Вход – Меркурий ХС Продукты животного происхождения — категория продуктов
Мы то, что мы едим. Эта истина знакома многим. При этом все мы разные, отличаемся по полу и возрасту, а также вкусовым предпочтениям. Наверное, поэтому не утихают споры о том, какие продукты являются наиболее полезными. Сегодня мы хотим провести сравнительный анализ двух больших групп продуктов питания: это пища растительного и животного происхождения. В результате, помимо выводов, появится список. Продукты растительного происхождения, а также более тяжелые, с точки зрения диетологов, но более питательные по своим свойствам, животного происхождения всем нам хорошо известны, однако не будет лишним систематизировать наши знания.
Короткий ликбез по видам происхождения продуктов, ведь оно бывает не только растительное или животное. В контексте проверки составов эта классификация вам очень пригодится.
Блюдо называется «Утка, Утка, Утка», потому что три части происходят из сложного тела утки: утиные яйца, утка конфи и жареная утиная грудка
Разновидности козьего сыра
продукт животного происхождения – любой материал, полученный из тела животного. Примерами являются жир, мясо, кровь, молоко, яйца и менее известные продукты, такие как isinglass и сычужный фермент.
Побочные продукты животного происхождения, согласно определению Министерства сельского хозяйства США, представляют собой продукты, собранные или произведенные. от домашнего скота, кроме мясного мяса. В ЕС побочные продукты животного происхождения (БП) определяются несколько шире, как материалы от животных, которые люди не потребляют. Таким образом, куриные яйца для потребления человеком считаются побочными продуктами в США, но не во Франции; тогда как яйца, предназначенные для кормления животных, классифицируются как побочные продукты животного происхождения в обеих странах. Само по себе это не влияет на состояние, безопасность или «полезность» продукта.
Слово животные включает все виды в биологическое царство Animalia . Например, насекомые, креветки и устрицы – животные.
Как правило, продукты, изготовленные из окаменелых или разложившихся животных, такие как нефть , образованная из древних останков морских животных, не считаются продуктами животного происхождения. Культуры, выращенные на почве , удобренной останками животных, редко характеризуются как продукты животного происхождения.
Некоторые популярные схемы питания запрещают включение некоторых категорий продуктов животного происхождения, а также могут ограничивать условия, при которых могут быть разрешены другие продукты животного происхождения. Это включает в себя светские диеты, но не ограничивается ими; например, вегетарианская, пескетарианская и палеолитическая диеты, а также религиозные диеты, такие как кошерная, халяльная, махаяна, макробиотическая и саттвическая диеты. Другие диеты, такие как вегетарианские -вегетарианские диеты и все их подгруппы, исключают любые материалы животного происхождения. С научной точки зрения, термин продукты животного происхождения (АЧС) использовался для обозначения этих продуктов животного происхождения и побочных продуктов в совокупности.
В международном торговом законодательстве терминология продукты животного происхождения происхождение (POAO) используется для обозначения продуктов питания и товаров, полученных от животных или имеющих к ним близкое родство.
Упаковка пищевых продуктов
Упаковка пищевых продуктов обеспечивает защиту их от повреждений, дает возможность устранять потери, облегчает транспортировку, хранение и реализацию. Упаковка предусматривает предупреждение возможного непосредственного, влияния тары на П. п. и косвенного вредного влияния на здоровье потребителя.
Упаковочный материал может быть деревянным, картонно-бумажным, текстильным, стеклянным, металлическим и из полимерных материалов.
Деревянные изделия с давних времен широко используются для упаковки П. п. Малая теплопроводность, отсутствие явлений коррозии, безвредность, поскольку в дереве не содержится каких-либо вредных для здоровья веществ, могущих перейти в П. п., или веществ, портящих органолептические свойства продуктов, легкость обработки и доступность оправдывают использование этого материала. Однако дерево пористое, впитывает жидкие пищевые вещества, к-рые затем могут подвергаться бактериальному загрязнению. Этот недостаток устраняется путем пропитки или покрытия деревянных изделий лаками, смолами, эмалями, а также применением вкладышей из полиэтилена. В деревянные ящики упаковывают маргарин, кулинарные жиры, яичный порошок, сухие и сгущенные молочные продукты, соленые овощи, рыбу и т. д.
Из парафинированного картона и парафинированной бумаги изготовляют стаканы для мороженого, молока, сметаны, бумажные блюдца. Эти предметы предназначены для одноразового использования.
Оберточная бумага может быть общего и специального назначения. Оберточная бумага общего назначения служит для изготовления пакетов и упаковки различных сыпучих пищевых продуктов. Пергамент, под-пергамент и пергамин, обладающие жиро- и водонепроницаемостью и малой воздухопроницаемостью, являются оберточной бумагой специального назначения. Их используют для упаковки жирсодержащих продуктов и продуктов, богатых летучими веществами (чая, кофе, какао и др.). Для улучшения отдельных свойств бумаги ее парафинируют или покрывают полимерными материалами. Бумага, покрытая с внутренней стороны полиэтиленом, а с внешней— защитным слоем парафина, служит материалом для пакетов, в к-рые разливают молоко, кефир и другие жидкие продукты.
Текстильные изделия — льняные, полульняные, льноджутокенафные, льнокенафные мешки — используются для упаковки муки, крупы,сахара, крахмала и др. Они предохраняют продукт от загрязнения, обеспечивают доступ воздуха, но не предохраняют его от увлажнения, поражения насекомыми, клещами и др.
В стеклянную посуду упаковывают консервы и жидкие молочные продукты, алкогольные и безалкогольные напитки, растительные масла и т. д. Она предохраняет продукты от загрязнения, устойчива к воздействию составных частей продуктов, но имеет значительный вес и легко бьется при перевозках.
Металлические упаковочные средства — тара из алюминия, нержавеющей стали, стальные луженые (покрытые оловом) фляги для молока, сварные стальные и закатные бочки для растительных масел, банки из белой жести и лакированного железа для консервов, тубы из алюминия для жидких и полужидких продуктов (соусов, сыров и др.). Ценным упаковочным материалом является алюминиевая фольга. В нее упаковывают плавленые и мягкие сыры, маргарин, сливочное масло, мороженое, шоколад и другие кондитерские изделия, богатые жиром. Кроме того, фольгу применяют для укупорки молочных бутылок.
Для упаковки П. п. широко используются полимерные материалы. Наибольшее распространение как упаковочные материалы нашли полиолефины, полистиролы, поливинилхлориды и др. К полиолефинам относятся полиэтилен и полипропилен, из которых делают жесткие емкостные изделия и пленки. Пленка из полиэтилена влаго- и паронепроницаема, но мало устойчива к действию жиров и газопроницаема. Ее применяют для упаковки жидких и гигроскопических продуктов, вкладывают в деревянную и картонную тару и т. д. В полистирол упаковывают плавленые сыры, сметану и др. Из поливинилхлорида и сополимеров хлористого винилидена с хлористым винилом изготовляют жесткие изделия (стаканчики, банки для мясных, овощных, рыбных консервов). Поливинилхлоридная мягкая эластичная пленка обладает свойством сжиматься при охлаждении после кратковременного нагревания до 100°, поэтому ее широко используют для вакуум-упаковки мяса, птицы, покрытия бескорковых твердых сыров, упаковки масла и других жирсодержащих продуктов. В целлофан упаковывают ароматные продукты (пряности и др.), сахар, макаронные изделия, муку, крупы, а также колбасу, творог, рыбу, предназначенные для кратковременного хранения. Гиг. требования к упаковочным материалам, контактирующим с пищевыми продуктами: они не должны влиять на органолептические свойства пищевого продукта, придавать им посторонний запах, вкус или цвет, а также посторонние, тем более вредные для здоровья вещества; не должны иметь шероховатостей, затрудняющих очистку и мойку.
Все материалы, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, проходят предварительную гиг. оценку с привлечением санитарно-химических, а в случае необходимости и токсикологических исследований и включаются в «Перечень материалов, разрешенных М3 СССР для применения в контакте с пищевыми продуктами и средами».
Маркировка упаковочного материала осуществляется в соответствии с ГОСТ или другой нормативно-технической документацией на определенный пищевой продукт.
Мясные продукты
(например,., сало, сало, шмальц, сало, сало и т. Д.)
Овощи (луковичные)
Согласно данному делению продукты относят к девяти различным группам:
Зерно-мучные товары
Мука всех сортов, зерна, крупы и изделия из них, макароны и хлебобулочные изделия). Отличительной особенностью данных продуктов является повышенной содержание в них углеводов.
Плодоовощные товары
К ним относят фрукты, овощи, грибы и ягоды, а также продукты их переработки – консервы, соленья, проч. Отличительными особенностями данной группы являются невысокая энергетическая ценность и при этом ярко выраженные вкусовые качества. По содержанию различных веществ в составе данная группа выделяется повышенным содержанием природных сахаров, минеральных веществ, витаминов и полезных пищевых волокон.
Вкусовые товары
Данная группа товаров, исходя из своего названия, призвана воздействовать через вкусовые рецепторы организма на нервную и пищеварительную системы человека. Основными действующими веществами, входящими в состав продуктов данной группы, являются кофеин, эфирные масла, спиртовые компоненты, ваниль. К числу данных товаров относятся чай и кофе, алкогольные напитки. Особо выделяют сладкие и острые специи и пряности, которые вызывают разнообразные вкусовые ощущения.
Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары
Они также обладают высокими вкусовыми характеристиками, однако их отличие от предыдущей группы заключается в повышенном содержании углеводов, которые легко усваиваются организмом, то есть обладают питательными свойствами, но не участвуют в других важных процессах жизнедеятельности. Итак, к числу данных товаров относятся конфеты и кондитерские изделия, сладкие мучные и сдобные изделия, в том числе восточные сладости, какао, шоколад, карамель и другие изделия из сахара.
Молочные продукты
Молоко, сыры, линейка кисломолочных товаров (творог, кефир, ряженка, сметана, йогурт и др.), сливочное масло, сливки, а также молочная консервация. Данную группу продуктов отличает высокое содержание белков и жиров, которые способны обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами, которые к тому же легко усваиваются.
Яйца и продукция из них
К ним относятся также яичный порошок, меланж и др. По содержанию полезных веществ и степени усваиваемости приравниваются к продуктам предыдущей группы.
Мясо (в том числе мясо птицы) и продукция из него
Мясо – незаменимый источник животного белка, который является основным строительным материалом для организма. Кроме того, мясо обладает питательной ценностью, высокими вкусовыми качествами, содержит некоторые важные минеральные вещества. К числу производный товаров из мяса относятся полуфабрикаты, колбасы, сосиски, копченые изделия, субпродукты, другие изделия.
Рыба и рыбные продукты
Подобно мясу, рыба является источником незаменимых строительных белков, а также ряда незаменимых минеральных веществ и витаминов. К числу товаров данной группы относится живая, охлажденная и замороженная рыба, рыбные консервы, полуфабрикаты, морепродукты.
Пищевые жиры
К их числу относят масла и жиры как животного, так и растительного происхождения, а также маргарин и майонез. Отличительной особенностью данной группы является высокое содержание жиров – самой энергоемкой категории пищи. Кроме того, отдельные виды растительных и животных жиров содержат важные для организма витамины A, D, Е.
Как видно из перечисленного списка, группировка товаров проводится по основной сырьевой составляющей (например, молоко, мясо, зерно), или по схожести использования продуктов (вкусовые товары), или по общности состава продукта (например, мед и кондитерские изделия; жиры). Поскольку классификация проводится по нескольким признакам, ее нельзя назвать научной, однако на практике – в торговле продуктами оптом, при складском учете и т.д., она себя отлично оправдывает.
Масла
Огромную роль в нашем питании играют овощи. Это различные части и плоды травянистых растений и кустарников. Причем это могут быть корни, как у моркови, либо листовые почки, например капуста, а могут быть и стебли (спаржа). Все продукты растительного происхождения из этой группы легко усваиваются, содержат немного белков и жиров и большое количество витаминов. Если овощи – это, скорее, основное питание, то фрукты являются полезным и вкусным лакомством. Это плоды деревьев, которые богаты углеводами, витаминами и клетчаткой. Добавляя их регулярно в рацион, мы не только обеспечиваем себя энергией, но еще и повышаем иммунитет.
Ягоды, орехи, травы
Эти продукты растительного происхождения являются дополнительными источниками полезных веществ, витаминов, микроэлементов и минералов. Ягоды по своим свойствам очень похожи на фрукты, но содержат большее количество органических кислот, создавая нагрузку на зубы и ЖКТ. Если вы решили на время исключить продукты животного происхождения, то обязательно включите в меню орехи. Они легко усваиваются, содержат белки, жиры и углеводы, витамины, то есть представляют собой полноценную трапезу. Однако они очень калорийны и достаточно дорого стоят. Наконец ароматные травы, которые мы используем в виде приправ, обладают многими полезными веществами, в них содержатся витамины и вещества, улучшающие пищеварение.
Уксус
Остатки, полученные в процессе снятия мяса с животных, обычно используются для различных целей. Один из них – положить эти части в корм для домашних животных. Многие крупные известные бренды кормов для домашних животных используют в своих рецептах побочные продукты животного происхождения в качестве источников белка. Это могут быть лапы животных, печень, легкие, головы, селезенки и т. Д. Или примеси в виде мясокостной муки. Эти органы обычно не едят люди в зависимости от культуры, но они безопасны и питательны для домашних животных в любом случае. Побочные продукты также могут включать плохо выглядящие детали. Их всегда готовят (обрабатывают), чтобы убить патогены. Некоторые производители кормов для домашних животных, чтобы привлечь внимание покупателей, рекламируют отсутствие побочных продуктов, что критикуется за то, что способствует пищевым отходам и снижает устойчивость.
Соусы
Хим. вещества, широко применяемые на разных этапах производства П. п., могут присутствовать в конечном продукте в неизмененном или резко трансформированном виде. В зависимости от того, на каком этапе хим. вещества попадают в П. п., их можно разделить на три группы. Хим. вещества первой группы проходят все звенья пищевой цепи поскольку вносятся в почву, переходят в растения, далее — в организм животных и, наконец, с продуктами питания животного происхождения поступают в организм человека (см. Пищевые цепи). В эту группу входят азотные, фосфорные, калийные минеральные удобрения; составные части антиэрозийных средств для почвы, такие, как фенолы; в остаточных количествах тяжелые металлы, нитраты, сульфаты, органические соединения, имеющиеся в используемых в качестве удобрения сточных водах; токсические металлы (напр., кадмий), входящие в состав минеральных удобрений. Хим. вещества второй группы минуют первоначальное звено (почву) и поступают в корма в результате обработки растений стимуляторами роста, напр, хлорхолин-хлоридом, ядохимикатами; с кормами в организм с.-х. животных поступают хим. консерванты, используемые для сохранения кормов, и остаточные количества углеводородов нефти, применяемые для выращивания белковых кормовых компонентов. В третью группу входят хим. вещества, используемые непосредственно при выращивании животных и птиц и вводимые им перорально или парентерально. К ним можно отнести гормональные и другие стимуляторы роста животных, лекарственные препараты.
Внесение в почву чрезмерного количества минеральных удобрений отрицательно влияет на П. п., т. к., во-первых, изменяется в неблагоприятную сторону содержание пищевых веществ и, во-вторых, в продуктах накапливаются соединения, оказывающие токсическое воздействие на организм человека.
Применение повышенных доз азотных и калийных удобрений приводит к снижению содержания крахмала в зерне пшеницы и клубнях картофеля, сахара в клубнях свеклы, меди и марганца в клубнях картофеля, ухудшению пищевых качеств зерна ячменя и кукурузы. Кроме того, в кормах животных снижается содержание магния, в связи с чем у скота развиваются различные болезни, что отрицательно сказывается на продукции молока и производстве мяса. При увеличении фосфора в почве снижается содержание белка и клейковины в зерне пшеницы. Избыток марганца в удобрениях является причиной уменьшения количества аскорбиновой к-ты в некоторых овощах.
Из нежелательных соединений, накапливаемых в продуктах растительного происхождения при применении повышенного количества азотных удобрений, значительную опасность представляют нитраты (см.) из-за возможности превращения их в нитриты (см.) под влиянием жизнедеятельности бактерий, особенно при неправильном хранении и обработке овощей. При загрязнении овощных соков бактериями концентрация нитритов увеличивается более чем в 100 раз.
Использование антибиотиков при откорме мясных животных и птицы приводит к изменению биол, ценности мяса в связи с нежелательным накоплением в нем жира, в ряде случаев — к изменению органолептических свойств продуктов, к нарушению технологических процессов при производстве пищевых продуктов из молока и мяса, протекающих в условиях ферментации с участием специфических бактерий. При потреблении продуктов питания, содержащих остаточное количество антибиотиков или их дериватов, возможно развитие аллергической реакции. Кроме того, содержащиеся в П. п. антибиотики, изменяя свойства некоторых патогенных микроорганизмов, затрудняют своевременную диагностику опасных заболеваний (сибирской язвы, сальмонеллеза). Применение мед. антибиотиков при выращивании мясного скота приводит к увеличению доли резистентных форм микроорганизмов в окружающей среде. В связи с этим мед. антибиотики все реже включаются в арсенал кормовых антибиотиков.
Стимуляторы роста с.-х. животных гормонального действия, особенно синтетические нестероидные соединения типа диэтилстильбэстрола, не разрушаются в организме животных, и остаточное их количество длительно сохраняется в мясных продуктах. При использовании его для откорма животных в мясе увеличивается содержание влаги и жира. В нашей стране и большинстве стран мира диэтилстильбэстрол не применяется в практике животноводства из-за его канцерогенных свойств.
Лекарственные вещества, помимо антибиотиков и гормонов, применяемые для лечения маститов, жел.-киш., кожных и других заболеваний животных, переходят в молоко, изменяют его технологические и органолептические показатели, могут накапливаться в съедобных для человека органах и тканях. Поэтому полученные во время лечения животных продукты питания в торговой сети не реализуются. Молоко идет на корм молодняка с.-х. животных, мясо скармливается пушным зверям.
В целях предупреждения неблагоприятного воздействия хим. веществ, используемых в сельском хозяйстве, проводится оценка их действия на организм в опытах на животных с установлением допустимой суточной дозы; органами здравоохранения осуществляется строгий систематический контроль за содержанием остаточного количества хим. веществ в П. п. на различных этапах их обработки (см. Пестициды, пестициды и пищевые продукты).
Овощи (бахчевые)
Здесь нужно вернуться к нашей природе. Древний человек не зря использовал в пищу не только то, что добывал собирательством, но и охотничьи трофеи. Потому что для оптимального функционирования человеку нужны продукты животного и растительного происхождения. Список первых вы можете привести и сами, они каждый день бывают на вашем столе. Это мясо и субпродукты, рыба и яйца, а также молоко. Причем очень важно и полезно употреблять не только и не столько цельное молоко, сколько кисломолочные продукты. Это в первую очередь кефир и творог, сметана и сыр. Они богаты белками и жирами, содержат углеводы и витамины, а также различные ферменты. Конечно, пищевая ценность продуктов растительного происхождения значительно уступает их питательности. Однако сказать, что для организма полезными являются только одни или другие продукты тоже нельзя. Оптимальным соотношением считается 30 % рациона, состоящего из мяса, рыбы, творога, примерно такое же количество отводится на зерновые, и все остальное – это фрукты и овощи. То есть 70 % нашего рациона должно отводиться на продукты растительного происхождения.
Другие морепродукты
Мы не упомянули о продуктах, которые нельзя однозначно отнести к одной из перечисленных групп. Несмотря на то что мед, прополис и другие продукты пчеловодства изначально не животного происхождения, их относят именно к этой группе. Особняком стоят и грибы, а также водоросли, которые богаты углеводами и микроэлементами. Дрожжи и микроорганизмы не являются продуктами питания, но они помогают нам получать к завтраку пышный хлеб и вкусный кефир, так что тоже являются частью нашего рациона.
Хлеб, лепёшки и др.
Это основа нашего питания. Каждый день в рационе должны присутствовать эти продукты растительного происхождения. Список достаточно обширен. Это крупы и мучные изделия. В первую очередь к ним относятся злаки и бобовые. Особенностью этих видов пищевых продуктов является большое количество белка. Усваиваются они легче, чем продукты животного происхождения, но при этом очень питательны и дают огромный запас энергии. Из всего многообразия растительных продуктов именно зерновые могут выступать в качестве полноценного приема пищи. Соя и горох, фасоль и бобы, гречка и пшено – все это полезные и не слишком калорийные белковые продукты растительного происхождения. Список может дополнить пшеница и ячмень, люцерна и лен, хмель и чечевица. Помимо белков, жиров и углеводов, они содержат большое количество витаминов и минералов.
Пищевые продукты моря
Сырьем для производства этих П. п. служит морская рыба и так наз. нерыбные объекты промысла: водоросли, ракообразные, моллюски, иглокожие и млекопитающие (киты, ластоногие), обитающие в морях и океанах. Мясо ряда моллюсков и ракообразных является деликатесом, однако многие морские организмы, в первую очередь рыба, креветки и мелкие рачки (криль),— распространенный источник пищевого белка. Содержание белка в филе кальмара 18%, в мясе дальневосточной креветки 18,9%, в мидиях 8,9—11,7%, в морском гребешке 17,5%, в мясе кита 22,5%. Водоросли значительно беднее белком; напр., в морской капусте содержится 0,9% белка. Изучен и аминокислотный состав белков многих П. п. моря; ряд из них содержит недостаточное количество эссенциальных аминокислот: фенилаланина, тирозина и валина (в мясе кальмара), метионина и цистеина (в пасте «Океан», изготовляемой из криля).
Аминокислотный состав водорослей не оптимален для питания человека. В Японии водоросли используют не только для приготовления ряда блюд, но и для извлечения глутаминовой к-ты, которая употребляется как вкусовая приправа к пище, но при избыточном потреблении приводит к развитию так наз. болезни китайских ресторанов (см. Глютамат натрия).
Содержание жира в мясе названных моллюсков составляет 0,3—2,5%, в пасте «Океан» — 6,8%, в мясе кита— ок. 3,2%. Жир морских животных богат полиненасыщенными жирными к-тами.
Пищевые продукты моря служат источником ряда витаминов; напр., в пасте «Океан» содержание фолацина (фолиевой к-ты) составляет 36 мг! 100 г. Вместе с тем, использование органов ряда морских животных (напр., печени тюленей и зубастых китов) в пищу человека опасно из-за высокого содержания ретинола, что может привести к развитию гипервитаминоза А (см. Гипервитаминозы).
Организмы, обитающие в морской воде, обладают способностью концентрировать в себе минеральные вещества. Это, с одной стороны, делает их ценным источником необходимых человеку хим. элементов, а с другой — создает возможность накопления в них ядовитых металлов и радионуклидов в опасных для человека количествах. Нек-рые виды морских водорослей известны способностью накапливать йод и бром. В морской капусте йод накапливается в составе моно- и дийодтирозин, дийодтиронина и тироксина, к-рые, поступая с пищей, воздействуют на человека сильнее, чем неорганические соединения йода. Морскую капусту широко рекомендуют для профилактики йодной недостаточности, атеросклероза, при болезнях щитовидной железы, однако, описаны случаи неблагоприятного воздействия избыточного потребления водорослей на щитовидную железу человека. Высокое содержание в водорослях балластных веществ при низкой энергетической ценности этого продукта питания (5 ккал на 100 г морской капусты) привлекает к ним внимание при разработке рационов с повышенным содержанием балластных веществ.
Во всех странах мира отмечается недостаток пищевого белка, и продуктам моря отводится важное место в его устранении. По ориентировочным оценкам в 1977 г. человечество использовало только 73 500 000 т морских организмов при биол, продуктивности океана в сотни миллиардов тонн. Использование продукции моря ограничивается рядом факторов: трудностями извлечения биомассы планктона (для извлечения 1 т биомассы пришлось бы профильтровать 1 000 000 м3 воды), сокращением запасов ряда традиционных объектов добычи, токсичностью многих морских организмов.
ВОЗ провела анализ заболеваемости, связанной с переработкой и использованием пищевых продуктов моря. Отмечены бактериальные инф. болезни и интоксикации, вирусные болезни, отравления, обусловленные использованием в пищу ядовитых морских животных, а также моллюсков и ракоббразных, в которых обитают ядовитые микроводоросли. Через животных, обитающих в море, в организм человека могут поступать возбудители паразитарных болезней — трематоды, ленточные черви, нематоды.
Загрязнение морей и океанов отходами хим. производств — тяжелыми металлами, бифенилами, нефтепродуктами, а также с.-х. ядохимикатами приводит к поступлению этих веществ через пищевые цепи в организм человека. Описаны вспышки болезней, обусловленные питанием человека морскими пищевыми продуктами с высоким содержанием ртути (болезнь Минаматы) и кадмия (итаи-итаи). Испытания атомного оружия приводят к загрязнению океана радионуклидами, поэтому в ряде стран осуществляется надзор за содержанием в пищевых продуктах моря 90Sr и 137Cs. У некоторых лиц наблюдаются аллергические реакции на белки морских организмов, напр, на парвальбумины трески. Кроме того, нарушение технологии консервирования рыбы и других морских животных может приводить к накоплению в них гистамина, в результате чего у ряда людей возникают псевдоаллергиче-ские реакции. Грибковые и вирусные болезни рыб и морских беспозвоночных для человека не опасны, равно как и опухоли этих животных, однако возрастание числа организмов, пораженных опухолями, может указывать на повышение уровня загрязнения моря.
Уменьшение запасов традиционных объектов морского промысла вызывает необходимость исследовать возможности использования в питании человека глубоководных рыб. Нек-рые из них (руветта, лунник, большеголов) в опытах на животных оказались токсичными. Предпринимаются попытки к использованию в питании человека иглокожих животных, в частности икры морских ежей.
Зелень, травы, листья, пряные овощи
Это полезные и крайне необходимые нашему организму продукты. Это все те дары, которые мы получаем от растений. Кстати, грибы и водоросли сюда не относятся, по своим свойствам они стоят посередине между пищей растительной и животной. Чем полезны продукты растительного происхождения? Список позволит вам сформировать наиболее полезный и полноценный рацион. Итак, это в первую очередь источник клетчатки, которой так не хватает при изобилии в рационе животных белков и жиров. В продуктах этой группы очень много витаминов и минералов, аминокислот. Однако давайте рассмотрим каждую группу по отдельности.
Животные продукты – это основной источник белка, который невозможно заменить ничем. Однако их основной недостаток – это высокая калорийность, наличие тугоплавких жиров и вредного холестерина. Однако, выбирая нежирную рыбу и куриное филе, яйца и маложирные молочные продукты, вы практически нейтрализуете данные недостатки. Белок, содержащийся в них, является крайне важным строительным материалом, запас которого нужно обновлять ежедневно. Кроме того, это источник незаменимых аминокислот. То есть эти продукты должны быть на столе каждый день. Но это вовсе не умаляет достоинств растительных продуктов питания. Витамины и минералы, антиоксиданты, клетчатка, растительный белок и жиры – все это дают крупы, овощи и фрукты, поэтому оптимальным рацион может быть только при использовании всех этих продуктов.
Мясо другое (приготовленное)
Классификация – это распределение множества предметов, явлений на группы и категории, каждой из которых присущ определенный набор признаков. Разделение продуктов питания на подгруппы дает возможность изучать весь широкий ассортимент, проводить анализ, учет, правильно организовать хранение и сбыт товаров, доставку продуктов питания в рестораны.
Сухофрукты
Ниже приведена обезличенная информация о наименованиях и описаниях товаров, соответствующих кодам ТН ВЭД ЕАЭС, на основе статистики заполнения графы 31 таможенных деклараций. Данная информация может быть использована в образовательных или аналитических целях, в частности, для облегчения подбора кода ТН ВЭД при декларировании товаров.
Обратите внимание, что приведенные данные не являются официальными, и могут содержать ошибки и неточности. Для определения кода следует руководствоваться самой номенклатурой ТН ВЭД, официальнами пояснениями к ней, а также решениями о классификации отдельных товаров, принимаемыми Евразийской экономической комиссией или таможенными органами государств-членов ЕАЭС.
СУБПРОДУКТЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ, НЕПИЩЕВЫЕ(НЕПРИГОДНЫЕ ДЛЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ В ПИЩУ ЧЕЛОВЕКА) – ГОВЯЖЬИ ЛЕГКИЕ С ТРАХЕЕЙ(САП КОД 40710155) ,НЕПРИГОТОВЛЕННЫЕ, В ПРЕССОВАННЫХ БЛОКАХ, УЛОЖЕННЫХ В СТОПЫ НА ДЕРЕВЯННЫХ ПОДДОНАХ. ПРЕДНАЗНАЧЕНЫ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ В КАЧЕСТВЕ СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОРМА ДЛЯ НЕПРОДУКТИВНЫХ ЖИВОТНЫХ. ; (ФИРМА) “INALCA SPA”; (TM) ОТСУТСТВУЕТ
КОРМ ДЛЯ ХИЩНЫХ КЛОПОВ-ЭНТОМОФАГОВ, НЕ ПРИГОДЕН ДЛЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ В ПИЩУ ЧЕЛОВЕКОМ, ПРОИЗВЕДЕН ООО “БИЗНЕС ИНТЕЛЛЕКТ”: ЗЕРНОВАЯ МОЛЬ, ЛАТИНСКОЕ НАЗВАНИЕ “SITOTROGA CEREALELLA OLIV” В СТАДИИ РАЗВИТИЯ “OVUM” (ЯЙЦО) . ЯЙЦА ПОСТАВЛЯЮТСЯ В ОХЛАЖДЕННОМ СОСТОЯНИИ ВО ИЗБЕЖАНИЕ ПРОЦЕССА ОТРОЖДЕНИЯ. ЯЙЦА ПРЕДСТАВЛЯЮТ СОБОЙ ВРЕМЕННУЮ ФОРМУ СУЩЕСТВОВАНИЯ НАСЕКОМЫХ. ЗЕРНОВАЯ МОЛЬ (SITOTROGA CEREALELLA OLIV) – КЛАСС НАСЕКОМЫЕ, СЕМЕЙСТВО ВЫЕМЧАТОКРЫЛЫЕ МОЛИ, ТИП ЧЛЕНИСТОНОГИЕ, ОТРЯД ЧЕШУЕКРЫЛЫЕ. ФОРМА ЯИЦ ОВАЛЬНАЯ, ПРИТУПЛЕННАЯ, ДЛИНА 0. 5 ММ, ШИРИНА – 0. 25 ММ. ОБОЛОЧКА ЯЙЦА БЛЕСТЯЩАЯ, С ПРОДОЛЬНЫМИ НЕБОЛЬШИМИ РЕБРЫШКАМИ В ВИДЕ ПОЛОСОК НА ПОВЕРХНОСТИ. КОНЕЧНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: В КАЧЕСТВЕ КОРМА ХИЩНЫХ КЛОПОВ-ЭНТОМОФАГОВ, ЕСТЕСТВЕННЫЙ ЗАМЕНИТЕЛЬ ПРИРОДНОГО КОРМА ПРИ ПОДДЕРЖАНИИ ЧИСЛЕННОСТИ ПОПУЛЯЦИИ. ТРАНСПОРТНАЯ ИНДИВИДУАЛЬНАЯ УПАКОВКА, ПОСТАВЛЯЮТСЯ В ПЛАСТИКОВЫХ БУТЫЛКАХ. ; SITOTROGA CEREALELLA OLIV/МОЛЬ ЗЕРНОВАЯ (В СТАДИИ ЯЙЦА) , УПАКОВКА: БУТЫЛКА ПО 100 ГРАММ НАСЕКОМЫХ; (ФИРМА) ООО “БИЗНЕС ИНТЕЛЛЕКТ”; (TM) BIOPRODUCTION
ПРОДУКТЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ, НЕ ПРИГОДНЫЕ В ПИЩУ-ВОЛОСЫ ОТ КРС (КОРОВЫ) , ВЛОЖЕННЫЕ В FTA-БУМАГУ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ГЕНЕТИЧЕСКОГО ТЕСТИРОВАНИЯ КРС: СМ. ДОПОЛНЕНИЕ; БИОМАТЕРИАЛ – ВОЛОСЫ ОТ КРС (КОРОВЫ) , ВЛОЖЕННЫЕ В FTA-БУМАГУ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ГЕНЕТИЧЕСКОГО ТЕСТИРОВАНИЯ КРС НА ЗАБОЛЕВАНИЯ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ, ОБУСЛОВЛЕННЫЕ ГЕНЕТИКОЙ В ЛАБОРАТОРИИ ZOETIS; (ФИРМА) ООО “БРЯНСКАЯ МЯСНАЯ КОМПАНИЯ”; (TM) “БРЯНСКАЯ МЯСНАЯ КОМПАНИЯ”
СЫРЬЕ (СУБПРОДУКТЫ) ЗАМОРОЖЕННЫЕ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОРМОВ ДЛЯ НЕПРОДУКТИВНЫХ ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ И ПУШНЫХ ЗВЕРЕЙ, СРОК ХРАНЕНИЯ 12 МЕСЯЦЕВ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ -18С; УПАКОВАНЫ В ПЛЕНКУ; ПЕЧЕНЬ ГОВЯЖЬЯ НЕПИЩЕАЯ (ДАТА ВЫРАБОТКИ (08/2017-10/2017Г) ; (ФИРМА) SCHEUCHER-FLEISCH GMBH; (TM) : ОТСУТСТВУЕТ
ПРОДУКТЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ, НЕ ПРИГОДНЫЕ В ПИЩУ, ВЛОЖЕННЫЕ В FTA-БУМАГУ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ГЕНЕТИЧЕСКОГО ТЕСТИРОВАНИЯ КРС НА ЗАБОЛЕВАНИЯ: ; БИОМАТЕРИАЛ – ВОЛОСЫ ОТ КРС (КОРОВЫ) , ВЛОЖЕННЫЕ В FTA-БУМАГУ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ГЕНЕТИЧЕСКОГО ТЕСТИРОВАНИЯ КРС НА ЗАБОЛЕВАНИЯ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ, ОБУСЛОВЛЕННЫЕ ГЕНЕТИКОЙ В ЛАБОРАТОРИИ ZOETIS; (ФИРМА) ООО “БРЯНСКАЯ МЯСНАЯ КОМПАНИЯ”; (TM) “БРЯНСКАЯ МЯСНАЯ КОМПАНИЯ”
ПРОДУКТЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ, НЕПРИГОДНЫЕ ДЛЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ В ПИЩУ, ВЫСУШЕННЫЕ ПРИМАНКИ ДЛЯ РЫБНОЙ ЛОВЛИ, В ГЕРМЕТИЧНОЙ УПАКОВКЕ: СУШЕНАЯ КУКОЛКА ШЕЛКОПРЯДА 100ШТ; СУШЕНАЯ ЛИЧИНКА БАМБУКОВОГО КОРОЕДА 300ШТ. ВСЕГО 400ШТ. ; (ФИРМА) SOLID BLUE LTD; (TM) DYNABAIT
КОРМ ДЛЯ ХИЩНЫХ КЛОПОВ-ЭНТОМОФАГОВ, НЕ ПРИГОДЕН ДЛЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ В ПИЩУ ЧЕЛОВЕКОМ, ПРОИЗВЕДЕН ООО “БИЗНЕС ИНТЕЛЛЕКТ”: ЗЕРНОВАЯ МОЛЬ, ЛАТИНСКОЕ НАЗВАНИЕ “SITOTROGA CEREALELLA OLIV” В СТАДИИ РАЗВИТИЯ “OVUM” (ЯЙЦО) . ЯЙЦА ПОСТАВЛЯЮТСЯ В ОХЛАЖДЕННОМ СОСТОЯНИИ ВО ИЗБЕЖАНИЕ ПРОЦЕССА ОТРОЖДЕНИЯ. ЯЙЦА ПРЕДСТАВЛЯЮТ СОБОЙ ВРЕМЕННУЮ ФОРМУ СУЩЕСТВОВАНИЯ НАСЕКОМЫХ. ЗЕРНОВАЯ МОЛЬ (SITOTROGA CEREALELLA OLIV) – КЛАСС НАСЕКОМЫЕ, СЕМЕЙСТВО ВЫЕМЧАТОКРЫЛЫЕ МОЛИ, ТИП ЧЛЕНИСТОНОГИЕ, ОТРЯД ЧЕШУЕКРЫЛЫЕ. ФОРМА ЯИЦ ОВАЛЬНАЯ, ПРИТУПЛЕННАЯ, ДЛИНА 0. 5 ММ, ШИРИНА – 0. 25 ММ. ОБОЛОЧКА ЯЙЦА БЛЕСТЯЩАЯ, С ПРОДОЛЬНЫМИ НЕБОЛЬШИМИ РЕБРЫШКАМИ В ВИДЕ ПОЛОСОК НА ПОВЕРХНОСТИ. КОНЕЧНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: В КАЧЕСТВЕ КОРМА ХИЩНЫХ КЛОПОВ-ЭНТОМОФАГОВ, ЕСТЕСТВЕННЫЙ ЗАМЕНИТЕЛЬ ПРИРОДНОГО КОРМА ПРИ ПОДДЕРЖАНИИ ЧИСЛЕННОСТИ ПОПУЛЯЦИИ. ТРАНСПОРТНАЯ ИНДИВИДУАЛЬНАЯ УПАКОВКА, ПОСТАВЛЯЮТСЯ В ПЛАСТИКОВЫХ БУТЫЛКАХ. ; SITOTROGA CEREALELLA OLIV/МОЛЬ ЗЕРНОВАЯ (В СТАДИИ ЯЙЦА) , УПАКОВКА: БУТЫЛКА ПО 10 ГРАММ НАСЕКОМЫХ; (ФИРМА) ООО “БИЗНЕС ИНТЕЛЛЕКТ”; (TM) BIOPRODUCTION
ПАВШАЯ ЧИСТОПОРОДНАЯ ПЛЕМЕННАЯ НЕТЕЛЬ (САМКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА ДО ПЕРВОГО ОТЕЛА) – 1 ШТ. ПОРОДА СИММЕНТАЛЬСКАЯ. ВОЗРАСТ: 28 МЕСЯЦЕВ НА МОМЕНТ ПАДЕЖА. УШНАЯ БИРКА: DE0008. 16284890. ; (ФИРМА) ZVE ZUCHTVIEH-EХPORT GMBH; (TM) ОТСУТСТВУЕТ
ПРОДУКТЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННЫЕ: КРОВЬ СВИНАЯ; КРОВЬ СВИНАЯ ЗАМОРОЖЕННАЯ ПРЕДНАЗНАЧЕНА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ; (ФИРМА) ЗАО “МЯСНОЙ ДВОР”; (TM) ОТСУТСТВУЕТ
КОРМ ДЛЯ ХИЩНЫХ КЛОПОВ-ЭНТОМОФАГОВ, НЕ ПРИГОДЕН ДЛЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ В ПИЩУ ЧЕЛОВЕКОМ, ПРОИЗВЕДЕН ООО “БИОПРОДАКШН”: ЗЕРНОВАЯ МОЛЬ, ЛАТИНСКОЕ НАЗВАНИЕ “SITOTROGA CEREALELLA OLIV” В СТАДИИ РАЗВИТИЯ “OVUM” (ЯЙЦО) . ЯЙЦА ПОСТАВЛЯЮТСЯ В ОХЛАЖДЕННОМ СОСТОЯНИИ ВО ИЗБЕЖАНИЕ ПРОЦЕССА ОТРОЖДЕНИЯ. ЯЙЦА ПРЕДСТАВЛЯЮТ СОБОЙ ВРЕМЕННУЮ ФОРМУ СУЩЕСТВОВАНИЯ НАСЕКОМЫХ. ЗЕРНОВАЯ МОЛЬ (SITOTROGA CEREALELLA OLIV) – КЛАСС НАСЕКОМЫЕ, СЕМЕЙСТВО ВЫЕМЧАТОКРЫЛЫЕ МОЛИ, ТИП ЧЛЕНИСТОНОГИЕ, ОТРЯД ЧЕШУЕКРЫЛЫЕ. ФОРМА ЯИЦ ОВАЛЬНАЯ, ПРИТУПЛЕННАЯ, ДЛИНА 0. 5 ММ, ШИРИНА – 0. 25 ММ. ОБОЛОЧКА ЯЙЦА БЛЕСТЯЩАЯ, С ПРОДОЛЬНЫМИ НЕБОЛЬШИМИ РЕБРЫШКАМИ В ВИДЕ ПОЛОСОК НА ПОВЕРХНОСТИ. КОНЕЧНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: В КАЧЕСТВЕ КОРМА ХИЩНЫХ КЛОПОВ-ЭНТОМОФАГОВ, ЕСТЕСТВЕННЫЙ ЗАМЕНИТЕЛЬ ПРИРОДНОГО КОРМА ПРИ ПОДДЕРЖАНИИ ЧИСЛЕННОСТИ ПОПУЛЯЦИИ. ТРАНСПОРТНАЯ ИНДИВИДУАЛЬНАЯ УПАКОВКА, ПОСТАВЛЯЮТСЯ В ПЛАСТИКОВЫХ БУТЫЛКАХ И ПАКЕТАХ. ; SITOTROGA CEREALELLA OLIV/МОЛЬ ЗЕРНОВАЯ (В СТАДИИ ЯЙЦА) , УПАКОВКА: БУТЫЛКА ПО 100 ГРАММ НАСЕКОМЫХ; (ФИРМА) ООО “БИОПРОДАКШН”; (TM) BIOPRODUCTION
ПРОДУКТЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ, НЕ ПРИГОДНЫЕ В ПИЩУ, ВЛОЖЕННЫЕ В FTA-БУМАГУ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ГЕНЕТИЧЕСКОГО ТЕСТИРОВАНИЯ КРС НА ЗАБОЛЕВАНИЯ: РОССИЯ ДЛЯ ГРАЖДАНСКОГО ПРИМЕНЕНИЯ; БИОМАТЕРИАЛ – ВОЛОСЫ ОТ КРС (КОРОВЫ) , ВЛОЖЕННЫЕ В FTA-БУМАГУ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ГЕНЕТИЧЕСКОГО ТЕСТИРОВАНИЯ КРС НА ЗАБОЛЕВАНИЯ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ, ОБУСЛОВЛЕННЫЕ ГЕНЕТИКОЙ В ЛАБОРАТОРИИ ZOETIS; (ФИРМА) ООО “БРЯНСКАЯ МЯСНАЯ КОМПАНИЯ”; (TM) “БРЯНСКАЯ МЯСНАЯ КОМПАНИЯ”
ДОМАШНЯЯ ПТИЦА ПАВШАЯ: ИНДЮШАТА ПОРОДА БЕЛАЯ ШИРОКОГРУДАЯ (MELEAGRIS GALLOPAVO L. ) – САМКИ 18 ШТ, САМЦЫ 20 ШТ. ВЕС 1 ИНДЮШОНКА НЕ БОЛЕЕ 60 ГР. ; (ФИРМА) HENDRIX GENETICS TURKEYS FRANCE SAS; (TM) ОТСУТСТВУЕТ.
СУБПРОДУКТЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ, НЕПИЩЕВЫЕ(НЕПРИГОДНЫЕ ДЛЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ В ПИЩУ ЧЕЛОВЕКА) -КУРИНЫЕ КИШКИ (КИШЕЧНОЕ СЫРЬЕ) SAP40701856, НЕПРИГОТОВЛЕННЫЕ, В ПРЕССОВАННЫХ БЛОКАХ, УЛОЖЕННЫХ В СТОПЫ НА ДЕРЕВЯННЫХ ПОДДОНАХ. ПРЕДНАЗНАЧЕНЫ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ В КАЧЕСТВЕ СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОРМА ДЛЯ НЕПРОДУКТИВНЫХ ЖИВОТНЫХ. . ; (ФИРМА) “BHJ A/S” 9480 LUKKEN”; (TM) ОТСУТСТВУЕТ
СЫРЬЕ (СУБПРОДУКТЫ) ЗАМОРОЖЕННЫЕ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОРМОВ ДЛЯ НЕПРОДУКТИВНЫХ ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ И ПУШНЫХ ЗВЕРЕЙ, СРОК ХРАНЕНИЯ 12 МЕСЯЦЕВ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ -18С; УПАКОВАНЫ В ПЛЕНКУ; ПЕЧЕНЬ ГОВЯЖЬЯ НЕПИЩЕАЯ (ДАТА ВЫРАБОТКИ (09/2017-11/2017Г) ; (ФИРМА) SCHEUCHER-FLEISCH GMBH; (TM) : ОТСУТСТВУЕТ
ПРОДУКТЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ, ПРОЧИЕ: КЛЕТОЧНЫЙ ЭКСТРАКТ, ПОЛУЧЕННЫЙ ОТ ЗДОРОВЫХ ЖИВОТНЫХ. НАЗНАЧЕНИЕ И ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ – ДЛЯ ГЕНОТИПИРОВАНИЯ. НЕ ДЛЯ ВЕТЕРИНАРИИ. ; ОБРАЗЦЫ ГЕНОМНОЙ ДНК КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА. В 1. 5 МЛ ПОЛИЭТИЛЕНОВЫХ ПРОБИРКАХ; (ФИРМА) ИЦИГ СО РАН; (TM)
ДОБАВКА ДЛЯ КОРМА ПУШНЫХ ЗВЕРЕЙ-ПЕРЕРАБОТАННЫЙ ЖИВОТНЫЙ БЕЛОК ИЗ ПТИЧЬЕЙ КРОВИ (КРОВЯНАЯ МУКА) III КАТЕГОРИИ, С СОДЕРЖАНИЕМ ПРОТЕИНА 91. 30%, ПРОМЫШЛЕННОЕ ПРОИСХОЖДЕНИЕ. ВЫРАБОТКА АПРЕЛЬ 2018 ГОДА, МАРКИРОВКА PL22167601. НЕ ПРЕДНАЗНАЧЕНА ДЛЯ КОРМА ПРОДУКТИВНЫХ ЖИВОТНЫХ. ; НЕ ДЛЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ ЧЕЛОВЕКОМ. УПАКОВАНО В 18 БИГ БЭГОВ ВЕСОМ; (ФИРМА) SONAC USNICE SP. Z. O. O; (TM) SONAC USNICE
ДОМАШНЯЯ ПТИЦА ПАВШАЯ: ИНДЮШАТА ПОРОДА БЕЛАЯ ШИРОКОГРУДАЯ (MELEAGRIS GALLOPAVO L. ) – САМКИ 18 ШТ, САМЦЫ 15 ШТ. ВЕС 1 ИНДЮШОНКА НЕ БОЛЕЕ 60 ГР. ; (ФИРМА) HENDRIX GENETICS TURKEYS FRANCE SAS; (TM) ОТСУТСТВУЕТ.
Молоко и молочные продукты (кроме сыров)
На самом деле отделить одно от другого достаточно сложно. Только на первый взгляд стандартная пирамида питания отражает все многообразие имеющихся продуктов питания. Как вы знаете, в ее основании лежат каши и зерновые продукты, выше располагаются фрукты и овощи, далее протеины (молоко, мясо, рыба), а на самой вершине – сладости и жир. Эта пирамида наглядно показывает, сколько в вашем рационе места должны занимать те или иные продукты. Однако она не отделяет продукты растительного происхождения (список будет приведен ниже) от их аналогов животного происхождения. И белки, и жиры могут поставляться в наш организм из разных источников, причем давая различную нагрузку на органы пищеварения, а также разный энергетический потенциал. Поэтому сегодня мы и решили разделить эти две важные группы продуктов между собой.
ПРОЧИЕ ПРОДУКТЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ, В ДРУГОМ МЕСТЕ НЕ ПОИМЕНОВАННЫЕ ИЛИ НЕ ВКЛЮЧЕННЫЕ; ПАВШИЕ ЖИВОТНЫЕ ГРУППЫ 01 ИЛИ 03, НЕПРИГОДНЫЕ ДЛЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ В ПИЩУ
Свинина (сырая)
Отходы бойни определяются как части тела животных, отрезанные при подготовке туш для использования в пищу. Эти отходы могут поступать из нескольких источников, включая бойни, рестораны, магазины и фермы. В Великобритании отходы скотобойни классифицируются как отходы риска категории 3 в Положениях о побочных продуктах животного происхождения, за исключением отбракованного мяса, которое относится к категории риска 2.
Курица (приготовленная)
Существует несколько классификаций продуктовых товаров. В основу каждой из них положен какой-либо классификационный признак, например: учебный, производственный, биологический, торговый и т.д. Также за основу может быть взяты следующие признаки:
Все же для ресторанного бизнеса и предприятий общественного питания наиболее популярной классификацией продуктов питания остается учебная. Рассмотрим ее подробнее.
Овощи (салатные)
Таблица 1. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ, СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (содержание веществ на 100 г съедобной части продукта), по данным А. А. Покровского, 1976
Обозначения: 0 — отсутствие ингредиента; — отсутствие данных; в скобках приведено содержание ретинола.
Таблица 2. УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Библиография: Богомолова 3. Н. и Штенберг А. И. О содержании ртуть-органических соединений (метил- и этил-производных) в некоторых видах рыб и продуктах моря, Вопр, пит., № 3, с. 50, 1976; Бычков В. П. Питание экипажей космических объектов, в кн.: Пробл, косм, биол., под ред. В. Н. Черниговского, т.42, с. 214, М., 1980;
Гигиена питания, под ред. К. С. Петровского, т. 1—2, М., 1971;
Гигиена продуктов из рыбы, моллюсков и ракообразных, Сер. техн. докл. ВОЗ № 550, пер. с англ., М., 1975; Журавлева М. Н. и Троян А. В. Товароведение продовольственных товаров, с. 107, М., 1975; Карандаева В.П. Сравнительная питательная ценность мяса, обезвоженного методом тепловой атмосферной, сушки и методом сублимации, Вопр, пит., №6, с. 12, 1963; Кизеветтер И. В. Биохимия сырья водного происхождения, М., 1973; Майструк П. Н. и др. Перспективы использования новых продуктов моря в рациональном питании, Вестн. АМН СССР, № 3, с. 9, 1978; Мюллер Г., Литц П. и Мюнх Г. Д. Микробиология пищевых продуктов растительного происхождения, пер. с нем., М., 1977, библиогр.; Нестерин М. Ф. Некоторые проблемы гигиены питания, Вестн. АМН СССР, № 3, с. 3, 1978; Неетерин М. Ф. и Конышев В. А. Кадмий в пище (распространенность, токсикология, санитарно-гигиенический надзор), Вопр, пит., № 2, с. 3, 1979; Нестерин М. Ф., Богородицкая В.П. англ., с. 71, М., 1976; Сикорский 3. Технология продуктов морского происхождения, пер. с польск., М., 1974; Справочник товароведа продовольственных товаров, т. 1—2, М., 1968—1969; Ткаченко Е. С. Питательная и биологическая ценность пищевых продуктов, консервированных методом сублимации, М., 1966; Упаковка пищевых продуктов, пер. с нем., М., 1970; Химический состав пищевых продуктов, под ред. М. Ф. Нестерина и И. М. Скурихина, М., 1979; Химический и Народецкая Р. В. Антибиотики в пищевых продуктах, там ше, № 5, с. 3, 1974, библиогр.; Петровский К. С. Гигиена питания, М., 1975; Покровский А. А. и др. Медико-биологические исследования в области применения эстрогенов как стимуляторов роста, Вестн. АМН СССР, № 2, с. 3, 1972; Полноценность облученных пищевых продуктов, Сер. техн. докл. ВОЗ № 604, пер. с англ., М., 1978, библиогр.; Постановление ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 22. 9. 77 «О мерах по дальнейшему улучшению народного здравоохранения», в кн.: КПСС в резолюциях и решениях съездов, конференций и пленумов ЦК, т. 12, с. 546, М., 1978; Раджагопалан С. Руководство по основным санитарным мерам борьбы с кишечными инфекциями, пер. с состав пищевых продуктов, под ред. A. А. Покровского, М., 1976; Schleger B., Schonherr К. u. Sсhadliс h W. Untersuchungen zur Dynamik des Nitrat-und Nitritgehaltes bei der Verarbeitung von Mohren z u Mohrensaft, Ernahrungsforschun-gen, Bd 26, S. 52, 1981; Zitko V. The accumulation of polybrominated biphenils in fish, Bull, environ. Contam. a. Toxicol., v. 17, p. 285, 1977.
М. Я. Бренц, М. М. Левачев; В. А. Конышев (пищевые продукты моря), М. Ф. Нестерин (влияние на пищевые продукты химизации сельского хозяйства), А. С. Ушаков (лиофилизированные и сублимированные пищевые продукты), А. П. Шицкова, Р. С. Хамидулин (упаковка пищевых продуктов); составители таблицы 2 М. С. Касторных, Т. Г. Родина.
Лиофилизированные и сублимированные пищевые продукты
Лиофилизированные П. п.— продукты, консервированные путем высушивания в высоком вакууме (10_3— 10~4 мм рт. ст.). Наиболее эффективен метод высушивания в высоком вакууме замороженных продуктов — сублимация (см. Лиофилизация). При этом содержащаяся в продукте влага замерзает и переходит из твердого агрегатного состояния в парообразное, минуя жидкую фазу. Процесс протекает в три этапа: замораживание исходного продукта; сублимация; удаление остаточной влаги испарением.
Лиофилизации нашла широкое применение в пищевой промышленности. Метод применим для сушки продуктов животного и растительного происхождения. Удаление влаги прекращает жизнедеятельность микроорганизмов, что создает благоприятные условия для длительного хранения П. п. Консервированные методом сублимации П. п. при правильной ее организации в основном сохраняют свой объем, хим. состав, органолептические качества, пищевую и биол, ценность. При добавлении воды (оводнении) высушенные продукты восстанавливают первоначальные физ.-хим. свойства. Сублимированные продукты животного и растительного происхождения все более широко используются в питании населения развитых стран. Нек-рые из них (напр., фрукты и фруктовые соки, безалкогольные напитки, кондитерские изделия) можно употреблять непосредственно после оводнения. Овощные, мясные и рыбные концентраты первых и вторых блюд употребляют после приготовления. Сублимированные продукты находят применение в леч. питании и для приготовления диетических блюд. Их используют для питания экипажей космических кораблей, участников экспедиций, зимовок, населения ряда р-нов планеты и др.
Обеспечение космических экспедиций запасами пищи, в основном состоящей из сублимированных продуктов, целесообразно при условии регенерации воды на борту космического корабля. В этом случае достигается значительная экономия в исходном весе продуктов, запасаемых на борту.
Для получения качественных сублимированных продуктов имеет значение строгое соблюдение технологических норм их приготовления. В этом случае метод сублимации приводит к минимальным физ.-хим. изменениям и в большей степени сохраняет пищевую ценность продуктов по сравнению с другими методами обезвоживания. Условия высушивания отдельных видов продуктов различны. Для большинства пищевых продуктов быстрота и глубина замораживания не имеют существенного значения, а такие продукты, как молоко и фруктовые соки, необходимо быстро и глубоко замораживать. При высушивании методом сублимации в продуктах сохраняются аминокислотный состав, структура белков, жиров, углеводов, исходное количество большинства витаминов, незначительно снижается содержание аскорбиновой к-ты. Обезвоживание продуктов дает возможность сохранять их в течение длительного времени, причем сроки хранения зависят от условий, в которых находится продукт. Так, сублимированное вареное мясо в стеклянной таре в условиях вакуума, но при обычной температуре, сохраняет свои свойства в течение 2—3 лет. При низких температурах продолжительность хранения сублимированных продуктов увеличивается.
Пищевая ценность сублимированных продуктов изучена в экспериментах на животных и с участием людей. В этих экспериментах установлена высокая усвояемость белков, жиров, углеводов этих продуктов, сохранение положительного баланса азота, фосфора, кальция; отсутствие каких-либо расстройств функций различных органов и систем организма животных и человека при их употреблении.