена на настоящую икру выросла, и продукт стал еще менее доступным. Производители решили компенсировать это икрой структурированной. Ею буквально завалены полки в магазинах. Но это не настоящая икра и не искусственная. Разбираемся, что это такое, можно ли ее есть и проводим эксперимент.
В новосибирском магазине «Мария-Ра» цены на структурированной икре не оказалось. Пришлось уточнять на кассе. Баночка — 149 рублей
— Уротропин как пищевая добавка с 2008 года был запрещен, так как при разложении в кислой среде желудка из него выделяются ядовитые токсические вещества — формальдегиды. Разрешенными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213, — перечислили в управлении Роспотребнадзора Новосибирской области.
Решила подробно рассказать об икре, купленной на днях в магазине «Светофор». Продавец на кассе утверждала, что это обычная лососевая икра, очень вкусная, по сказочной цене. Взяла проверить.
Икра лососевая структурированная ООО Муссон.
В магазине надпись на банке «структурированная» мне резанула глаз, но уверения продавщицы о натуральности притупили мое внимание. Дома полезла в интернет читать что же всё таки это значит.
Для приготовления структурированной красной икры используют основное сырье – лососевую икру. Хорошие икринки пойдут на засолку и будут продаваться втридорога. В такой продукт идут, в основном, раздавленные, мятые или некондиционные .
Из них делают однородную массу, или как она называется в составе – икорная масса. Технология производства схожа с имитированной. С помощью желирующих агентов, придают икре форму шариков. Сырье для структурированной икры используется более низкого качества. Поэтому, что бы вкус был схожим с настоящей икрой, в него добавляют красители и усилители вкуса.
В общем, я решила вскрыть банку и попробовать этот шедевр кулинарного искусства.Производитель
В списке производителей значится две компании. Первая ООО Муссон. Вторая ООО Картас-Морепродукт.
Продукт упакован в маленькую жестяную банку.Дизайн напоминает икру «Путина».
Дешевая икра лососевая структурированная.
На банке содержится вся необходимая информация о составе, производителе,
условиях хранения, штрихкод и многое другое.
На дне банке выбита дата производства.
На крышке имеется консервный ключ для простоты открывания.
Вес нетто 140 грамм.
На данный момент стоимость икры составляет 199 рублей за баночку объемом в 140 грамм. Очень дёшево, а если учитывать праздничный ажиотаж, так вообще можно сказать, что цена – 🎁 подарок!
Но что внутри?
Состав продукта при первом же взгляде не очень радует. Разные непонятные «е»-шечки в составе, консерванты, красители и загустители. Натуральная икра такого точно не должна содержать, ну мне так кажется.
Запах у данного продукта достаточно приятный. Пахнет соленым лососем. Не резкий. Ничем не выдаёт свою низкую стоимость. Такой же как и у обычной икры, которую мы обычно берём.
Открываем банку и видим массу, внешне напоминающую настоящую икру. Кажется, что все неплохо.
Но при более детальном рассмотрении, меня начинает что-то смущать. Пытаюсь понять что.
Ворошу массу чайной ложечкой, и понимаю, что икра выглядит суховатой.
У обычной имеется немного естественной жидкости. У этой же нет внутри абсолютно никакой влаги. Хотя для приготовления бутербродов это может быть плюсом.
Разглядывая икру замечаю странный «холодец» розового цвета на крышке банки.
Ну то, что красители присутствуют видно было и по составу. Но насколько их там много? Проверяю в воде. Кладу ложку икры в стакан с чистой водой.
В воде сразу же заметно розовое желе, которое отделяется от икры.
Дешевая икра лососевая структурированная ООО Муссон из магазина «Светофор».
Взбалтываю воду и оставляю постоять.
Вода цвет не поменяла, уже хорошо. Значит красителей не очень много. А что с формой самой икры? Сливаю воду и перекладываю икринки на салфетку. Форму держат, не растекаются.
Намеренно протыкаю икринку ножом,
внутри вроде жидкость, но по-моему густоватая.
Если присмотреться, то и в самой икре можно увидеть розовое желе. Это конечно же выдаёт тот факт, что икра структурированная.
Кстати, если оставить икру на три часа, то она высохнет достаточно быстро. Натуральная икра, конечно тоже подсыхает, но не так быстро, и не усыхает так.
Вот так выглядит дешёвая «икра» из «Светофора».
Икра лососевая структурированная спустя несколько часов после вскрытия банки.
Пришло время отведать дешёвенькой икорки! Делаю бутерброды, выглядит не плохо, даже аппетитно.
Бутерброды с икрой лососевой структурированной ООО Муссон.
когда жуёшь, она ведёт себя странно. Настоящая икра лопается во рту, и из икринок выливается сок, при этом сама оболочка икринок немного прилипает к зубам. Эта же икра к зубам не липнет вообще, для кого-то это может тоже стать плюсом. Более того, когда раскусываешь икринки, то никакого сока не вытекает. Ощущение такое, как будто жуёшь солоноватое желе, с большим количеством желатина.
Вкус икры которая высохла, становится ужасно соленой. Да и тот факт, что икра высыхает за несколько часов, не делает чести этому продукту. То есть, бутерброды с такой икрой праздничную ночь не переживут.
Икра это или нет, решайте сами. У меня даже учитывая тот факт, что изготовлен данный продукт из натуральной икорной массы, язык не поворачивается назвать икрой. Ну, а учитывая вкусовые качества «икорного» продукта, рекомендовать его не могу. Я, конечно, не профессионал в икре. Но мне вкус и консистенция не понравилась. Повторно точно покупать не буду и вам не советую. На праздник такую икру даже в салат не стала бы класть. Съели мы с сыном по пол бутерброда, а остальное содержимое банки предложили нашей кошке. Но она решила, что есть этот продукт тоже не будет. В общем, вывод такой: раз уж даже кошки не едят эту «икру», то людям тоже не стоит. Не ведитесь на цену и рассказы продавцов. У меня всё!
Всех с наступающим Новым годом!
Ваша Донна Мила!
Структурированная икра пользуется большим спросом, потому что стоит в разы дешевле обычной
В этом году новогодний стол для волгоградцев ощутимо подорожал. Покупатели в надежде сэкономить все чаще обращают внимание на зеленые баночки красной икры, стоимость которой не превышает 300 рублей. Но мало кто знает, что это и не натуральная икра, и не ее имитация. В ней есть хитрость, о которой умалчивает этикетка. Разбираемся, что такое структурированная красная икра, можно ли ее есть и отличается ли она по вкусу от обычной.
Россельхознадзор, который отслеживает продажу рыбной продукции в магазинах, уже разъяснил, что в действительности структурированная икра является не икрой, а «икорным рыбным изделием». Для изготовления структурированной икры берется настоящая икра некондиционной формы. Поврежденные и мелкие икринки тщательно смешиваются друг с другом, а затем — со вкусовыми и консервационными добавками. После этого из получившейся массы лепят шарики с оболочкой. Получается что-то вроде обычной икры. По крайней мере, по структуре они действительно похожи. Отличить их друг от друга непросто ни по вкусу, ни по запаху.
Слева — обычная красная икра, а справа — отборная, но структурированная
Имитированной ее нельзя назвать — в имитации используется рыбный бульон и желатин. Но и полноценной икрой ее нельзя считать. Производители пишут, что это «икорный продукт», что не является ложью: всё-таки она действительно там есть, в ее основе не бульон, а всеми любимый деликатес. Да и стоит она дороже имитированной, но дешевле «настоящей».
Наши коллеги уже провели эксперимент и объяснили за 3 минуты, что такое структурированная икра и как ее отличить
Структурированная икра сейчас продается практически во всех крупных торговых сетях. В Волгограде ее можно увидеть в самых популярных гипермаркетах. Как правило, цена на нее в два-три раза ниже, чем на натуральную лососевую икру.
— Средняя цена красной икры сейчас — от 500 до 900 рублей за банку примерно в 90–100 граммов, а по акции — 470 рублей. В основном — московского производства. Есть также и структурированная икра — она стоит всего 140–160 рублей за баночку и пользуется большим спросом у покупателей, — рассказали в сети магазинов «Покупочка» и «ПокупАЛКО».
По закону информация о том, что продукт оригинальный, имитированный или структурированный, обязательно должна быть указана на упаковке
Баночки икры и икорного изделия очень похожи друг на друга: зеленый цвет, красные и золотые полоски, даже слово «икра» — по диагонали. Нередко на банках мелкими английскими буквами написано russian caviar product (в переводе — российская икорная продукция). Для тех, кто не знает английский язык или учил его в далекие школьные годы, такая надпись наверняка станет этаким «знаком качества».
Если открыть такую банку, то внешне структурированная икра очень похожа на обычную, даже немного крупнее. На запах тоже большой разницы нет. На вкус икринки слишком упругие, не лопаются, как натуральные. А вкус у структурированной икры слабый, ненасыщенный. Вкусовые добавки делают свое дело — бутерброд с икорным продуктом больше напоминает какие-то рыбные сухарики или чипсы. Специфичного икорного вкуса нет, зато есть ощущение, будто бы ешь сильно соленую рыбу.
Так выглядит обычная зернистая икра
А так — структурированная. На первый взгляд отличить одно от другого сложно
По сути, икорный продукт выглядит прилично — икринки есть, жидкости в банке не очень много. Многие покупатели, даже догадываясь о технологии производства этого продукта, берут ее на новогодний стол — для гостей или просто как доступный символ праздника.
— Я знаю, что за 150–250 рублей покупаю переработанный вариант красной икры. Но позволить себе баночку деликатеса за 2000 и тем более 4000 рублей в этом году не могу. А праздника хочется. С самого детства бутерброды с красной икрой были в нашей семье главным символом Нового года. Изменять традициям в угоду времени не хочется, — поделилась волгоградка Ольга.
Мы обратились в региональный Роспотребнадзор с просьбой дать несколько советов для покупателей, как отличить обычный продукт от структурированного и что все-таки должно быть указано на этикетке.
На полках магазинов обычная икра стоит совсем рядом со структурированной — простому покупателю и не отличить на первый взгляд
— Выбирая красную икру, следует помнить, что икра может быть как натуральная, так и искусственная (и тогда на этикетке должно быть указано «икорный продукт»). Натуральные икринки рассыпчатые и цельные, имеют ядро, не имеют пленок и трещинок. Они лопаются при слабом нажатии, оболочка искусственных икринок более жесткая. Если положить икру в кипяток — натуральная икра немного побелеет и опустится на дно, а искусственная растворится и окрасит воду в розоватый цвет, — пояснили в Роспотребнадзоре Волгоградской области.
Цвет икры может различаться в зависимости от степени зрелости и породы рыбы, например, алый — у чавычи, янтарный — у форели, оранжевый — у горбуши. Запах у натуральной икры слабый, рыбный, слегка копченый. Яркий окрас и сильный селедочный запах выдают искусственный или уже испорченный продукт.
Проверить икру можно с помощью кипятка. Натуральная икра немного побелеет и опустится на дно, а искусственная растворится
Кроме того, стоит обратить внимание и на маркировку икры. На этикетке должно быть указано название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки. В России красная икра заготавливается в период нереста рыб, с июня по сентябрь.
— Маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта (не расфасовки), слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности — «Р». Обратите внимание, что надпись должна быть «выбита» изнутри консервной банки. Некачественная полиграфия и отсутствие на этикетке подробной информации о продукте и изготовителе скорее всего свидетельствует о некачественном продукте.
В Роспотребнадзоре не рекомендуют приобретать икру, в состав которой входит пищевая добавка Е-239 (уротропин). Ранее ее применяли как консервант, однако с 2010 года она запрещена к использованию. Разрешенными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213, их применение в соответствии с требованиями технологических инструкций является безопасным.
Тем самым переплатить 100–300 рублей и купить обычную красную икру все-таки стоит. Сэкономить на этом продукте, значит, сэкономить на удовольствии от праздничного застолья. Поэтому и при выборе деликатеса стоит быть внимательнее. Продавать ее заменитель под видом структурированной законом не запрещено. Главное — чтобы об этом было указано на упаковке.
Выглядит натуральная икра не так красиво, как структурированная, но зато в ней нет пищевых добавок и усилителей вкуса
Еще мы узнали у шеф-повара, с чем лучше всего подавать красную икру, а что категорически нельзя с ней сочетать и какой алкоголь выбрать. Также собрали несколько простых рецептов очень эффектных закусок, если вы хотите поразить своих гостей.
Из чего делают имитированную и структурированную икру?
директор департамента исследований Роскачества
– Стоимость красной икры с каждым годом становится все выше, поэтому на рынке появляется много продукции, которая не совсем является икрой, но тщательно под нее маскируется. На самом деле в имитированной икре и другой рыбной продукции нет ничего нелегального – при условии, что в маркировке честно указано, что это ненастоящая икра. В техническом регламенте «О безопасности рыбы и рыбной продукции» прописаны нормы и требования по безопасности к таким продуктам.
Имитированная икра
Имитированную икру чаще всего производят из альгината натрия – полисахарида бурых водорослей. Подкрашенный и ароматизированный раствор альгината натрия капают в хлорид кальция. В результате образуются круглые «икринки», внешне очень похожие на икру. Чтобы придать искусственной икре вкус натуральной, раствор альгината натрия могут приготовить на рыбном бульоне. Также при изготовлении имитированной икры могут использовать желатин, каррагинан (его получают из красных водорослей) и т. п. Принцип работы с ними такой же, как и с альгинатом натрия: добавляются ароматизаторы и красители, опять же рыбный бульон.
Структурированная икра
Этот продукт по составу гораздо ближе к натуральной икре. За основу берется икорный сок (джус). При повреждении натуральных икринок содержимое вытекает, образуя джус, – в итоге икра словно плавает в вязком бульоне. Именно из него изготавливают структурированную продукцию, а оболочку воссоздают с помощью желирующих компонентов (желатина и др.). Иногда в ход идут ароматизаторы и красители для получения продукта более похожего на натуральную икру.
Стоит ли покупать имитированную икру
Компоненты, из которых получают имитированную икру, не опасны. Желатин производят из животного сырья, альгинат натрия – из бурых водорослей. Наоборот, они могут быть полезны для организма:
При соблюдении всех санитарно-гигиенических правил имитированная и структурированная икра – хороший и безопасный продукт.
Однако по пищевой и биологической ценности имитированная и натуральная икра – разные продукты. Натуральная икра содержит белки, жиры, в том числе семейств омега-3 и омега-6, витамины и минералы, тогда как в имитации основной состав – желирующий компонент (альгинат или желатин).
На имитированной продукции должно быть указано, что это имитация, причем эта пометка не должна быть напечатана мелкими буквами на обороте, размер шрифта должен быть соразмерен наименованию продукции.
Структурированная икра гораздо ближе к натуральной – она содержит питательные вещества натуральной икры.
Кстати. В 2021 году Роскачество исследовало красную икру. Для справки мы исследовали один из образцов имитированной икры «Царская особа» и не выявили нарушений.
Как отличить имитированную икру от настоящей красной?
Некоторые производители выпускают фальсификат – выдают искусственную икру за натуральную, не указывают в маркировке, что в банке имитация. Также искусственную икру могут подмешать в натуральную (тогда на этикетке могут абстрактно написать «икорно-рыбное изделие»), что позволяет нечестному производителю получать дополнительный доход в период новогоднего ажиотажа.
Если вы хотите избежать фальсификата, стоит научиться отличать настоящую икру. Вот на что нужно обратить внимание.
Для верности можно провести эксперимент: бросить икру в горячую воду (не кипяток) и аккуратно раздавить. Поскольку натуральная икра – белковый продукт, то в горячей воде белок начнет сворачиваться и окрасит воду в мутно-беловатый цвет. Имитированная икра окрасит воду в цвет красителя либо вовсе не растает.
Слева – структурированная икра, справа – имитированная.
Что продают петербуржцам под видом настоящей икры и можно ли это есть
Бутерброды с красной икрой ассоциируются с Новым годом настолько же прочно, как, например, мандарины или шампанское. Многие покупают этот деликатес всего раз в году на праздник. Увы, но сейчас как никогда велик риск купить «обманку» вместо икры. Рассказываем, как не попасться на удочку недобросовестных продавцов и как проверить икру на натуральность.
Итак, на прилавке можно встретить три типа икры: натуральную, имитированную и структурированную. Натуральная в Петербурге в среднем стоит 6 150 рублей за килограмм. По данным Росстата, за год она подорожала почти на 10%, что, впрочем, ниже инфляции. Самая дешевая баночка натуральной икры стандартным объемом 95 граммов стоит в городских супермаркетах около 400 рублей.
Кому-то и этого хватит, чтобы побаловать себя раз в год, а кому-то такая баночка — на один зубок. Что делать, когда цены кусаются? Дешевая альтернатива — имитированная икра. Она изготавливается из рыбного бульона, морских водорослей и желатина. Современные технологии дошли до того, что сейчас искусственную икру научились делать неотличимой от настоящей по форме, вкусу и запаху. Даже икринки лопаются, как должно быть. Такая икра продается по цене в среднем от 51 до 120 рублей за баночку 120–230 граммов.
Реже на полках петербургских магазинов встречается структурированная икра. Это нечто среднее между натуральной и имитированной. Она изготавливается из поврежденных и мелких икринок, которые тщательно смешиваются друг с другом, а затем — с вкусовыми и консервационными добавками. После этого из получившейся массы лепят шарики с оболочкой. Стоит такая не намного дороже искусственной, а по свойствам якобы почти как натуральная, но есть нюанс.
Россельхознадзор проверил так называемую структурированную икру и пришел к выводу, что ее вообще нельзя называть икрой.
«Структурированная икра» в действительности является не икрой, а «икорным рыбным изделием», что зачастую не указано на упаковке. Кроме того, в нарушение законодательства слово «структурированная», как правило, напечатано гораздо менее заметным шрифтом, чем «икра», — подчеркнули в ведомстве. Так что структурированная икра — это, скорее, хитрый маркетинговый ход производителей.
Еще дальше в обмане покупателей зашли продавцы икры у станций метро, особенно активизировавшиеся перед Новым годом. Они предлагают продукт по экстремально низкой цене — по 300 рублей за банку в 220 граммов, — но подавать такую на стол все равно что не уважать себя и гостей. Хотя торговцы бессовестно врут, что икра натуральная. Чтобы проверить это, корреспондент 47news купил баночку у станции метро «Беговая».
— А чего она такая дешевая?
— Мороженая рыба, первый сорт, — ответила колоритная продавщица (мол, что за дурацкие вопросы).
— То есть натуральная?
— Очень вкусная.
— Так это имитация или натуральная икра?
— Вы слышите меня? С мороженых рыб, какая имитация? Первый сорт, написано все на банке. Имитация 50 рублей стоит, — уже рявкнула мадам, но быстро подобрела: — Пробуйте. Люди берут по четыре банки.
Самой ценной считается икра чавычи, её в итоге и выбрали для эксперимента.
— Как думаете, настоящая? — обратилась корреспондент уже к стоявшей у ларька прохожей.
— Называется, чем будем травиться. Дай бог, чтобы все обошлось, — благословила на пробу женщина.
Чтобы проверить, натуральная ли икра, нужно залить ее кипятком. Натуральная — сплошной белок. Если икринки настоящие, то белок в них моментально свернется и приобретет белый цвет. Искусственный продукт останется невредимым, а на поверхность всплывут капли рыбьего жира. Именно из него чаще всего и делают имитацию икры. 47news проверил метод на нескольких видах лососевой икры — от пародии из ларька до нормальной банки из супермаркета за нормальные деньги. Что из этого вышло, смотрите на видео.
В итоге «первосортная» икра «Жемчужина Камчатки» из ларька у метро нисколько не побелела, на поверхности воды образовалась жирная пленка. Для точности 47news отправил продукт еще и на экспертизу в лабораторию. Как показало испытание ФБУ «Тест-С.-Петербург», в этой икре практически нет белка — показатель составил менее 0,2% (в настоящей не менее 60%). Сотрудница учреждения поинтересовалась, где была куплена банка.
— Вы её вообще нюхали? Мы как открыли, сразу все поняли: запах химический, рыбой и не пахнет. Таких минимальных показателей белка, как в этой икре, даже ни в одной имитации не было.
А мы не только нюхали, но и пробовали на вкус. По консистенции она похожа на имитированную икру. Размер у нее крупный, поэтому, когда лопается, вытекает много жидкости. Сильно соленая, а привкус — как у чипсов с крабом, описывает ощущения корреспондент 47news.
При выборе красной икры в банках Роспотребнадзор советует обратить внимание на маркировку продукции, особенно на наименование и состав. У натурального продукта там должны быть икра, соль и могут присутствовать консерванты: Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213. Главное, чтобы не было запрещенной с 2010 года добавки Е239. Под этим сочетанием скрывается уротропин. При разложении в кислой среде желудка из вещества выделяются формальдегиды.
На банке должен быть указан вид рыбы, из которой добыта икра. Дата производства должна приходиться на время нереста — с июня по сентябрь. Если перед вами не подделка, знаки условных обозначений будут выдавлены изнутри банки. Крышка не должна проминаться и ни в коем случае не должна быть вздутой. Если банка булькает при встряхивании, ее точно стоит оставить на полке.
Большими объемами икры можно закупиться в специализированных магазинах, объявлениями которых пестрит Интернет. Они обычно продают икру в прозрачной таре, чтобы покупатель мог оценить внешний вид, а где-то дают попробовать.
«Заказов очень много. Все курьеры полностью укомплектованы, логистика построена до вечера 31 декабря. Поэтому, к сожалению, не доставляем уже ничего. Только самовывоз, — сообщили «Фонтанке» в одном из крупных петербургских интернет-магазинов. — Если есть желание, приезжайте: попробуете, посмотрите, убедитесь, что она (икра. — Прим. ред.) настоящая, что с ней все хорошо. Мы вам покажем документы».
Какие добавки используют для создания имитированной икры?
Кроме основных ингредиентов, о которых сказано выше, в ход идут вспомогательные. Например, красители. Чаще всего это куркумин (E100), кармин (E120), азорубин (E122), красный очаровательный (E129), бета-апо-8’-каротиновый альдегид (C30) (E160e), желтый «солнечный закат» (E110), желтый хинолиновый (E104), ликопин (E160d) и др.
Азорубин, желтый хинолиновый, красный очаровательный и «солнечный закат» могут негативно влиять на активность и концентрацию внимания у детей, о чем изготовитель должен предупреждать на упаковке. Тем не менее негативное влияние проявится при регулярном употреблении продуктов с красителями в больших количествах.
Также могут использовать усилитель вкуса: глутамат натрия, инозинат натрия и др. (чаще всего это Е 620–633). В составе, скорее всего, будет соль, растительное масло, консерванты (сорбиновая кислота и ее соли Е 200–203 и бензойная кислота и ее соли Е 210–213), а также загустители, антиокислители, специи. Все добавки разрешены ТР ТС 029/2011 «О безопасности пищевых добавок».