Вход – Меркурий ХС Россельхознадзор, федеральная служба, которая контролирует качество и безопасность сельскохозяйственной продукции, опубликовала черный список молока на 2023 год. Согласно отчетам, полученным от сельскохозяйственных предприятий и молочных заводов, существует ряд молочных продуктов, которые не соответствуют стандартам качества и безопасности.
В своем отчете Россельхознадзор обозначил некоторые нарушения как причину того, что определенные бренды молока не были рекомендованы к потреблению. Нарушения касаются таких аспектов, как содержание бактерий, вредных добавок и пищевых добавок, а также отклонений во вкусе и запахе.
Во избежание вывода молочных продуктов из строя и потенциальной опасности для здоровья людей, Россельхознадзор призвал сельскохозяйственные предприятия и молочных производителей соблюдать стандарты качества и безопасности и выпускать только безопасную и здоровую продукцию.
Россельхознадзор составил черный список молока на 2023 год
Черный список молока — это список производителей, которые не соответствуют стандартам качества, установленным Россельхознадзором. Такой список составляется ежегодно, чтобы защитить потребителей от покупки некачественного продукта.
Какие производители попали в черный список в 2023 году?
На 2023 год в черный список молока попали производители из разных регионов России. В списке значится, что продукция данных производителей не соответствует требованиям, предъявляемым к качеству молочной продукции, таким как содержание бактерий, жира и прочих показателей.
Рекомендуется потребителям не приобретать молочную продукцию от этих производителей и обращать внимание на маркировку продукта перед покупкой.
Почему опубликовали список
Опубликованный Россельхознадзором список черного молока на 2023 год является частью контрольно-надзорных мероприятий организации.
Цель его создания – улучшить состояние российского рынка и повысить безопасность продуктов питания.
Причины опубликования списка
Главной причиной опубликования списка черного молока является то, что недобросовестные производители пытаются обмануть покупателей, предлагая на рынке продукты питания низкого качества.
Важность списка
Публикация списка черного молока на 2023 год важна для российских потребителей и производителей. Она не только защищает потребителей от опасных продуктов, но и помогает развитию отечественных производителей молочной продукции.
Продолжительная работа Россельхознадзора по созданию списка черного молока является гарантом того, что на рынке будут только качественные продукты питания.
Что значит «черный список» для производителей молока
Черный список — это перечень организаций, нарушивших правила и стандарты качества производства молочной продукции, и не соответствующих требованиям Россельхознадзора.
Каковы последствия попадания в «черный список»?
Для производителей молока попадание в «черный список» может иметь серьезные последствия, такие как:
Это происходит из-за ухудшения здоровья населения и недобросовестной конкуренции на рынке молочной продукции.
Как избежать включения в «черный список»?
Производители молока могут избежать включения в «черный список» путем:
Изучение списков Россельхознадзора и их публикаций может помочь производителям избежать нарушений в своей деятельности и сохранить свои позиции на рынке.
Какие молочные продукты попали в список
В список Россельхознадзора попали различные виды молока, включая детское и органическое.
Причина: обнаружены нарушения в хранении и перевозке продукта, а также превышение установленных норм содержания микроорганизмов.
Творог и сыры
В список также попали различные виды творога и сыров, производимые из коровьего молока.
Причина: обнаружены нарушения в соблюдении технологических режимов производства и хранения продукта, а также превышение установленных норм содержания микроорганизмов и химических веществ.
Молочные напитки
В список включены различные молочные напитки, в том числе йогурты и кефир.
Мороженое
В список попало мороженое, произведенное из коровьего молока.
Сгущенное молоко
В список включено сгущенное молоко, произведенное из коровьего молока.
Что советуют эксперты по выбору качественного молока
На упаковке качественного молока всегда должно быть указано происхождение, а также дата изготовления и срок годности. Если такой информации нет, лучше отказаться от покупки, так как это может быть признаком его низкого качества.
Проверьте упаковку на целостность
Перед покупкой обязательно проверьте упаковку молока на наличие царапин, протеканий и других дефектов. Если упаковка повреждена, молоко может быстро испортиться.
Обратите внимание на цвет и запах молока
Молоко высокого качества должно быть светло-белого цвета и не иметь посторонних примесей. Однако, не стоит полагаться только на внешние признаки, так как даже цветное молоко может быть полезным. Кроме того, обязательно обратите внимание на запах молока — он не должен иметь неприятных примесей.
Покупайте молоко у надежных поставщиков
Выбирая молоко, стоит отдать предпочтение проверенным и надежным поставщикам. Таким образом, можно быть уверенным в его качестве и в отсутствии вредных примесей.
При возможности, покупайте свежее молоко
Свежее молоко — это залог его высокого качества и питательности. Если у вас есть возможность покупать молоко у местных производителей или на фермах, не стесняйтесь этого делать.
Качественное молоко — это важный источник питательных веществ для нашего организма. Следуя простым рекомендациям экспертов, вы сможете выбрать именно то молоко, которое будет полезным для вашего здоровья.
Вопрос-ответ
Молоко может быть включено в черный список Россельхознадзора, если в нем обнаружены определенные вредные вещества, бактерии или добавки, которые превышают допустимые нормы. Например, если содержание антибиотиков в молоке превышает установленные нормы, оно будет включено в черный список. Также на черный список могут попасть молоко, содержащее гормоны, взвеси, испорченное молоко или молоко с низким качеством.
Какие последствия у сельхозпроизводителей, попавших в черный список Россельхознадзора?
Сельхозпроизводители, чье молоко попало в черный список Россельхознадзора, могут получить штрафы и потерять свою лицензию на продажу молока. Кроме того, такие сельхозпроизводители теряют доверие со стороны потребителей и партнеров, что может привести к существенным потерям доходов. В целом, попадание в черный список может иметь серьезные последствия как для производителей, так и для потребителей продукции.
Как проверить, что молоко, которое я покупаю в магазине, не находится в черном списке Россельхознадзора?
Для проверки молока на наличие в нем вредных веществ, бактерий или добавок можно обратиться к продавцу или самостоятельно ознакомиться с составом продукта на упаковке. Также можно обратиться в Россельхознадзор для получения информации о конкретном производителе и проверить, не было ли у него случаев попадания в черный список. В любом случае, не стоит покупать подозрительно дешевое или испорченное молоко.
В производстве молочной продукции и ее маркировке в ряде регионов России выявлены нарушения. Об этом говорится в ответе Роспотребназдора главе Общественной потребительской инициативы (ОПИ) Олегу Павлову.
«Управлением Роспотребнадзора проведено выездное обследование в отношении изготовителя молочной продукции ИП Николаев в Свердловской области. По его результатам установлено, что по указанному на маркировке масла сливочного адресу производства отсутствуют производственные объекты. Также отсутствие производства было подтверждено сотрудниками прокуратуры Березовского», — говорится 6 июля в ответе службы, который имеется у «Известий».
Павлов обратился с соответствующим запросом в июне по итогам результатов исследования лаборатории «Молоко» Федерального государственного автономного научного учреждения «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности».
В полицию направлена информация для проведения оперативно-разыскных мероприятий, а также предпринимаются меры по изъятию продукции из оборота и признанию деклараций ИП Николаева недействительными, отметили в Роспотребнадзоре.
В Ставропольском крае по результатам обращения ОПИ объявлено предостережение ООО «Русмолоко». Ранее предприятию были вынесены постановления о назначении административных штрафов на сумму более 3 тыс. рублей, а также выданы предписания по прекращении действия декларации о соответствии и о разработке программы мероприятий по предотвращению причинения вреда.
Также управление Роспотребнадзора по Москве отобрало пробы у масла сладко-сливочного несоленого «Крестьянское» (изготовитель ООО «7 Утра»), сливок ультрапастеризованных (изготовитель ООО «Сибмол»), масла сливочного соленого «Традиционное» (изготовитель ИП Николаев Н.А.).
В ответе уточняется, что у ООО «7 Утра» выявлены многочисленные нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. В их число вошли несоблюдение температурного режима, нарушение технологических операций, наличие обезличенной̆ продукции, нарушения маркировки.
По результатам лабораторных исследований продукции «Люблю молоко» было выявлено несоответствие товара по физико-химическим показателям. По всем фактам выявленных нарушений законодательства РФ управление Роспотребнадзора по Воронежской области принимает меры административного воздействия.
Директор по контрольной деятельности Центра развития перспективных технологий (ЦРПТ) Антон Гущанский отметил, что в условиях моратория на проверки бизнеса необходимо активно применять индикаторы рисков для выявления подобных правонарушений.
«Одним из них является сопоставление объемов сырья, поступившего на предприятие из системы Россельхознадзора, и объемов выпущенной продукции из «Честного знака». Если между показателями расхождение, это должно становиться основанием для проверок бизнеса, потому что без добавления неучтенного сырья внезапный рост производства продукции невозможен», — заявил он.
Гущанский рассказал, что все компании, у которых были выявлены нарушения, показывали повышенный риск по данным системы, и превентивные проверки позволили бы раньше убрать с рынка потенциально небезопасную продукцию.
Ранее, 22 июня, «Известия» сообщили, что Генпрокуратура поручила региональным отделениям в Воронежской, Московской, Ростовской, Свердловской областях и Москве провести проверки производителей молочной продукции.
Инспекторы управления Россельхознадзора обнаружили в Самаре предприятие, на котором научились обходить не только законы страны, но, похоже, и физики. Из 12 кг молока там ухитрялись вырабатывать 20 т масла. Компания поставляла продукцию в детские сады и школы по всей России. Эксперты отмечают, что производителей фальсифицированных молочных продуктов за год стало значительно меньше, однако, покинув розницу, они перешли на обслуживание социальных учреждений. «Известия» разбирались в ситуации.
Волшебный литр молока
Специалисты Россельхознадзора при анализе работы предприятий Самарской области в ФГИС «Меркурий» обнаружили странные данные, предоставляемые ООО «Диапур». Кроме того что во всех электронных ветеринарных сопроводительных документах предприятия не было данных о проведенных лабораторных исследованиях продукции и об источниках сырья, выяснилось, что в ООО «Диапур» научились производить продовольствие буквально из воздуха.
Согласно одному из документов, из 12 кг молока удалось выработать 20 т сливочного масла. Также представлены сведения, что из 6 кг молока выработано 60 т сыра, а в другом случае для производства 44,2 т сыра хватило вообще одного килограмма молока. По данным Россельхознадзора, таких транзакций было проведено несколько десятков.
Продукция ООО «Диапур» отправлялась по всей России: в Московскую, Новосибирскую области, Приморский край, Владивосток. Причем перемещалась она с невероятной скоростью: из данных системы «Меркурий» следовало, что по электронным ветеринарным документам молочная продукция выехала из Приморского края 11 октября 2019 года в 12:35 минут, а в Самару прибыла спустя минуту.
Фальсифицированный продукт этой компании в этом году, среди прочего, обнаружили в детском саду № 133 в Новосибирске. В июле сообщалось, что предприятие оштрафовано — изначально на 100 тыс. рублей, но из-за просрочки штраф вырос до 200 тыс. рублей.
Подобные ООО «Диапур» фирмы эксперты называют «фантомами»: компания зарегистрирована в общежитии по адресу: Костромской переулок, 13, в Самаре.
«Это не предприятие, оно не существует, — говорит исполнительный директор «Ассоциации переработчиков по противодействию фальсификации молочной продукции», координатор федерального проекта «За честные продукты!» Александр Бражко. — Это реквизиты юридического лица, которое используется для легализации продукции. Россельхознадзор удалит информацию по юридическому лицу из своего реестра. Соответственно, ни один килограмм продукции с этикеткой этого производителя больше не может передвигаться по стране».
9 августа организация действительно была исключена из реестра малого и среднего предпринимательства. Однако, замечает независимый эксперт молочного рынка Татьяна Рыбалова, именно такие предприятия-фантомы по-прежнему остаются главными фальсификаторами: они работают какое-то время, после чего исчезают и появляются снова уже под другим названием. «Проблема фальсификации молока утратила прежнюю остроту, но сохраняется. Эта новость — про самарское предприятие — яркое свидетельство того, что даже зафиксированных случаев достаточно», — констатирует Рыбалова.
Молочные продукты фальсифицируют, заменяя качественное сырье менее ценным и более дешевым. Чаще всего для фальсификации продуктов из коровьего молока используют добавки дешевых растительных жиров: пальмового, пальмоядрового, кокосового и соевого, — а также заменители молочного жира. Сливочное масло, например, обычно фальсифицируют маргарином, а сметану разбавляют водой, добавляя низкокачественные молочные компоненты, крахмал, стабилизаторы.
Госзакупки поощряют фальсификат
По данным специалистов, сбывают фальсификат в основном в организации социальной сферы: больницы, школы, детсады и дома отдыха. «Основные объекты реализуются именно по этому каналу. Этот канал перекрыть пока не удается», — говорит Рыбалова.
В регионах и вовсе уверены, что некачественных молочных продуктов в социальных учреждениях значительно больше, чем в розничных магазинах. В Брянской области сообщали, что в 48% проб молочной продукции в школах и больницах в 2019 году был обнаружен фальсификат. В Тверской области за четыре месяца 2020 года специалисты Россельхознадзора из 64 проб, взятых в школах и детсадах, 25 оказались суррогатами. В июне надзорное ведомство в Самарской области отмечало: в 59 тольяттинских детсадов поставляли молочные продукты неизвестного происхождения. Там работала компания-фантом ООО «Омега».
Генеральный директор Национального союза производителей молока Артем Белов объясняет: просачиваться в социальную сферу фальсификаторам удается из-за правил, установленных для проведения государственных закупок.
«При проведении тендеров на закупки ключевым фактором является цена, что позволяет фальсифицированным продуктам попадать в этот канал. Здесь задача государства — изменить принцип, чтобы ключевым фактором при закупках были все-таки вопросы, связанные с безопасностью и качеством продукции. Если это будет изменено, то и в этом сегменте фальсификация будет стремиться к нулю», — заявил он.
С фальсифицированными продуктами очень сложно конкурировать, особенно в нижнем ценовом сегменте. «Если видишь, что потребительский спрос находится на уровне 30 рублей за литр молока, то достаточно тяжело предлагать его по 50–70, потому что никто его не купит», — говорит директор Национального союза производителей молока.
Впрочем, по мнению Белова, в социальной сфере тоже есть подвижки. Во всяком случае, способы выдавить с рынка недобросовестных предпринимателей уже появились. «Еще год назад мы встречали ситуацию, когда по 100–150 рублей за килограмм покупали якобы сливочное масло, и директора школ разводили руками: мы ничего не можем сделать, мы не эксперты и не специалисты, не можем идентифицировать данную продукцию», — рассказывает эксперт.
По его данным, сейчас при каждой поставке должен быть электронный сертификат. «И если устанавливается, что поставка была с виртуального завода, который из одного литра молока сделал 1000 т творога, то у директора школы есть не просто право, а обязанность взыскать с поставщика денежные средства за продукцию», — поясняет Белов.
Фейс-контроль для предприятий
При этом из розницы суррогатные молочные продукты постепенно исчезают — с этим утверждением соглашаются все опрошенные эксперты. Белов указывает, что благодаря системе «Меркурий», в полной мере заработавшей в молочной отрасли с 1 ноября прошлого года, и изменениям в техническом регламенте, количество фальсификата снизилось до 0,9% по итогам 2019 года, с 4,4% по итогам 2018 года.
Как пояснили «Известиям» в Россельхознадзоре, теперь готовая молочная продукция должна проходить процедуру оформления электронных ветеринарных сертификатов в «Меркурии». Информацию ежедневно анализируют в территориальных управлениях надзорного ведомства. «В ходе такого анализа, в частности, можно проследить, из скольких тонн сырья была изготовлена готовая продукция. Иногда служба выявляет факты, когда объемы использованного для производства сырья не соответствуют объемам произведенного товара. Это становится поводом для проведения лабораторных проверок продуктов», — говорят в Россельхознадзоре.
В итоге, по мнению исполнительного директора Молочного союза России Людмилы Маницкой, проблем с фальсификацией в молочной отрасли теперь не существует — как и в смежных рыбной и мясной. Бражко отмечает, что изначально фальсификаторы пытались обойти «Меркурий», регистрируясь под разными юридическими и физическими лицами. Сейчас от них удается избавляться с помощью рабочих групп, созданных при управлениях Россельхознадзора.
Впрочем, Рыбалова предупреждает, что заявлять о победе над фальсифицированной продукцией нельзя. «Участились случаи фальсификации животным жиром. Этот вид фальсификации труднее определить. Мы можем и не знать, появилось ли что-то еще новое. Методы фальсификаторов совершенствуются», — говорит эксперт.
Она уверена, что для реальной борьбы с суррогатом одной системы оформления сертификатов недостаточно. Нужно вводить более строгую ответственность: сейчас есть штрафы, а нужны реальные уголовные дела.
«Возьмем те же Штаты. Там действует не только контроль, но и наказание по итогам контроля. В Штатах, если ты попался, то тебя закрывают навсегда — такие штрафы, после которых ты никогда не восстановишься. Там есть уголовное наказание за фальсификацию в молочной отрасли. У нас всё щадят, жалеют», — говорит Рыбалова.
Российские власти пока совершенствуют методы контроля. В Россельхознадзоре «Известиям» сообщили, что систему «Меркурий» планируют оснастить специальным модулем для автоматического выявления нарушений при оформлении ветеринарных сертификатов на продукцию. Он будет сопоставлять, сколько тонн сырья поступило на предприятие и сколько тонн продукции было из него произведено. Сейчас эта работа ведется, по сути, вручную.
Россельхознадзор провел 12 028 пробы молочной продукции и выявил, что в 13% из них присутствует фальсификат, нарушения по качественному составу и требованиям по безопасности. Эта информация следует из мониторинга ведомства о ситуации в сфере незаконного оборота промышленной̆ продукции на территории России. Письмо об итогах проверки, которое поступило в редакцию «Известий» 23 марта, ведомство направило в Минпромторг.
Согласно документу, за 2021 год получены результаты лабораторных исследований 12 028 проб молока и молочной продукции, из которых 1575, то есть 13,09% проб, не соответствовали качественному составу, заявленному производителем, в том числе были фальсифицированы. За тот же период исследовали 18 475 проб молока и молочной продукции, из которых 617 — 3,34% — проб не соответствовали установленным требованиям по показателям безопасности.
В ведомстве отмечают, что количество выявленных фактов отсутствия прослеживаемости происхождения сырья и подмены сырья выявили в 79 474 т молочки.
По мнению экспертов, полученные результаты говорят о систематической практике фальсификации молочной продукции и введении потребителей в заблуждение.
«Недобросовестных производителей достаточно, и сейчас они будут активно пользоваться этой возможностью. К сожалению, объем рынка молочной продукции в штучном выражении таков, что даже комплексные усилия надзорных органов не позволяют переломить ситуацию. А разветвленная товаропроводящая сеть и обширная география затрудняют изъятие продукции из оборота», — сказал управляющий директор Agro and Food Communications Илья Березнюк.
По его словам, проблемы с недобросовестными производителями можно решить, интегрировав систему цифровой маркировки и систему «Меркурий», это позволит гарантировать потребителю качественный и безопасный продукт.
По его мнению, потребителям надо быть максимально внимательными при покупках молочки и проверять маркировку, чтобы обезопасить себя от опасных товаров. Государству же важно продолжать развивать цифровые инструменты контроля.
14 марта «Известия» со ссылкой на письмо замглавы Минпромторга Виктора Евтухова в адрес Минэкономразвития сообщали, что торговое ведомство предложило правительству изменить этапы введения маркировки молочной продукции и упакованной воды, чтобы снизить нагрузку на фермеров, ритейл и рестораны в текущих экономических условиях.
Так, обязательство для розницы фиксировать продажу промаркированной молочки с 31 марта Минпромторг предложил перенести на 1 сентября 2022 года, а упакованной воды — с 1 сентября 2022 на 1 марта 2023 года. Фермеры, которые должны были начать маркировать молочную продукцию 1 декабря 2022 года, получат еще один год на подготовку — до 1 декабря 2023 года.
Гостинично-ресторанный бизнес должен будет передавать в систему информацию о том, что молочная продукция и вода выведены из оборота, только с 1 декабря 2023 года. До этого за них такую информацию будут передавать поставщики.
С 1 декабря 2021 года в России ужесточили штрафы за отсутствие кода на товарах, подлежащих маркировке. Для компаний и индивидуальных предпринимателей, не соблюдающих постановление правительства, предусмотрены штрафы в соответствии с ФЗ № 204 и № 293.
Пользу молока и его производных трудно переоценить. Они богаты кальцием и витаминами, однако это касается лишь натуральных продуктов. Сейчас на прилавках представлено множество продуктов, среди которых нередко встречаются суррогаты, способные навредить не только кошельку, но и здоровью. Эксперты Роскачества проверили и выявили целый ряд молочных продуктов, которых лучше избегать.
По данным Роскачества, около трети проверенного ими магазинного молока 2023 является фальсификатом. Чего только в него не добавляют – крахмал, соду, мел и даже борную кислоту.
Некоторые производители заменяют молочный жир растительным, в частности пальмовым маслом.
Это делается в целях удешевления продукции. Кроме того, растет процент заболеваемости сальмонеллезом от употребления некачественного молока.
В составе продукта присутствуют следы антибиотика стрептомицина, что может говорить о болезни дойной коровы маститом или лейкозом. Пальмового масла обнаружено не было, но в составе есть сухое молоко. Это значит, что такой продукт не является цельным, в нем практически отсутствуют полезные вещества.
У экспертов также есть замечания к соблюдению технологии пастеризации. Есть вероятность, что на заводе был превышен температурный режим или длительность обработки.
Молоко этой марки нравится потребителю своим вкусом, свежестью и доступной ценой. Однако, как и предыдущий товар, «Бежин луг» был раскритикован представителями Роскачества за наличие молочного порошка и антибиотика, а также нарушение условий пастеризации.
То, что надо – Торжокский молочный комбинат «Тверца»
Продукт содержит недопустимый для питьевого молока консервант – сорбиновую кислоту.
В нем также найдены фосфаты, не указанные в составе. Их количество на 98% выше, чем допускается техническим регламентом.
Производитель не грешит добавлением в молоко пальмового масла или другого растительного жира. В продукте нет антибиотиков и микотоксинов. В то же время его кислотность намного ниже нормативной, что указывает на раскисление молока солями, а значит фальсификацию.
В продукте обнаружены бактерии группы кишечной палочки. По мнению специалистов, это связано с невыполнением технологического режима или пренебрежением санитарно-технологическими условиями. Анализ также показал, что в составе есть растительные жиры.
Производитель позиционирует молоко как цельное и отборное. У продукта действительно приятный вкус и достаточно большое количество белков и жиров.
Напиток не был восстановлен из порошка, в нем нет растительных жиров. Но эксперты остались недовольны наличием следов антибиотика стрептомицина, что не позволяет считать продукт по-настоящему качественным и безопасным.
Этот сорт сыра пользуется немалым спросом, что подталкивает недобросовестных производителей на создание суррогата.
Данный товар на самом деле вообще не является сыром, так как содержит фитостерины, свидетельствующие о замене молочного жира растительным.
Как утверждают специалисты Роскачества, российский сыр, расфасованный в сети известных магазинов «Магнит», представляет собой сырный продукт, в котором к тому же найдены следы антибиотиков.
Эксперты имеют претензии к низкой жирности и кислотности товара. Они предполагают, что сыр не был выдержан до окончания срока созревания. Вкус продукта также весьма посредственный, в нем слишком много соли.
Аппетитно круглый год
Продукт обладает резким кисловатым запахом, легкой мучнистостью во вкусе и горьковатым послевкусием. Это вызвало у специалистов подозрение, что продукт был недостаточно выдержан либо хранился в сырохранилище при слишком высокой температуре. Количество антибиотиков в товаре превышает требования техрегламента, а наличие растительных жиров не позволяет назвать его сыром.
Популярный продукт славянской кухни часто подделывают, заменяя молочный жир растительным, а белок – соевым, добавляя к тому же недопустимые консерванты и загустители.
В результате лабораторных исследований специалисты Роскачества обнаружили в товаре неуказанный в составе консервант – сорбиновую кислоту.
В составе традиционной сметаны ее быть не должно.
Это говорит о том, что продукт вряд ли является полностью натуральным. Кроме того, сорбиновая кислота может вызывать аллергические реакции.
По результатам проверки «Благода» оказалась не сметаной, а сметанным продуктом, содержащим растительные жиры. В товаре также обнаружены загустители (крахмал и каррагинан). Их добавляют, чтобы добиться нужной консистенции.
Не соответствует продукт и требованиям безопасности. В нем найдены следы антибиотика доксициклина и превышенное содержание дрожжей.
Это говорит о нарушении технологии производства или условий хранения, что несет потенциальную опасность для здоровья потребителя. У продукта есть еще один недостаток – прогорклый привкус, вызванный очевидно размножением дрожжей.
Пастообразный плавленый сыр – популярная закуска, однако многие россияне относятся к нему с опаской. И не зря. Некоторые марки являются некачественным контрафактом, употребление которого, согласно мнению экспертов, может привести к серьезным проблемам со здоровьем.
Исследования Роскачества показали наличие в сыре ДНК сои, не указанной в маркировке, и колиформы – бактерии группы кишечной палочки, которая может привести к пищевому отравлению, особенно если сырком полакомится ребенок. Содержание жира в продукте превышает процент, указанный на упаковке.
Молочная сказка «Невский»
В отличие от предшественника сыр «Невский» достаточно безопасен, однако и в его составе обнаружены недопустимые компоненты.
Производитель решил удешевить продукт, используя растительное сырье.
Специалисты Роскачества также отметили повышенный уровень кислотности и лактозы. Это говорит о том, что «Невский» изготовлен не из зрелых сыров, а из сухого молока и молочной сыворотки.
Эксперты остались не слишком довольны слабовыраженным вкусом и запахом сыра «Алдес». Претензии возникли также к повышенному содержанию лактозы и недостаточному количеству белка. Кроме того, в составе продукта выявлены жиры растительного происхождения, использованные для уменьшения себестоимости.
В статье представлен обзор популярной молочных продуктов, которым проверка Роскачества вынесла вердикт о ненатуральности и небезопасности. Всем, кто заботится о своем здоровье, лучше обходить эти товары стороной.
https://youtube.com/watch?v=y-6FV11g94M%3Ffeature%3Doembed
Если вы предпочитаете покупать молоко или сливки с длительным сроком хранения, будьте бдительны: в крупных торговых сетях можно легко нарваться на поддельный напиток без молочного жира, расфасованный в дешевую картонную упаковку типа «Tetra Pak».
Почему такое молоко хранится год?
Молоко в зависимости от режима термической обработки подразделяют на пастеризованное, топленое, стерилизованное и ультрапастеризованное.
Ультрапастеризация (нагревание молока на 1–2 секунды до температуры 135–150°С и быстрое охлаждение до 4–5°С) – это процесс термической обработки с целью продлить срок его годности.
В отличие от привычной и знакомой нам пастеризации, после которой в молоке все же остаются некоторые термостойкие бактерии и их споры, ультрапастеризация происходит при более высокой температуре, что позволяет уничтожить бактерии полностью, но все полезные вещества в молоке сохраняются, поскольку термическая обработка длится всего несколько секунд. За счет использования современных линий типа «Tetra Pak», разливающих молоко в надежную многослойную асептическую упаковку, срок годности продукта может быть обеспечен вплоть до 12 месяцев.
Ультрапастеризация в незначительной степени изменяет органолептические свойства молока, поэтому его цвет, вкус и запах практически не отличаются от привычного пастеризованного.
Молоко или фальсификат?
Если ультрапастеризация, продлевающая срок годности молока, не меняет его свойства, то фальсификация растительными жирами делает продукт абсолютно другим не только по жирнокислотному и физико-химическому составу, но и по органолептическим показателям.
По сути, молоко без молочного жира – это даже не молочный напиток, в котором допускается замещение молочного жира растительным не более 50%, а настоящий суррогат, какой отказываются пить даже домашние животные. И такое «молоко» по «доступным ценам» от 50 до 60 рублей за литр, как выяснила Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль», сегодня продают своим любимым покупателям торговые сети «Магнит», «Верный» и «Семишагофф». А «Светофор» еще предлагает и «сливки», как оказалось, тоже без молочного жира – по цене 93 руб. за 1 литр.
«Молочный терем» не пьют даже кошки
В ходе очередного рейда «Общественного контроля» было приобретено шесть образцов ультрапастеризованной молочной продукции (молоко и сливки) в шести крупных торговых сетях: «Магнит», «Верный», «Семишагофф», «Светофор», «Дикси» и «Вкустер». В тот же день образцы были направлены на исследования в испытательную лабораторию ФБУ «Тест-С.-Петербург» на соответствие требованиям государственных стандартов и Технического регламента Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Экспертиза показала, что четыре из шести проверенных молочных продуктов оказались подделками.
Первым фальсификатом, выявленным в ходе экспертизы, стало «молоко» 2,5% торговой марки «Молочный терем» (ООО «МолСнабРегион», Саратовская обл.), приобретенное в универсаме «Магнит» на ул. Васи Алексеева, д. 21 по цене 60 руб. за 1 литр. На упаковке был указан ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия».
Согласно протоколу испытаний, жировая фаза напитка содержит менее 3% молочного жира. Это значит, что жиров «немолочного происхождения» – 97%. Переводя сухой язык протокола на понятный, в напитке практически нет молочного жира, он почти полностью замещен «ЗМЖ» – заменителем молочного жира. При этом массовая доля белка составила 2,26% вместо 3%, заявленных на этикетке.
Подделка была настолько искусно изготовлена, что некоторые фактические значения оказались даже на уровне требований ГОСТа. Например, массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) составила 8,8%, хотя ГОСТ требует не менее 8,2%.
– СОМО – это то, что останется от молока, если убрать из него всю воду и удалить весь жир, – отмечает доктор медицинских наук, академик РАЕН Владимир Доценко. – Это показатель натуральности молока. Если он составляет менее 8,2%, значит молоко разбавлено посторонним сырьем. Молоко – это источник легкоусвояемого белка. Если его доля занижена, продукт утрачивает свою биологическую и пищевую ценность.
То, что массовая доля СОМО в поддельном молоке оказалась даже выше требований государственного стандарта, говорит только о том, что фальсификация пищевых продуктов с каждым годом становится все совершеннее, а определить подделку теперь можно, используя лишь современные дорогостоящие методы контроля, которыми, к сожалению, обладают далеко не все российские лаборатории.
Как показали испытания «молока» ТМ «Молочный терем», изготовитель не пожалел растительного жира для маскировки постороннего вкуса поддельного напитка: его массовая доля составила 3,2% вместо заявленных на упаковке 2,5%.
Но никакими ухищрениями не удастся обмануть грамотных потребителей, которые знают вкус настоящего молока. Вот что пишет о «молоке» ТМ «Молочный терем» Ангелина из города Александрова Владимирской обл., горько разочаровавшаяся в этом продукте: «Молоко с ароматом хлорки какой-то. Гадость редкостная! Купила разом 3 пачки Молоко ультрапастеризованное «Молочный терем» 3,2% – на цену в 60 рублей повелась. В итоге – даже кошка пить его отказалась». И таких отзывов на просторах интернета не мало. Жаль только, что их не видит целевая группа ООО «МолСнабРегион» – потребители пожилого возраста с низкими доходами, которые не пользуются интернетом и привыкли доверять тому, что написано на упаковке.
«Натуральный продукт» без молочного жира
ООО «МолСнабРегион» – предприятие молодое, было зарегистрировано совсем недавно – в 2020 г. Но, видимо, благодаря талантливому руководству всего за пару лет уже сумело залить «молоком» не только свой родной Поволжский федеральный округ, но и другие, в том числе Северо-Западный.
Вполне резонный вопрос: откуда такие объемы? Действительно, судя по официальной информации, Саратовская обл. занимает всего лишь четвертое место в Поволжском федеральном округе по производству молока и не относится к так называемым «молочным» регионам. Более того, производство молока в области ежегодно снижается.
Ответ на поставленный вопрос мы также не получим, если посетим сайт ООО «МолСнабРегион». Обычно переработчики молока на своих электронных ресурсах в красках рассказывают потребителям, откуда берут сырье, какое оборудование и упаковку используют, как контролируют качество сырья и готовой продукции, какой ассортимент производят и т. д. Однако сайт изготовителя из Саратовской обл. удивляет своей лаконичностью – это всего одна страница с названием компании, адресом и контактными телефонами. Правда, есть еще информация, заслуживающая внимания: «Любой объем. Производственные мощности до 150 тонн/сутки. Работаем с ГосЗаказом. Вся продукция изготовлена по ГОСТ и сертифицирована». Это всё!
Насколько продукция ООО «МолСнабРегион» соответствует ГОСТу, мы уже знаем по «молоку» без молочного жира ТМ «Молочный терем». Может, другая продукция компании будет лучшего качества – ну, например, молоко 2,5% торговой марки «Натуральный продукт», представленное сегодня в торговой сети «Верный»? Это молоко тоже было отправлено на экспертизу.
Увы, фальсификация молочной продукции ООО «МолСнабРегион» была подтверждена и на этот раз: согласно результатам исследования, в «молоке» ТМ «Натуральный продукт» по цене 50 руб. за 1 литр с маркировкой ГОСТ 31450-2013 молочный жир отсутствовал уже полностью, от слова «совсем». Массовая доля белка оказалась 2,15% вместо 3%, указанных на упаковке, однако массовая доля СОМО опять была на высоте: 8,3%, хотя ГОСТ требует «не менее 8,2%».
– В большинстве случаев простому обывателю подмену сырья на вкус выявить очень сложно – сегодня на рынке много заменителей молочного жира, которые по вкусу, запаху и даже температуре плавления максимально приближены к молочному жиру, – предупреждает доцент кафедры прикладной биотехнологии Университета ИТМО Анатолий Брусенцев. – Как правило, для фальсификации питьевого молока используется обезжиренное сухое молоко, в жировую фазу которого вводится заменитель молочного жира, более дешевый по стоимости.
ТМ «Молочный терем» из Саратовской обл. хорошо известна «Общественному контролю»: три года подряд поддельное молоко без молочного жира под этой маркой реализуется в разных торговых сетях Санкт-Петербурга: «Семишагофф», «Верный» – и вот теперь добралась и до «Магнита». И если сегодня этот фальсификат изготавливает ООО «МолСнабРегион», то совсем недавно его выпускало ООО «Милкснаб», расположенное по тому же адресу, что и ООО «МолСнабРегион», и ликвидированное 20.11.2022. Как видим, юридические лица по адресу: Саратовская обл., г. Балаково, Транспортная ул., д. 3 – меняются, а верность традициям фальсификации остается.
Если по результатам экспертизы, проведенной «Общественным контролем» в 2021 г., в отношении ООО «Милкснаб» были проведены внеплановые проверки и Россельхознадзор оштрафовал компанию за выпуск молочного фальсификата на 100 тыс. руб., то в прошлом году проверок уже не было – с марта 2022 г. в России действует мораторий на плановые и внеплановые проверки бизнеса. Поскольку мораторий продлен до конца и этого года, преемник ООО «Милкснаб» – ООО «МолСнабРегион» – может спокойно гнать фальсификат и дальше: самая строгая мера сегодня от органов государственного надзора – это «Предостережение о недопустимости нарушения обязательных требований». Просто бумажка, которая никак не заставит предприятие прекратить свои противоправные действия.
«Самое любимое» на растительных жирах
Сеть «Семишагофф», как показала очередная проверка, также по-прежнему не изменяет своим принципам реализации населению поддельных молочных продуктов. Если раньше в эту сеть молочные фальсификаты поставляли действующий еще ООО «Тырновский молочный завод» (Рязанская обл.) и ликвидированный в прошлом году ООО «Милкснаб», то в этом году ассортимент расширился: на полки «Семишагофф» поступила «новинка»: молоко, восстановленное из сухого молока 3,2% ТМ «Самое любимое», изготовленное по техническим условиям ООО «ФУД ТРЕЙД» (Смоленская обл.) по цене 54 руб. за 1 литр.
То, что молоко восстановлено из сухого молока и изготовлено по ТУ, не означает, что в составе продукта могут находиться растительные жиры. Если они там есть, тогда на упаковке вместо наименования «молоко» должно быть указано «молокосодержащий напиток с растительными жирами». Но кто же тогда купит продукт с таким названием? Это прекрасно понимают в ООО «ФУД ТРЕЙД» и поэтому свой суррогат без молочного жира выпускают под видом молока с маркировкой ГОСТ. Фальсификацию напитка ТМ «Самое любимое» подтвердила лабораторная экспертиза.
До Смоленской обл., где расположено ООО «ФУД ТРЕЙД», видимо, еще не добрались высокие технологии фальсификации молочных продуктов из Саратовской обл., где работает ООО «МолСнабРегион»: суррогат ТМ «Самое любимое» оказался настолько грубым, что массовая доля белка в нем составила всего 0,9% вместо 3%, указанных на упаковке, а массовая доля СОМО – 2,6% вместо 8%, как требует Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции».
ООО «ФУД ТРЕЙД» не первый раз попадает в черный список «Общественного контроля». Так, по итогам проверок 2018 г. и 2022 г. в ультрапастеризованном молоке 3,2% ТМ «Это хорошо!», приобретенном в сетях «Семишагофф» и «Верный», также не был обнаружен молочный жир.
Поддельные «сливки» из «Светофора»
Сеть «Светофор» уже давно славится своими суррогатами под видом молочных продуктов. Масло, творог, сметана, молоко без молочного жира всегда в наличии по доступным ценам. В ходе рейда «Общественного контроля» по магазину сети на Ново-Рыбинской ул., д. 19–21 в коллекцию подделок добавились еще и сливки 10% от ООО «СИБМОЛ» (Кемеровская обл.) с маркировкой ГОСТ 31451-2013 «Сливки питьевые. Технические условия».
Кроме отсутствия в жировой фазе молочного жира, образец отметился дефицитом белка – 0,87% вместо 2,6%, указанных на упаковке.
Незначительное отклонение по массовой доле белка (2,82% вместо 3%, указанных на упаковке) было выявлено и в пятом образце, направленном в лабораторию, – молоке ультрапастеризованном ТМ «Славянские кружева» (ООО «Молодел», Московская обл.) из магазина «Дикси». Данным этикетки по белку молоко не соответствует, но если применить погрешность в 10%, предусмотренную Техническим регламентом Таможенного союза 033/2013, то содержание белка «дотянет» до нормы.
Материалы экспертизы «Общественный контроль» направил в Роспотребнадзор и Россельхознадзор для принятия мер к изготовителям и продавцам, нарушающим обязательные требования. Однако в условиях моратория на проверки бизнеса уже сейчас понятно, что адекватных мер принято не будет, а фальсификаторы и дальше станут заполнять полки торговых сетей молочными суррогатами и продуктами низкого качества.
– Не защищает потребителя и так называемый «Честный знак», которым уже третий год маркируется каждая упаковка молочного продукта, – все выявляемые фальсификаты обклеены этими цифровыми кодами, – рассказывает Всеволод Вишневецкий, председатель СПб ООП «Общественный контроль». – Государство, решив заменить государственный надзор на модный цифровой контроль с помощью «Честных знаков», в очередной раз наступило на грабли: изготовителям новые требования встали «в копеечку», за все заплатил конечный потребитель, покупая продукты по новым ценам, а фальсификат как был на прилавках, так и остался. Более того, он прочно закрепился не только в супермаркетах, но и в сфере социального питания – в детских садах, школах, интернатах, больницах. Дети и больные пьют сегодня поддельное молоко, маркированное «Честным знаком». Пьют потому, что это выгодно государству: чем ниже закупочная цена, тем лучше для бюджета. Качественной молочке, сделанной реально по ГОСТу, из-за ее более высокой цены, согласно действующему законодательству, в социальную сферу, увы, путь заказан.
Бессильна перед мошенниками и система электронной ветеринарной сертификации «Меркурий», которая якобы должна обеспечивать полную прослеживаемость продукции животного происхождения от поля до прилавка. На практике чиновники видят многие нарушения, но сделать в рамках действующего законодательства ничего не могут.
Все это приводит к тому, что в последние годы статистика выявлений поддельного молока на прилавках торговых сетей Санкт-Петербурга бьет печальные рекорды. Так, по итогам экспертиз 2017–2019 гг. поддельное ультрапастеризованное молоко выявлялось в 30% случаев, а уже в 2020 г. эта цифра стала рекордной – 80%! Лабораторные исследования 2021 г. выявили фальсификацию в 50% проверенных образцах ультрапастеризованного молока, 2022 г. – в 60%.
– Сегодня у надзорных органов нет реальных рычагов по прекращению производства и реализации некачественной и поддельной продукции, – продолжает Всеволод Вишневецкий. – Меры, которые сейчас применяются, не представляют опасности для недобросовестных изготовителей. Пока не будет введена неотвратимая уголовная ответственность за производство и сбыт фальсификата, подделки не исчезнут с прилавков магазинов.
Согласно протоколам испытаний лаборатории ФБУ «Тест-С.-Петербург», только один образец молока ультрапастеризованного из шести проверенных полностью соответствовал требованиям ГОСТ 31450-2013. Это молоко ТМ «Клевер» (ООО «Пискаревский молзавод», Санкт-Петербург).
Молоко: выбираем правильно
Диетологи рекомендуют употреблять натуральное питьевое молоко как источник легкоусвояемого белка здоровым людям, за исключением тех, кто страдает непереносимостью лактозы.
При покупке молока в торговом предприятии необходимо обратить внимание на упаковку продукта, а также наличие информации на ней. Выбирайте молоко под брендами изготовителей, а не под частными марками торговых сетей. Больше доверия вызывает упаковка молока с пластиковой крышкой – фальсификаторы предпочитают самую дешевую упаковку, которую надо вскрывать с помощью ножниц или ножа. Не покупайте ультрапастеризованное молоко дешевле 70 руб. за литр – качественное молоко стоит на 10–20 руб. дороже. Упаковка молока должна быть герметичной, без деформации и загрязнений. Многослойная асептическая упаковка типа «Tetra Pak» позволяет ультрапастеризованному молоку храниться при температуре от 2 до 25°С включительно до 12 месяцев. После вскрытия упаковки такое молоко следует употребить в течение 96 часов.